Acompanhamentos · Comida coreana caseira

Kimchi de cebolinha (pa-kimchi)

Name: Kimchi de cebolinha (pa-kimchi)
Total time: 50 min
Yield: 6
Cuisine: Korean
Ingredients: Cebolinhas finas com pequenos bulbos brancos; Molho de peixe; Gochugaru; Farinha de arroz; Água para a pasta; Açúcar; Alho picado; Gengibre fresco ralado; Gergelim torrado

Cebolinhas finas envolvidas do bulbo branco à folha verde em tempero simples de kimchi. O guia explica a ordem de descanso, a pasta e como acomodar sem machucar.

50 min6 porçõesEtapas: 6Dificuldade: Intermediário

Ilustrações de preparo geradas por IA. Siga as quantidades e instruções escritas.

01 / Antes de começar

Ingredientes

6 porções

Medidas da cozinha do dia a dia

Número de porções: 6. Use um copinho de 180 ml, uma colher de sopa rasa (cerca de 15 ml) e uma colher de chá (cerca de 5 ml).

Como encher o copinho e as colheres

Use o mesmo copinho e as mesmas colheres durante toda a receita. Os tamanhos variam, por isso as medidas são aproximadas. Coloque a farinha sem apertar e nivele a superfície. Meça os legumes depois de picar, sem compactar. As quantidades em g/ml são a referência original. Para usar parte de um pacote, escolha o peso indicado e divida o conteúdo por igual.

King Arthur Baking

Ingredientes essenciais, opcionais e substituições

Mantenha os ingredientes essenciais. Ao substituir um ingrediente, use a quantidade e os ajustes indicados para o substituto, em vez da quantidade original. Se omitir um ingrediente opcional, pule também seu preparo. As fotos mostram a receita original.

Cebolinhas finas com pequenos bulbos brancos1 maço grandeQuantidade de referência: 250 g
Essencial
Use cebolinha fina ou jjokpa coreana, não alho-poró grosso. Mantenha bulbos brancos e folhas ligados e lave bem a terra.
Molho de peixe2 colheres de sopa rasasQuantidade de referência: 30 ml
Pode ser substituído
Se não tiver Molho de peixe

Use no lugar
Shoyu comum

Quantidade do substituto
2 colheres de sopa rasasQuantidade de referência: 30 ml

Use a mesma quantidade e refrigere logo. O aroma e o equilíbrio do sal mudam; consuma com shoyu em 3 dias como cebolinha fresca temperada.
Gochugaru3 colheres de sopa rasasQuantidade de referência: 18 g
Essencial
Use flocos coreanos de pimenta; 2 colheres de sopa deixam mais suave, mas ainda picante.
Farinha de arroz1 colher de cháQuantidade de referência: 3 g
Pode ser substituído
Se não tiver Farinha de arroz

Use no lugar
Farinha de trigo comum

Quantidade do substituto
1 colher de cháQuantidade de referência: 3 g

Cozinhe com a mesma água até borbulhar e engrossar de leve; esfrie totalmente antes de misturar.
Água para a pasta3 colheres de sopa rasasQuantidade de referência: 45 ml
Essencial
Cozinhe com a farinha e esfrie totalmente. Não é água extra de salmoura.
Açúcar1 colher de cháQuantidade de referência: 4 g
Opcional
Pode omitir. Pule preparo e adição, mantendo o restante; o aroma fica mais suave.
Alho picado1 colher de cháQuantidade de referência: 3 g
Opcional
Pode omitir. Pule preparo e adição, mantendo o restante; o aroma fica mais suave.
Gengibre fresco ralado¼ de colher de cháQuantidade de referência: 1 g
Opcional
Pode omitir. Pule preparo e adição, mantendo o restante; o aroma fica mais suave.
Gergelim torrado½ colher de cháQuantidade de referência: 1.5 g
Opcional
Pode omitir. Pule preparo e adição, mantendo o restante; o aroma fica mais suave.

Marque cada ingrediente ao prepará-lo. Quando pertinente, confira nos rótulos a presença de ovo, soja, gergelim, trigo, peixe ou frutos do mar.

02 / Tudo pronto para cozinhar

Preparo passo a passo

Etapa 1

Apare raízes e pontas estragadas sem cortar os bulbinhos brancos. Lave bem, sobretudo entre as folhas, e escorra. Deixe as cebolinhas inteiras, mantendo bulbos e folhas ligados.
Etapa 2

Disponha em travessa larga limpa, com as pontas brancas juntas. Regue molho de peixe principalmente no branco. Espere 20 minutos, virando na metade, e depois envolva delicadamente as folhas verdes no mesmo líquido.
Etapa 3

Enquanto descansa, misture farinha de arroz e 3 colheres de sopa de água em panelinha. Aqueça suavemente, mexendo 1–2 minutos até borbulhar e engrossar de leve. Passe para tigela limpa e esfrie totalmente.
Etapa 4

Misture a pasta fria com gochugaru, açúcar, alho e gengibre. Junte o molho de peixe que ficou na travessa. Espalhe delicadamente no branco e no verde com utensílios limpos ou luvas próprias para alimentos.
Etapa 5

Dobre as cebolinhas frouxamente para caber em recipiente limpo; não esmague nem amarre apertado. Salpique gergelim se usar, mantenha o líquido e deixe cerca de 3 cm vazios no topo. Feche e refrigere logo.
Etapa 6

Sirva fresco para sabor mais forte ou deixe na geladeira 1–3 dias para suavizar. Corte uma pequena porção em comprimentos de uma bocada só antes de servir. Use utensílios limpos e mantenha o resto a 4°C ou menos.

03 / Bom apetite

Prato pronto

Dicas úteis

Os 50 minutos são preparo e descanso; maturação opcional na geladeira acrescenta 1–3 dias. Mantenha a 4°C ou menos e consuma em 7 dias, ou em 3 dias com a alternativa de shoyu. Não deixe na bancada para acelerar a fermentação. Descarte kimchi mofado ou estragado sem provar.