Көк пияз кимчиі (пха-кимчи)
Жіңішке көк пияздың ақ түбінен жасыл жапырағына дейін қарапайым кимчи дәмдеуіші жағылады. Рецептте тынықтыру реті, клейстер мен абайлап салу түсіндірілген.
Пісіру суреттері жасанды интеллектпен жасалған. Мәтіндегі мөлшер мен нұсқауларды ұстаныңыз.
Құрамы
6 порция
Күнделікті асүй өлшемдері
6 порцияға арналған. Кішкентай 180 мл стақанды, тегіс ас қасықты (шамамен 15 мл) және шай қасықты (шамамен 5 мл) пайдаланыңыз.
Стақан мен қасықты толтыру тәсілі
Бүкіл рецептте бір стақан мен қасықтарды қолданыңыз. Ыдыстардың өлшемі әртүрлі, сондықтан мөлшер шамамен берілген. Ұнды нығыздамай салып, бетін тегістеңіз. Көкөністі турағаннан кейін, нығыздамай өлшеңіз. Г/мл — бастапқы анықтамалық мөлшер. Қаптаманың бір бөлігін алғанда, көрсетілген салмақтағы қаптаманы таңдап, ішін тең бөліңіз.
King Arthur Baking-
Негізгі
Қалың порей емес, жіңішке көк пияз не корей ччокпасын қолданыңыз. Ақ түбі мен жасыл жапырағын бірге сақтап, топырағын мұқият жуыңыз.
-
Алмастыруға болады
Балық тұздығы болмаса
- Орнына қолданыңыз
- Кәдімгі соя тұздығы
- Алмастырғыш мөлшері
- 2 тегіс ас қасықАнықтамалық мөлшер: 30 ml
Сол мөлшермен бірден тоңазытқышқа қойыңыз. Иіс пен тұз теңгерімі өзгереді; соя тұздығы нұсқасын жаңа дәмделген пияз ретінде 3 күнде жеңіз.
-
Негізгі
Корей бұрыш үлпегін қолданыңыз; 2 ас қасықпен жұмсағырақ, бірақ әлі ащы болады.
-
Алмастыруға болады
Күріш ұны болмаса
- Орнына қолданыңыз
- Кәдімгі бидай ұны
- Алмастырғыш мөлшері
- 1 шай қасықАнықтамалық мөлшер: 3 g
Сол сумен бүлкілдеп, сәл қоюланғанша пісіріп, араластырмас бұрын толық суытыңыз.
-
Негізгі
Ұнмен пісіріп, толық суытыңыз. Бұл қосымша тұздық суы емес.
-
Қосымша
Қоспауға болады. Дайындау мен қосуды өткізіп, қалған мөлшерді өзгертпеңіз; хош иісі жұмсарады.
-
Қосымша
Қоспауға болады. Дайындау мен қосуды өткізіп, қалған мөлшерді өзгертпеңіз; хош иісі жұмсарады.
-
Қосымша
Қоспауға болады. Дайындау мен қосуды өткізіп, қалған мөлшерді өзгертпеңіз; хош иісі жұмсарады.
-
Қосымша
Қоспауға болады. Дайындау мен қосуды өткізіп, қалған мөлшерді өзгертпеңіз; хош иісі жұмсарады.
Дайындаған сайын өнімді белгілеңіз. Қажет болса, қаптамадан жұмыртқа, соя, күнжіт, бидай, балық немесе теңіз өнімдерінің бар-жоғын тексеріңіз.
Қадамдап дайындау
-
Қадам 1
Шағын ақ түбін кеспей, тамыры мен зақымданған ұшын алыңыз. Әсіресе жапырақ арасын мұқият жуып, суын толық ағызыңыз. Түбі мен жапырағы бірге қалсын деп пиязды бүтін ұстаңыз.
-
Қадам 2
Ақ ұштарын қатарлап, таза кең ыдысқа жайыңыз. Балық тұздығын негізінен ақ ұштарына құйыңыз. Орта тұсында аударып, 20 минут ұстаңыз, кейін сол сұйықтықпен жасыл жапырағын жайлап қаптаңыз.
-
Қадам 3
Тыныққанша шағын қазанда күріш ұны мен 3 ас қасық суды араластырыңыз. Баяу қыздырып, бүлкілдеп, сәл қоюланғанша 1–2 минут араластырыңыз. Таза ыдысқа алып, толық суытыңыз.
-
Қадам 4
Суыған клейстерді кочугару, қант, сарымсақ және зімбірмен араластырыңыз. Пияз ыдысындағы балық тұздығын қосыңыз. Таза құрал не тағамдық қолғаппен ақ түбі мен жасыл жапырағы бойына жайлап жағыңыз.
-
Қадам 5
Ұзын пиязды таза ыдысқа сыятындай бос бүктеңіз; езбеңіз, тығыз байламаңыз. Қаласаңыз күнжіт сеуіп, сұйықтығын сақтап, үстінен шамамен 3 cm орын қалдырыңыз. Жауып, бірден тоңазытқышқа қойыңыз.
-
Қадам 6
Өткір дәм үшін жаңа беріңіз не жұмсару үшін тоңазытқышта 1–3 күн ұстаңыз. Шағын үлесін тек берер алдында ауызға сыятындай кесіңіз. Таза құрал қолданып, қалған кимчиді 4°C не төменде сақтаңыз.
Дайын тағам
50 минут дайындау мен тынықтыруға; қосымша тоңазытқышта жетілу 1–3 күн қосады. 4°C не төменде сақтап, 7 күнде, соя тұздығы баламасын 3 күнде қолданыңыз. Ашытуды тездету үшін ыдысты үстелде қалдырмаңыз. Зеңді не бұзылған кимчиді татпай тастаңыз.
Әр тістемнен ләззат алыңыз
Қалай дәмін татуға болады
Жаңа піскен күріш не жұмсақ негізгі аспен шағын үлес беріңіз. Құрылымын сақтау үшін тұздықты жерге жақын қосыңыз.
Бірге ұсыныңыз
Алтын түсті жұмыртқалы қуырылған күріш
Аз күріш қаттырақ дәмделген аспен жақсы үйлеседі.
Рецептті көру
Жұмыртқа орамы (керан мари)
Жұмсақ, жеңіл дәмделген жұмыртқа күшті тұздыққа не қытырлақ тістемге қарама-қарсы дәм береді.
Рецептті көру