Ori jumulleok — thịt vịt xào cay Hàn Quốc
Những lát vịt sống mỏng được ướp với sốt gochujang cay ngọt và nấu với hành, tỏi hẹ. Món này sử dụng vịt tươi, không phải vịt hun khói làm sẵn và không cần thêm dầu ăn.
Hình minh họa nấu ăn do AI tạo ra. Thực hiện theo số lượng và hướng dẫn bằng văn bản.
Nguyên liệu
2 phần ăn
Lượng hộ gia đình
Cho 2 phần ăn. Dùng cốc giấy nhỏ 180 ml, thìa ăn gạt ngang khoảng 15 ml và thìa cà phê nhỏ khoảng 5 ml.
Cách đổ đầy cốc và thìa
Dùng cùng một cốc và các thìa trong suốt quá trình nấu. Kích thước cốc, thìa có thể khác nhau nên các lượng này chỉ là gần đúng. Cho bột vào cốc nhẹ tay rồi gạt ngang, không nén. Đong rau sau khi cắt, không ép chặt. Lượng g/ml đi kèm là mốc tham khảo gốc. Khi dùng một phần gói, dựa vào khối lượng trên nhãn và chia đều lượng bên trong.
King Arthur Baking-
Có thể thay thế
Nếu không có Vịt rút xương sống, thái lát mỏng
- Dùng thay thế
- Đùi gà không xương không da
- Lượng nguyên liệu thay thế
- 1 gói loại 400 gLượng tham khảo: 400 g
Sử dụng gói 400 g nhỏ 1 cắt thành dải 3 mm mỏng. Thêm một thìa nhỏ dầu ăn trung tính 1 vào chảo vì thịt gà không da có ít mỡ hơn. Nấu đến 74°C như đối với vịt. Điều này tạo nên một phiên bản gà có hương vị khác.
-
Tùy chọn
Bỏ hành tây khỏi các bước chuẩn bị và nấu ăn. Món ăn sẽ bớt ngọt và ít rau hơn; giữ nguyên số lượng còn lại.
-
Có thể thay thế
Nếu không có Hẹ tỏi
- Dùng thay thế
- hành lá
- Lượng nguyên liệu thay thế
- 2 thân mỏngLượng tham khảo: về 40 g
Cắt lát mỏng ngang thân cây và thêm vào trong phút 1 cuối cùng thay cho hẹ tỏi. Hương vị hành tây sẽ đậm đà hơn và kết cấu ít lá hơn.
-
Không thể bỏ
Tương ớt lên men này mang lại cho món ăn hương vị cay ngọt đặc trưng. Chọn gochujang nhẹ để ít nóng hơn; nước sốt nóng thông thường không phải là sự thay thế tương đương.
-
Có thể thay thế
Nếu không có Nước tương
- Dùng thay thế
- Tamari
- Lượng nguyên liệu thay thế
- 1 thìa ăn gạt ngangLượng tham khảo: 15 ml
Sử dụng cùng một lượng thìa ở cùng một bước. Chọn mức muối tương tự và kiểm tra nhãn nếu tránh dùng lúa mì.
-
Có thể thay thế
Nếu không có đường
- Dùng thay thế
- mật ong
- Lượng nguyên liệu thay thế
- 1 thìa ăn gạt ngangLượng tham khảo: 15 ml
Sử dụng cùng một lượng thìa trong nước sốt. Nước sốt sẽ ướt hơn một chút nên bạn giảm lửa nhẹ nhàng thay vì dùng lửa lớn. Không phục vụ mật ong cho trẻ sơ sinh dưới tháng 12.
-
Có thể thay thế
Nếu không có Tỏi băm
- Dùng thay thế
- bột tỏi
- Lượng nguyên liệu thay thế
- ½ thìa cà phê nhỏLượng tham khảo: về 1 g
Trộn một lượng nhỏ bột này vào nước sốt thay cho tỏi tươi. Dùng bột tỏi nguyên chất, không dùng muối tỏi.
-
Tùy chọn
Bỏ gừng ra khỏi nước sốt nếu không có. Mùi thơm sẽ nhẹ nhàng hơn; giữ tỏi và tất cả số lượng khác không thay đổi.
-
Tùy chọn
Bỏ bớt ớt vụn ra khỏi nước sốt để bớt nóng. Giữ nguyên gochujang và các thành phần nước sốt khác.
-
Không thể bỏ
Lượng nhỏ này làm lỏng nước sốt và giúp nước sốt không bị cháy trước khi vịt tiết ra mỡ.
-
Tùy chọn
Bỏ dầu mè ở bước hoàn thiện nếu không có. Món ăn sẽ bớt mùi thơm hạt dẻ; không cần thay đổi số lượng hoặc thời gian nấu.
