ओरी जुमुल्लोक — मसालेदार कोरियाई बत्तख
पतली कच्ची बत्तख की स्लाइस को मीठी-मसालेदार गोचुजंग सॉस के साथ मालिश किया जाता है और प्याज और लहसुन की चटनी के साथ पकाया जाता है। इसमें ताज़ी बत्तख का उपयोग किया जाता है, रेडी-स्मोक्ड बत्तख का नहीं, और अतिरिक्त खाना पकाने के तेल की आवश्यकता नहीं होती है।
एआई-जनित खाना पकाने के चित्र। लिखित मात्राओं और निर्देशों का पालन करें.
सामग्री
2 लोगों के लिए
घरेलू रकम
2 लोगों के लिए। 180 ml का छोटा पेपर कप, लगभग 15 ml का समतल खाने का चम्मच और लगभग 5 ml का छोटा चम्मच इस्तेमाल करें।
कप और चम्मच कैसे भरें
पूरी रेसिपी में एक ही कप और चम्मच इस्तेमाल करें। उनके आकार अलग हो सकते हैं, इसलिए ये मात्रा अनुमानित हैं। आटा हल्के हाथ से भरें और बिना दबाए ऊपर से समतल करें। सब्ज़ियाँ काटने के बाद नापें और दबाकर न भरें। साथ में दी गई g/ml मात्रा मूल संदर्भ है। पैकेट का हिस्सा लेते समय लेबल पर लिखा वज़न देखें और सामग्री बराबर बाँटें।
King Arthur Baking-
विकल्प उपलब्ध
अगर कच्चा हड्डी रहित बत्तख, पतला कटा हुआ उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- हड्डी रहित त्वचा रहित चिकन जांघ
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 400 ग्राम के पैकेट का 1 हिस्सासंदर्भ मात्रा: 400 g
पतली 3 मिमी स्ट्रिप्स में कटे हुए 1 छोटे 400 g पैक का उपयोग करें। पैन में 1 छोटा चम्मच न्यूट्रल कुकिंग ऑयल डालें क्योंकि त्वचा रहित चिकन में वसा कम होती है। बत्तख के लिए 74°C तक पकाएं। यह एक अलग स्वाद वाला चिकन संस्करण बनाता है।
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वैकल्पिक
तैयारी और खाना पकाने के चरणों से प्याज को हटा दें। पकवान में मिठास कम और सब्जियाँ कम होंगी; शेष मात्रा अपरिवर्तित रखें।
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विकल्प उपलब्ध
अगर लहसुन के छिलके उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- हरा प्याज
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 2 पतले डंठलसंदर्भ मात्रा: 40 जी के बारे में
डंठलों को पतला-पतला काटें और अंतिम 1 मिनट के दौरान लहसुन की कतरनों के स्थान पर डालें। प्याज का स्वाद तेज़ होगा और बनावट कम पत्तेदार होगी।
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ज़रूरी
यह किण्वित मिर्च का पेस्ट पकवान को विशिष्ट मीठा-मसालेदार स्वाद देता है। कम गर्मी के लिए हल्का गोचुजंग चुनें; साधारण गर्म सॉस समकक्ष प्रतिस्थापन नहीं है।
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विकल्प उपलब्ध
अगर सोया सॉस उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- तमारि
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 1 समतल खाने के चम्मचसंदर्भ मात्रा: 15 ml
एक ही चरण में समान चम्मच मात्रा का उपयोग करें। समान नमक का स्तर चुनें और यदि गेहूं से परहेज कर रहे हैं तो लेबल की जांच करें।
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विकल्प उपलब्ध
अगर चीनी उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- मधु
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 1 समतल खाने के चम्मचसंदर्भ मात्रा: 15 ml
सॉस में चम्मच की समान मात्रा का प्रयोग करें। सॉस थोड़ा गीला हो जाएगा, इसलिए तेज़ आंच का उपयोग करने के बजाय इसे धीरे से कम करें। 12 महीने से कम उम्र के शिशुओं को शहद न परोसें।
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विकल्प उपलब्ध
अगर कीमा बनाया हुआ लहसुन उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- लहसुन पाउडर
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- ½ छोटे चम्मचसंदर्भ मात्रा: 1 जी के बारे में
ताजा लहसुन के स्थान पर इस थोड़ी मात्रा में पाउडर को सॉस में मिलाएं। सादे लहसुन पाउडर का प्रयोग करें, लहसुन नमक का नहीं।
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वैकल्पिक
यदि उपलब्ध न हो तो सॉस से अदरक निकाल दें। सुगंध हल्की होगी; लहसुन और अन्य सभी मात्राएँ अपरिवर्तित रखें।
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वैकल्पिक
कम गर्मी के लिए सॉस से अतिरिक्त मिर्च के टुकड़े हटा दें। गोचुजंग और अन्य सॉस सामग्री को अपरिवर्तित रखें।
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ज़रूरी
यह छोटी सी मात्रा सॉस को ढीला कर देती है और बत्तख के चर्बी छोड़ने से पहले इसे जलने से रोकने में मदद करती है।
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वैकल्पिक
यदि उपलब्ध न हो तो अंतिम चरण में तिल का तेल न डालें। पकवान में अखरोट जैसी सुगंध कम होगी; किसी अन्य मात्रा या खाना पकाने के समय में बदलाव की आवश्यकता नहीं है।
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वैकल्पिक
यदि उपलब्ध न हो तो इस चुटकी को सॉस से हटा दें। पकवान कम चटपटा होगा; किसी अन्य परिवर्तन की आवश्यकता नहीं है.
