Ори чумуллок — ащы корей үйрек қуырмасы
Тәтті-ащы кочуджан тұздығымен уқаланып, пияз және жусай қосылып қуырылған жұқа шикі үйрек. Дайын ысталған емес, балғын үйрек; қосымша май қажет емес.
Пісіру суреттері жасанды интеллектпен жасалған. Мәтіндегі мөлшер мен нұсқауларды ұстаныңыз.
Құрамы
2 порция
Күнделікті асүй өлшемдері
2 порцияға арналған. Кішкентай 180 мл стақанды, тегіс ас қасықты (шамамен 15 мл) және шай қасықты (шамамен 5 мл) пайдаланыңыз.
Стақан мен қасықты толтыру тәсілі
Бүкіл рецептте бір стақан мен қасықтарды қолданыңыз. Ыдыстардың өлшемі әртүрлі, сондықтан мөлшер шамамен берілген. Ұнды нығыздамай салып, бетін тегістеңіз. Көкөністі турағаннан кейін, нығыздамай өлшеңіз. Г/мл — бастапқы анықтамалық мөлшер. Қаптаманың бір бөлігін алғанда, көрсетілген салмақтағы қаптаманы таңдап, ішін тең бөліңіз.
King Arthur Baking-
Алмастыруға болады
Жұқа кесілген сүйексіз шикі үйрек болмаса
- Орнына қолданыңыз
- Сүйексіз, терісіз тауық саны
- Алмастырғыш мөлшері
- 400 г қаптаманың 1 бөлігіАнықтамалық мөлшер: 400 g
1 шағын 400 g қаптаманы жұқа 3 mm жолаққа кесіңіз. Терісіз тауық майы аз, табаға 1 шай қасық бейтарап май қосыңыз. Үйректей 74°C-қа пісіріңіз. Дәмі өзге тауық нұсқасы шығады.
-
Қосымша
Пиязды дайындау мен пісіруден өткізіңіз. Тәттілігі мен көкөнісі аз; қалған мөлшерді сақтаңыз.
-
Алмастыруға болады
Жусай болмаса
- Орнына қолданыңыз
- Көк пияз
- Алмастырғыш мөлшері
- 2 жіңішке сабақАнықтамалық мөлшер: шамамен 40 g
Сабақты көлденең жұқа турап, жусай орнына соңғы 1 минутта қосыңыз. Пияз дәмі күштірек, жапырақты құрылым аз.
-
Негізгі
Ашытылған бұрыш пастасы тән тәтті-ащы дәм береді. Ащылығы азға жұмсақ кочуджан таңдаңыз; жай ащы тұздық тең балама емес.
-
Алмастыруға болады
Соя тұздығы болмаса
- Орнына қолданыңыз
- Тамари
- Алмастырғыш мөлшері
- 1 тегіс ас қасықАнықтамалық мөлшер: 15 ml
Сол қасық мөлшерін сол қадамда қолданыңыз. Тұздылығы ұқсас болсын, бидайдан сақтансаңыз жапсырманы тексеріңіз.
-
Алмастыруға болады
Қант болмаса
- Орнына қолданыңыз
- Бал
- Алмастырғыш мөлшері
- 1 тегіс ас қасықАнықтамалық мөлшер: 15 ml
Тұздыққа сол қасық мөлшерін қолданыңыз. Сәл сулы болады, қатты от емес, баяу қоюлатыңыз. 12 айға толмаған нәрестеге бал бермеңіз.
-
Алмастыруға болады
Ұсақ сарымсақ болмаса
- Орнына қолданыңыз
- Сарымсақ ұнтағы
- Алмастырғыш мөлшері
- ½ шай қасықАнықтамалық мөлшер: шамамен 1 g
Балғын сарымсақ орнына осы аз ұнтақты тұздыққа араластырыңыз. Жай сарымсақ ұнтағы, сарымсақ тұзы емес.
-
Қосымша
Зімбір жоқ болса, тұздыққа қоспаңыз. Иісі жұмсақ; сарымсақ пен басқа мөлшерді сақтаңыз.
-
Қосымша
Ащылықты азайтуға қосымша үлпекті қоспаңыз. Кочуджан мен басқа тұздық өнімін сақтаңыз.
-
Негізгі
Бұл аз мөлшер тұздықты сұйылтып, үйрек майын шығарғанша күймеуге көмектеседі.
-
Қосымша
Күнжіт майы жоқ болса, соңында қоспаңыз. Жаңғақ иісі аз; басқа мөлшер мен уақыт өзгермейді.