-
Tùy chọn
Bỏ phần này ra khỏi nước sốt nếu không có. Món ăn sẽ bớt cay hơn; không cần thay đổi nào khác.
Nhấn vào từng nguyên liệu khi bạn chuẩn bị. Kiểm tra nhãn sản phẩm để biết trứng, đậu nành, vừng, lúa mì, cá hoặc động vật có vỏ nếu có liên quan.
Nấu ăn từng bước
-
Bước 1
Chuẩn bị vịt và rau. Dùng 1 gói vịt sống không xương nặng 400 g thái lát dày khoảng 3 mm. Nếu đông lạnh, trước tiên hãy rã đông trong tủ lạnh. Lau khô mà không cần rửa thịt gia cầm sống. Cắt những lát rất dài thành những miếng dài vừa ăn và tách các lớp bị dính ra. Cắt ½ củ hành tây. Hẹ tỏi rửa sạch, cắt thành đoạn dài 5 cm rồi cho vào 1 cốc giấy nhỏ. Để riêng dụng cụ nấu vịt sống.
-
Bước 2
Trộn tương ớt. Kết hợp 2 thìa ăn gochujang, 1 thìa ăn nước tương, 1 thìa ăn đường, 2 thìa nhỏ tỏi băm và 2 thìa ăn nước. Thêm ½ thìa cà phê gừng nhỏ tùy chọn, 2 thìa cà phê nhỏ gochugaru và một chút tiêu đen. Trộn cho đến khi mịn.
-
Bước 3
Massage và ướp một thời gian ngắn. Cho nước sốt vào tô và trộn đều bằng thìa hoặc găng tay an toàn thực phẩm, tách từng lát sao cho ngấm đều. Đậy nắp và để lạnh trong vài phút 10. Đừng nếm nước sốt sau khi đã chạm vào vịt sống. Rửa tay và làm sạch dụng cụ sau khi xử lý gia cầm sống.
-
Bước 4
Bắt đầu nhẹ nhàng trong một cái chảo rộng. Làm nóng chảo chống dính rộng trên lửa vừa thấp. Thêm hành tây và tất cả vịt đã ướp với nước sốt; không cần thêm dầu đối với vịt có da và mỡ. Trải thành một lớp nông. Nấu trong vài phút 4–5, đảo thường xuyên khi chất béo bắt đầu tiết ra. Nếu nước sốt dính lại trước khi chất béo tiết ra, hãy thêm 1 thêm lượng nước bằng thìa ăn thay vì tăng nhiệt.
-
Bước 5
Nấu qua, sau đó thêm rau xanh. Tăng nhiệt lên mức trung bình và xào thêm vài phút 5–7 nữa, mở ra bất kỳ lát gấp đôi nào. Vịt là thịt gia cầm: miếng dày nhất phải đạt 74°C và không có thịt sống. Nếu cần thiết, tiếp tục nấu lâu hơn một chút. Thêm hẹ tỏi vào phút 1 cuối cùng và đảo đều cho đến khi héo. Giữ chảo không đậy nắp để nước sốt có thể đặc lại.
-
Bước 6
Kết thúc và phục vụ. Tắt lửa và trộn vào dầu mè nhỏ 1 tùy chọn. Nhanh chóng chuyển vịt, hành tây và hẹ vào đĩa phục vụ. Ăn kèm cơm trắng nếu muốn. Cái này cay quá; chọn gochujang nhẹ và bỏ thêm ớt sẽ làm giảm nhiệt. Để mỡ vịt nguội trong hộp thích hợp thay vì đổ xuống bồn rửa.
Món ăn đã hoàn thành
Một thìa ăn ngang có kích thước khoảng 15 ml, một thìa cà phê nhỏ khoảng 5 ml, và cốc giấy nhỏ được sử dụng ở đây có kích thước khoảng 180 ml. Sử dụng cùng một thìa hoặc cốc trong suốt; dao kéo và cốc thông thường có kích thước khác nhau. Đối với ức vịt dày không thái lát, hãy làm lạnh nhanh cho đến khi chắc và cắt ngang miếng thịt dày khoảng 3 mm. Đừng thay thế cả miếng vịt dày trong công thức nhanh này. Vịt có da tiết ra mỡ nấu ăn; tốt nhất nên sử dụng chảo nhỏ theo mẻ thay vì đổ quá đầy. Làm lạnh thức ăn thừa đã nấu chín trong vòng 2 giờ. Sử dụng trong vòng ngày 3–4 và hâm nóng kỹ đến 74°C. Giữ dụng cụ đựng thịt sống tách biệt với thực phẩm đã nấu chín. Nhiệt kế thực phẩm là công cụ kiểm tra độ chín đáng tin cậy nhất.