Уличная еда · Домашняя корейская кухня

Картофель-спираль в духовке, как на дорожных стоянках

Name: Картофель-спираль в духовке, как на дорожных стоянках
Total time: 60 min
Yield: 2
Cuisine: Korean
Ingredients: Картофель небольшой или средний; Нейтральное масло для готовки; Соль; Паприка; Чесночный порошок; Мелко натёртый пармезан

Домашняя версия спирального картофеля с корейских дорожных стоянок. Промежутки между тонкими ломтиками дают хрустящие края без большой кастрюли масла.

60 мин2 порцииШаги: 6Сложность: Средняя

Картофель-спираль в духовке, как на дорожных стоянках

Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.

01 / Перед началом

Ингредиенты

2 порции

Привычные кухонные меры

Количество порций: 2. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).

Как наполнять стакан и ложки

Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.

King Arthur Baking

Обязательные, необязательные ингредиенты и замены

Обязательные ингредиенты сохраняйте. При замене используйте указанное количество заменителя и изменения в приготовлении вместо исходного количества. Если необязательный продукт пропускаете, пропустите и его подготовку. На фото показан исходный рецепт.

Картофель небольшой или средний2 штукиИсходное количество: 300 g
Обязательно
Выбирайте твёрдые картофелины схожего размера. Спираль острым ножом должен резать взрослый; шпажки нужны металлические, жаропрочные.
Нейтральное масло для готовки1 столовая ложка без горкиИсходное количество: 15 ml
Можно заменить
Если нет: Нейтральное масло для готовки

Чем заменить
Растопленное несолёное сливочное масло

Количество заменителя
1 ст. л. без горкиОриентир: 14 g

Смазывайте так же. Сливочное масло быстрее румянится, следите за краями, при необходимости неплотно прикройте фольгой.
Соль¼ ч. л.Исходное количество: 1.5 g
По желанию
Для менее солёного перекуса можно исключить. При солёном сыре начните с половины соли.
Паприка½ чайной ложкиИсходное количество: 1 g
По желанию
Можно исключить; даёт цвет и мягкий перечный аромат.
Чесночный порошок¼ чайной ложкиИсходное количество: 0.7 g
По желанию
Можно исключить. Пропустите подготовку и добавление, остальное не меняйте; аромат будет мягче.
Мелко натёртый пармезан1 столовая ложка без горкиИсходное количество: 5 g
По желанию
Можно исключить. Посыпайте лишь после запекания; содержит молоко и может добавить соль.

Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.

02 / Можно приступать к готовке

Пошаговое приготовление

Шаг 1

Разогрейте духовку до 200°C или 190°C с конвекцией. Потрите картофель под проточной водой, хорошо обсушите. Осторожно проведите жаропрочную металлическую шпажку вдоль через центр каждой картофелины, пальцы держите вдали от острия.
Шаг 2

Положите картофель на шпажке на устойчивую доску. С одного конца, держа нож слегка под углом, режьте непрерывную спираль толщиной около 2–3 mm, медленно вращая картофелину. Не дорезайте до шпажки, не давите лезвием на металл.
Шаг 3

Осторожно растяните спираль вдоль шпажки, оставляя небольшие зазоры и не ломая. Быстро смойте свободный крахмал и тщательно обсушите бумагой, в том числе между ломтиками.
Шаг 4

Смешайте масло с солью, по желанию паприкой и чесночным порошком. Тонко смажьте все поверхности и промежутки. Положите шпажки на решётку над противнем для циркуляции горячего воздуха.
Шаг 5

Запекайте 30–40 минут, один раз перевернув в середине, до золотистых краёв и мягкости самой толстой части при прокалывании. При необходимости дольше: толстые ломтики требуют времени. Надевайте прихватки, металлические шпажки очень горячие.
Шаг 6

Остудите несколько минут. По желанию добавьте пармезан, перед подачей детям осторожно уберите горячие шпажки. Ешьте с хрустящими краями; не давайте ребёнку горячую острую шпажку.

03 / Приятного аппетита

Готовое блюдо

Полезные советы

Нужны две жаропрочные металлические шпажки, устойчивая доска и решётка над противнем. Нарезкой занимается взрослый; руки держите вне пути ножа и вдали от острия шпажки. Вариант из духовки легче уличного фритюра. Запекайте до мягкости середины, не только румяной поверхности. Остатки в неглубоких контейнерах уберите в холодильник в течение 2 часов, при температуре выше 32°C — 1 часа. Храните при 4°C или ниже, используйте за 3–4 дня и разогревайте до 74°C.