-
Қосымша
Жоқ болса, тұздыққа осы шымшымды қоспаңыз. Бұрыш дәмі аз; басқа өзгеріс қажет емес.
Дайындаған сайын өнімді белгілеңіз. Қажет болса, қаптамадан жұмыртқа, соя, күнжіт, бидай, балық немесе теңіз өнімдерінің бар-жоғын тексеріңіз.
Қадамдап дайындау
-
Қадам 1
Үйрек пен көкөністі дайындаңыз. Шамамен 3 mm жұқа кесілген сүйексіз шикі үйректің 1 шағын 400 g қаптамасын алыңыз. Мұздатылғанын алдымен тоңазытқышта жібітіңіз. Шикі құсты жумай құрғатыңыз. Тым ұзын тілімді бір тістемге кесіп, жабысқан қабатын ажыратыңыз. ½ пиязды тураңыз. Жусайды шайып, 5 cm кесіп, 1 кішкентай стақанға бос салыңыз. Шикі үйрек құралын бөліңіз.
-
Қадам 2
Бұрыш тұздығын араластырыңыз. 2 тегіс ас қасық кочуджан, 1 қасық соя тұздығы, 1 қасық қант, 2 шай қасық ұсақ сарымсақ пен 2 тегіс ас қасық су қосыңыз. Қосымша ½ шай қасық зімбір, 2 шай қасық кочукару мен бір шымшым қара бұрышты қосып, тегіс араластырыңыз.
-
Қадам 3
Уқалап қысқа маринадтаңыз. Ыдыста үйрекке тұздық қосып, қасық не тағамға жарамды қолғаппен әр тілімді ажыратып, толық тұздықтаңыз. Жауып, 10 минут тоңазытқышқа салыңыз. Шикі үйрек тиген тұздықты татпаңыз. Шикі құстан кейін қол мен құралды жуыңыз.
-
Қадам 4
Кең табада баяу бастаңыз. Жабыспайтын табаны орташа-баяу қыздырыңыз. Пияз бен барлық маринадталған үйректі тұздығымен салыңыз; терісі мен майы біраз үйрекке қосымша май қажет емес. Жұқа жайып, майы ери бастағанда жиі аударып, 4–5 минут пісіріңіз. Май шықпай тұздық жабысса, отты күшейтпей, қосымша 1 тегіс ас қасық су қосыңыз.
-
Қадам 5
Толық пісіріп, көкті қосыңыз. Орташа отқа көтеріп, бүктелген тілімді ашып, тағы 5–7 минут қуырыңыз. Үйрек — құс: ең қалың бөлігі 74°C, шикі көрінбесін. Қажет болса ұзартыңыз. Жусайды соңғы 1 минутта қосып, солғанша ғана араластырыңыз. Тұздық қоюлануы үшін жаппаңыз.
-
Қадам 6
Аяқтап беріңіз. Өшіріп, қосымша 1 шай қасық күнжіт майын араластырыңыз. Үйрек, пияз бен жусайды дереу беру ыдысына алыңыз, қаласаңыз жай күрішпен беріңіз. Ащы; жұмсақ кочуджан мен қосымша үлпексіз бәсеңдейді. Тастайтын майды шұңғылшаға төкпей, лайық ыдыста суытыңыз.
Дайын тағам
Тегіс ас қасық шамамен 15 ml, шай қасық 5 ml, мұндағы кішкентай қағаз стақан 180 ml. Сол қасық не стақанды қолданыңыз; үй құралдарының көлемі өзгеше. Қалың кесілмеген үйрек төсін қысқа қатайғанша салқындатып, етіне көлденең шамамен 3 mm кесіңіз. Бұл жылдам рецептке қалың бүтін үйрек бөлігін алмастырмаңыз. Терілі үйрек өз майын шығарады; шағын табаны толтырмай, бөліп пісіріңіз. Піскен қалдығын 2 сағатта тоңазытқышқа салыңыз. 3–4 күнде қолданып, толық 74°C-қа қыздырыңыз. Шикі ет құралын піскен астан бөліңіз. Тағам термометрі — ең сенімді дайындық тексеруі.
Әр тістемнен ләззат алыңыз
Қалай дәмін татуға болады
Піскен үйрек пен көкөністі шағын тістеммен бірге жеңіз. Қанық ащы тұздықтан кейін қияр не жұмсақ жұмыртқа жеңіз.
Бірге ұсыныңыз
Корейше буға піскен жұмыртқа
Жұмсақ, жеңіл дәмделген жұмыртқа күшті тұздыққа не қытырлақ тістемге қарама-қарсы дәм береді.
Рецептті көру