Kim chi hành lá (pa-kimchi)

Nấu ăn từng bước

1. Bước 1

   

   Cắt bỏ rễ và đầu lá bị hư hỏng mà không cắt bỏ những củ nhỏ màu trắng. Rửa hành thật kỹ, đặc biệt là giữa các lá và để ráo nước. Để nguyên củ hành để củ và lá dính chặt vào nhau.

   Bước 1

2. Bước 2

   

   Đặt vào một đĩa rộng sạch có các đầu củ màu trắng dính vào nhau. Đổ Nước mắm chủ yếu lên phần đầu màu trắng. Để trong 20 phút, lật nửa chừng củ hành, sau đó nhẹ nhàng phủ chất lỏng tương tự lên những chiếc lá xanh.

   Bước 2

3. Bước 3

   

   Trong khi chúng nghỉ, trộn bột gạo và 3 thìa ăn gạt ngang nước vào một cái chảo nhỏ. Đun nóng nhẹ và khuấy trong 1–2 phút cho đến khi sủi bọt và đặc lại. Chuyển sang tô sạch và để nguội hoàn toàn.

   Bước 3

4. Bước 4

   

   Trộn hỗn hợp đã nguội với gochugaru, đường, tỏi và gừng. Thêm nước mắm từ đĩa hành vào. Rải nhẹ nhàng dọc theo củ trắng và lá xanh bằng dụng cụ sạch hoặc găng tay an toàn thực phẩm.

   Bước 4

5. Bước 5

   

   Gấp lỏng củ hành dài cho vừa hộp đựng thức ăn sạch; không đè bẹp hoặc buộc chúng chặt chẽ. Rắc mè nếu dùng, giữ lại phần nước gia vị và chừa lại khoảng 3 cm trên đầu. Đóng và làm lạnh ngay lập tức.

   Bước 5

6. Bước 6

   

   Dùng tươi để có vị đậm đà hơn hoặc bảo quản trong tủ lạnh từ 1–3 ngày cho vị dịu. Cắt một phần nhỏ thành từng miếng dài vừa ăn ngay trước khi dùng. Sử dụng dụng cụ sạch và giữ phần kimchi còn lại ở nhiệt độ 4°C hoặc thấp hơn.

   Bước 6