इसे तैयार करते समय प्रत्येक घटक को टैप करें। जहां प्रासंगिक हो अंडा, सोया, तिल, गेहूं, मछली या शेलफिश के लिए उत्पाद लेबल की जांच करें।
चरण-दर-चरण खाना पकाना
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चरण 1
बत्तख और सब्जियाँ तैयार करें. लगभग 3 मिमी मोटी कटी हुई कच्ची हड्डी रहित बत्तख के 1 छोटे 400 g पैक का उपयोग करें। यदि जम जाए तो पहले रेफ्रिजरेटर में पिघला लें। कच्चे मुर्गे को धोए बिना थपथपाकर सुखाएं। बहुत लंबे स्लाइस को काटने के आकार की लंबाई में काटें और किसी भी चिपकी हुई परत को अलग करें। ½ प्याज के टुकड़े करें। लहसुन के छिलकों को धोएं, 5 सेमी लंबाई में काटें और 1 छोटे पेपर कप में भरें। कच्ची बत्तख के बर्तन अलग रखें।
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चरण 2
मिर्च की चटनी मिला दीजिये. 2 लेवल खाने वाले चम्मच गोचुजांग, 1 लेवल खाने वाले चम्मच सोया सॉस, 1 लेवल खाने वाले चम्मच चीनी, 2 छोटे चम्मच कीमा बनाया हुआ लहसुन और 2 लेवल खाने वाले चम्मच पानी को मिलाएं। वैकल्पिक ½ छोटा चम्मच अदरक, 2 छोटा चम्मच गूचुगरू और चुटकीभर काली मिर्च मिलाएं। चिकना होने तक मिलाएँ।
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चरण 3
मालिश करें और थोड़ी देर मैरीनेट करें। एक कटोरे में बत्तख में सॉस डालें और एक चम्मच या खाद्य-सुरक्षित दस्ताने के साथ अच्छी तरह से मिलाएं, प्रत्येक टुकड़े को अलग करें ताकि यह लेपित हो जाए। 10 मिनटों के लिए ढककर ठंडा करें। कच्ची बत्तख को छूने के बाद सॉस का स्वाद न लें। कच्चे मुर्गे को संभालने के बाद हाथ धोएं और बर्तन साफ करें।
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चरण 4
एक चौड़े पैन में धीरे से शुरू करें। मध्यम-धीमी आंच पर एक चौड़े नॉनस्टिक पैन को गर्म करें। प्याज़ और सारी मैरीनेटेड बत्तख को उसकी चटनी के साथ मिलाएँ; कुछ त्वचा और वसा वाली बत्तख के लिए किसी अतिरिक्त तेल की आवश्यकता नहीं होती है। एक उथली परत में फैलाएं. 4–5 मिनट तक पकाएं, जैसे-जैसे चर्बी निकलना शुरू होती है, बार-बार पलटते रहें। यदि वसा निकलने से पहले सॉस चिपक जाती है, तो गर्मी बढ़ाने के बजाय 1 अतिरिक्त स्तर का चम्मच पानी डालें।
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चरण 5
अच्छी तरह पकाएं, फिर हरी सब्जियाँ डालें। आंच को मध्यम कर दें और एक और 5–7 मिनट के लिए हिलाते हुए भूनें, किसी भी दोगुने स्लाइस को खोलकर। बत्तख मुर्गी है: सबसे मोटे टुकड़ों को 74°C तक पहुंचना चाहिए और उनका कोई कच्चा दिखने वाला मांस नहीं होना चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो थोड़ी देर और पकाते रहें। अंतिम 1 मिनट के लिए लहसुन की कलियाँ डालें और नरम होने तक टॉस करें। पैन को खुला रखें ताकि सॉस गाढ़ा हो सके।
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चरण 6
ख़त्म करें और परोसें। आंच बंद कर दें और वैकल्पिक 1 छोटा चम्मच तिल का तेल मिलाएं। बत्तख, प्याज और चाइव्स को तुरंत एक सर्विंग डिश में स्थानांतरित करें। चाहें तो सादे चावल के साथ परोसें। यह मसालेदार है; हल्के गोचुजंग को चुनने और अतिरिक्त मिर्च के गुच्छे को हटाने से गर्मी कम हो जाती है। फेंकी गई बत्तख की चर्बी को सिंक में डालने के बजाय एक उपयुक्त कंटेनर में ठंडा होने दें।
तैयार पकवान
एक लेवल खाने वाला चम्मच 15 ml के बारे में है, एक छोटा चम्मच 5 ml के बारे में है, और यहां इस्तेमाल किया जाने वाला छोटा पेपर कप 180 ml के बारे में है। पूरे समय एक ही चम्मच या कप का उपयोग करें; साधारण कटलरी और कप आकार में भिन्न होते हैं। बिना कटे मोटे बत्तख के स्तन के लिए, इसे थोड़ी देर के लिए ठंडा करें जब तक यह सख्त न हो जाए और मांस को लगभग 3 मिमी मोटा काट लें। इस त्वरित रेसिपी में बत्तख के मोटे टुकड़ों का स्थान न लें। त्वचा पर बत्तख अपनी स्वयं की खाना पकाने वाली वसा छोड़ती है; एक छोटे पैन को अधिक भरने के बजाय बैचों में उपयोग करना सबसे अच्छा है। पके हुए बचे हुए भोजन को 2 घंटों के भीतर रेफ्रिजरेटर में रखें। 3–4 दिनों के भीतर उपयोग करें और 74°C तक पूरी तरह से गर्म करें। कच्चे मांस के बर्तनों को पके हुए भोजन से अलग रखें। खाद्य थर्मामीटर सबसे विश्वसनीय भोजन की जांच है।