Ori jumulleok — itik tumis pedas Korea
Itik mentah nipis diurut sos gochujang manis pedas, dimasak dengan bawang dan kucai. Guna itik segar, bukan itik salai siap, tanpa minyak masak tambahan.
Ilustrasi memasak dijana AI. Ikut kuantiti dan arahan bertulis.
Bahan-bahan
2 hidangan
Sukatan dapur harian
Untuk 2 hidangan. Gunakan cawan kecil 180 ml, sudu besar rata (kira-kira 15 ml) dan sudu teh kecil (kira-kira 5 ml).
Cara mengisi cawan dan sudu
Gunakan cawan dan sudu yang sama sepanjang resipi. Saiznya berbeza-beza, jadi sukatan ini anggaran. Masukkan tepung secara longgar dan ratakan tanpa menekan. Sukat sayur selepas dipotong, tanpa memadatkannya. Kuantiti g/ml ialah rujukan asal. Untuk sebahagian pek, gunakan berat pek yang dinyatakan dan bahagikan isinya sama rata.
King Arthur Baking-
Boleh diganti
Jika tiada Itik mentah tanpa tulang dihiris nipis
- Gunakan sebagai ganti
- Isi paha ayam tanpa tulang dan kulit
- Kuantiti pengganti
- 1 daripada pek 400 gKuantiti rujukan: 400 g
Guna 1 pek kecil 400 g dipotong jalur nipis 3 mm. Tambah 1 sudu teh minyak neutral kerana ayam tanpa kulit kurang lemak. Masak 74°C seperti itik. Versi ayam rasa berbeza.
-
Pilihan
Tinggalkan bawang dari sedia dan masak. Kurang manis dan sayur, jumlah lain sama.
-
Boleh diganti
Jika tiada Kucai
- Gunakan sebagai ganti
- Daun bawang
- Kuantiti pengganti
- 2 batang nipisKuantiti rujukan: kira-kira 40 g
Hiris nipis melintang batang, tambah akhir 1 minit mengganti kucai. Rasa bawang lebih kuat, tekstur kurang berdaun.
-
Utama
Pes diperam memberi rasa khas manis pedas. Gochujang ringan untuk kurang pedas; sos pedas biasa bukan setara.
-
Boleh diganti
Jika tiada Kicap cair
- Gunakan sebagai ganti
- Tamari
- Kuantiti pengganti
- 1 sudu besar rataKuantiti rujukan: 15 ml
Guna sukatan sudu sama pada langkah sama. Pilih garam serupa, semak label jika mengelak gandum.
-
Boleh diganti
Jika tiada Gula
- Gunakan sebagai ganti
- Madu
- Kuantiti pengganti
- 1 sudu besar rataKuantiti rujukan: 15 ml
Guna sukatan sama dalam sos. Sedikit lebih basah, pekatkan perlahan, bukan api besar. Jangan beri madu kepada bayi bawah 12 bulan.
-
Boleh diganti
Jika tiada Bawang putih cincang
- Gunakan sebagai ganti
- Serbuk bawang putih
- Kuantiti pengganti
- ½ sudu teh kecilKuantiti rujukan: kira-kira 1 g
Gaul jumlah kecil serbuk ke sos mengganti bawang putih segar. Guna serbuk kosong, bukan garam bawang putih.
-
Pilihan
Jika tiada, tinggalkan halia dari sos. Aroma ringan, kekalkan bawang putih dan jumlah lain.
-
Pilihan
Tinggalkan cili tambahan untuk kurang pedas. Kekalkan gochujang dan bahan sos lain.
-
Utama
Jumlah kecil mencairkan sos, membantu elak hangus sebelum itik mengeluarkan lemak.
-
Pilihan
Jika tiada, tinggalkan minyak bijan akhir. Kurang aroma kekacang; jumlah lain dan masa sama.
-
Pilihan
Jika tiada, tinggalkan secubit ini daripada sos. Kurang rasa lada; tiada perubahan lain.
