Корейское барбекю · Домашняя корейская кухня

Ори чумуллок — острая жареная утка по-корейски

Name: Ори чумуллок — острая жареная утка по-корейски
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Korean
Ingredients: Сырая утка без костей тонкими ломтиками; Репчатый лук; Джусай; Кочуджан (корейская паста чили); Соевый соус; Сахар; Измельчённый чеснок; Мелко натёртый имбирь; Кочукару (корейские хлопья чили); Вода; Масло из обжаренного кунжута; Молотый чёрный перец

Тонкие сырые ломтики утки, размятые со сладко-острым кочуджаном и обжаренные с луком и джусаем. Свежая утка, не готовая копчёная, без добавочного масла.

40 мин2 порцииШаги: 6Сложность: Средняя

Ори чумуллок — острая жареная утка по-корейски

Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.

02 / Можно приступать к готовке

Пошаговое приготовление

Шаг 1

Возьмите 1 небольшую упаковку сырой бескостной утки 400 g, нарезанной примерно по 3 mm. Замороженную сначала разморозьте в холодильнике. Обсушите, не промывая сырую птицу. Длинные ломтики укоротите на один укус, слипшиеся разделите. Нарежьте ½ луковицы. Промойте джусай, нарежьте по 5 cm и свободно наполните 1 маленький бумажный стакан. Приборы для сырой утки держите отдельно.
Шаг 2

Смешайте 2 столовые ложки кочуджана без горки, по 1 столовой ложке соевого соуса и сахара без горки, 2 чайные ложки измельчённого чеснока и 2 столовые ложки воды без горки. При желании добавьте ½ чайной ложки имбиря, 2 чайные ложки кочукару и щепотку чёрного перца. Размешайте до однородности.
Шаг 3

Положите соус к утке в миску. Тщательно перемешайте ложкой или рукой в пищевой перчатке, разделяя и покрывая каждый ломтик. Накройте и уберите в холодильник на 10 минут. После контакта с сырой уткой соус не пробуйте. Вымойте руки и очистите приборы после сырой птицы.
Шаг 4

Нагрейте широкую антипригарную сковороду на умеренно слабом огне. Положите лук и всю утку с маринадом; при наличии кожи и жира дополнительное масло не нужно. Разложите неглубоким слоем. Готовьте 4–5 минут, часто переворачивая, пока жир начинает вытапливаться. Если соус липнет до выхода жира, добавьте ещё 1 столовую ложку воды без горки вместо усиления огня.
Шаг 5

Увеличьте огонь до среднего и обжаривайте ещё 5–7 минут, расправляя сложенные ломтики. Утка — птица: самые толстые кусочки должны достичь 74°C, сырого мяса быть не должно. При необходимости готовьте ещё немного. На последнюю 1 минуту добавьте джусай и перемешивайте лишь до увядания. Крышкой не накрывайте, чтобы соус густел.
Шаг 6

Выключите огонь и при желании вмешайте 1 чайную ложку кунжутного масла. Сразу переложите утку, лук и джусай на блюдо. По желанию подайте с рисом. Блюдо острое; мягкий кочуджан и исключение дополнительных хлопьев снизят остроту. Ненужный утиный жир остудите в подходящей ёмкости, не сливайте в раковину.

03 / Приятного аппетита

Готовое блюдо

Полезные советы

Столовая ложка без горки около 15 ml, чайная около 5 ml, бумажный стакан здесь около 180 ml. Используйте те же ложку или стакан, обычные приборы разного размера. Толстую ненарезанную грудку утки кратко охладите до плотности, нарежьте поперёк около 3 mm. Толстые целые куски в быстрый рецепт не заменяют. Утка с кожей даёт свой жир; маленькую сковороду лучше партиями, не переполнять. Готовые остатки в холодильник за 2 часа. Используйте за 3–4 дня, тщательно разогрейте до 74°C. Приборы сырого мяса отдельно от готового. Пищевой термометр — надёжнейшая проверка готовности.