K-FOODRECIPE
Menu
Receitas Receitas salvas
Receitas
Churrasco coreano · Comida coreana caseira

Ori jumulleok — pato salteado picante coreano

Fatias finas de pato cru massageadas com gochujang doce e picante, cozidas com cebola e nirá. Usa pato fresco, não defumado pronto, sem óleo extra.

40 min2 porçõesEtapas: 6Dificuldade: Intermediário
Ori jumulleok — pato salteado picante coreano

Ilustrações de preparo geradas por IA. Siga as quantidades e instruções escritas.

01 / Antes de começar

Ingredientes

2 porções

Separe os ingredientes
Separe os ingredientes

Medidas da cozinha do dia a dia

Número de porções: 2. Use um copinho de 180 ml, uma colher de sopa rasa (cerca de 15 ml) e uma colher de chá (cerca de 5 ml).

Como encher o copinho e as colheres

Use o mesmo copinho e as mesmas colheres durante toda a receita. Os tamanhos variam, por isso as medidas são aproximadas. Coloque a farinha sem apertar e nivele a superfície. Meça os legumes depois de picar, sem compactar. As quantidades em g/ml são a referência original. Para usar parte de um pacote, escolha o peso indicado e divida o conteúdo por igual.

King Arthur Baking

Ingredientes essenciais, opcionais e substituições

Mantenha os ingredientes essenciais. Ao substituir um ingrediente, use a quantidade e os ajustes indicados para o substituto, em vez da quantidade original. Se omitir um ingrediente opcional, pule também seu preparo. As fotos mostram a receita original.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Pato cru sem osso fatiado fino

    Use no lugar
    Sobrecoxa de frango sem osso e sem pele
    Quantidade do substituto
    1 de um pacote de 400 gQuantidade de referência: 400 g

    Use 1 pacote pequeno de 400 g em tiras finas de 3 mm. Ponha 1 colher de chá de óleo neutro na frigideira, pois frango sem pele tem menos gordura. Cozinhe a 74°C como o pato. Versão de frango, de sabor diferente.

  • Opcional

    Omita cebola do preparo e cozimento. Menos doçura e legumes; mantenha as outras quantidades.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Nirá

    Use no lugar
    Cebolinha
    Quantidade do substituto
    2 talos finosQuantidade de referência: cerca de 40 g

    Fatie fino transversalmente e coloque no último 1 minuto no lugar do nirá. Mais sabor de cebola e textura menos folhosa.

  • Essencial

    Pasta fermentada dá o sabor doce e picante característico. Escolha gochujang suave para menos ardência; molho comum de pimenta não equivale.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Shoyu

    Use no lugar
    Tamari
    Quantidade do substituto
    1 colher de sopa rasaQuantidade de referência: 15 ml

    Use a mesma medida na mesma etapa. Escolha salinidade parecida e confira rótulo se evitar trigo.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Açúcar

    Use no lugar
    Mel
    Quantidade do substituto
    1 colher de sopa rasaQuantidade de referência: 15 ml

    Use a mesma medida no molho. Mais úmido, então reduza suavemente em vez de fogo alto. Não dê mel a bebês menores de 12 meses.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Alho picado

    Use no lugar
    Alho em pó
    Quantidade do substituto
    ½ colher de cháQuantidade de referência: cerca de 1 g

    Misture essa pequena quantidade de pó no molho em vez do alho fresco. Use alho em pó puro, não sal de alho.

  • Opcional

    Sem gengibre, omita. Aroma mais suave; mantenha alho e todas as outras quantidades.

  • Opcional

    Omita flocos extras para menos ardência. Mantenha gochujang e outros ingredientes do molho.

  • Essencial

    Essa pequena quantidade solta o molho e evita queimar antes de o pato soltar gordura.

  • Opcional

    Sem óleo de gergelim, omita ao finalizar. Menos aroma de castanha, sem mudar outras quantidades nem tempo.

  • Opcional

    Sem ela, omita a pitada do molho. Menos sabor de pimenta; sem outras mudanças.

Marque cada ingrediente ao prepará-lo. Quando pertinente, confira nos rótulos a presença de ovo, soja, gergelim, trigo, peixe ou frutos do mar.

02 / Tudo pronto para cozinhar

Preparo passo a passo

  1. Etapa 1

    Prepare pato e legumes. Use 1 pacote pequeno de 400 g de pato cru sem osso, em fatias de cerca de 3 mm. Descongele primeiro na geladeira se necessário. Seque sem lavar aves cruas. Corte fatias muito longas para uma bocada e separe camadas grudadas. Fatie ½ cebola. Lave o nirá, corte em 5 cm e encha frouxamente 1 copinho. Separe utensílios do pato cru.

  2. Etapa 2

    Misture molho de pimenta. Junte 2 colheres de sopa rasas de gochujang, 1 de shoyu, 1 de açúcar, 2 colheres de chá de alho picado e 2 colheres de sopa rasas de água. Coloque os opcionais ½ colher de chá de gengibre, 2 colheres de chá de gochugaru e pitada de pimenta-do-reino. Misture liso.

  3. Etapa 3

    Massageie e marine brevemente. Misture molho e pato numa tigela com colher ou luva própria para alimentos, separando e cobrindo todas as fatias. Tampe e refrigere 10 minutos. Não prove molho que tocou pato cru. Lave mãos e utensílios depois de tocar aves cruas.

  4. Etapa 4

    Comece suave na frigideira larga. Aqueça uma antiaderente em fogo médio-baixo. Junte cebola e todo o pato marinado com molho; se tiver um pouco de pele e gordura, dispensa óleo extra. Espalhe em camada rasa e cozinhe 4–5 minutos, virando sempre enquanto a gordura derrete. Se grudar antes de soltar gordura, coloque 1 colher de sopa rasa de água, sem subir o fogo.

  5. Etapa 5

    Cozinhe totalmente e coloque folhas. Suba para fogo médio e salteie mais 5–7 minutos, abrindo fatias dobradas. Pato é ave: partes mais grossas devem chegar a 74°C, sem aparência crua. Prolongue se necessário. Ponha nirá no último 1 minuto e misture só até murchar. Não tampe para engrossar o molho.

  6. Etapa 6

    Finalize e sirva. Desligue, misture a 1 colher de chá opcional de óleo de gergelim. Passe pato, cebola e nirá logo à travessa, sirva com arroz simples se quiser. É picante; gochujang suave e sem flocos extras reduz ardência. Deixe a gordura descartada esfriar em recipiente adequado, sem jogar na pia.

03 / Bom apetite

Prato pronto

Prato pronto: Ori jumulleok — pato salteado picante coreano
Ori jumulleok — pato salteado picante coreano
Dicas úteis

Colher de sopa rasa tem cerca de 15 ml, colher de chá cerca de 5 ml e o copinho de papel daqui cerca de 180 ml. Use a mesma colher ou copo; os utensílios comuns variam de tamanho. Se o peito de pato inteiro grosso, resfrie brevemente até firmar e fatie transversalmente com cerca de 3 mm. Não use pedaços grossos inteiros nesta receita rápida. Pato com pele solta gordura; frigideira pequena pede levas, não excesso de carne. Refrigere sobras cozidas em até 2 horas. Consuma em 3–4 dias e reaqueça completamente a 74°C. Separe utensílios da carne crua e comida pronta. Termômetro culinário é a verificação mais confiável.

Aproveite cada garfada

Como aproveitar o prato

Coma pato cozido e legumes juntos em pequenas porções. Depois do molho picante e encorpado, coma pepino ou ovo macio.

Sirva com