Tandakan setiap bahan apabila siap disediakan. Semak label untuk telur, soya, bijan, gandum, ikan atau kerang-kerangan jika berkenaan.
Memasak langkah demi langkah
-
Langkah 1
Sediakan itik dan sayur. Guna 1 pek kecil 400 g itik mentah tanpa tulang dihiris kira-kira 3 mm. Jika beku, nyahbeku peti sejuk dahulu. Lap kering tanpa membasuh unggas mentah. Potong hirisan panjang sesuap, asingkan lapisan melekat. Hiris ½ bawang. Bilas kucai, potong 5 cm, isi longgar 1 cawan kecil. Asingkan perkakas itik mentah.
-
Langkah 2
Gaul sos cili. Campur 2 sudu besar rata gochujang, 1 sudu kicap, 1 sudu gula, 2 sudu teh bawang putih cincang, 2 sudu besar rata air. Tambah ½ sudu teh halia, 2 sudu teh gochugaru dan secubit lada pilihan. Gaul licin.
-
Langkah 3
Urut, perap sebentar. Tambah sos ke itik dalam mangkuk, gaul teliti dengan sudu atau sarung tangan selamat makanan, asingkan setiap hirisan supaya bersalut. Tutup, sejukkan 10 minit. Jangan rasa sos selepas itik mentah. Basuh tangan, bersihkan perkakas selepas unggas mentah.
-
Langkah 4
Mulakan perlahan dalam kuali lebar. Hangatkan tidak melekat sederhana rendah. Tambah bawang dan semua itik perap bersama sos; itik sedikit kulit dan lemak tidak perlu minyak. Ratakan cetek, masak 4–5 minit, kerap balik apabila lemak cair. Jika sos melekat sebelum lemak keluar, tambah 1 sudu besar rata air, bukan besarkan api.
-
Langkah 5
Masak penuh, tambah daun. Naikkan sederhana, tumis lagi 5–7 minit sambil membuka hirisan berlipat. Itik unggas: ketulan tebal mesti 74°C, tiada isi nampak mentah. Teruskan jika perlu. Tambah kucai akhir 1 minit, gaul hingga layu sahaja. Tanpa penutup supaya sos pekat.
-
Langkah 6
Akhir dan hidang. Tutup api, gaul 1 sudu teh minyak bijan pilihan. Pindah itik, bawang dan kucai segera ke pinggan, dengan nasi kosong jika mahu. Pedas; pilih gochujang ringan tanpa cili tambahan untuk kurang pedas. Biar lemak itik buangan sejuk dalam bekas sesuai, bukan tuang ke sinki.
Hidangan siap
Sudu makan rata kira-kira 15 ml, sudu teh kecil 5 ml, cawan kertas kecil di sini 180 ml. Guna sudu atau cawan sama; peralatan rumah berbeza saiz. Untuk dada itik tebal belum hiris, sejukkan sebentar hingga pejal, hiris melintang kira-kira 3 mm. Jangan ganti ketulan itik penuh tebal dalam resipi cepat ini. Itik berkulit melepaskan lemak sendiri; kuali kecil guna kelompok, bukan terlalu penuh. Sejukkan lebihan masak dalam 2 jam. Habiskan 3–4 hari, panaskan menyeluruh 74°C. Asingkan perkakas daging mentah daripada makanan masak. Termometer makanan pemeriksaan paling boleh dipercayai.
Nikmati setiap suapan
Cara menikmatinya
Nikmati itik masak dan sayur bersama dalam suapan kecil. Ikuti sos pedas kaya dengan timun atau telur lembut.
Hidangkan bersama
Salad timun pedas Korea (oi-muchim)
Sayur rangup memberi kontras pada hidangan lebih kaya atau pedas.
Lihat resipi
Telur kukus Korea
Telur lembut berperasa ringan berkontras dengan sos kuat atau gigitan rangup.
Lihat resipi