Ori jumulleok — maanghang na ginisang pato
Manipis na hilaw na hiwa ng pato na minasahe ng matamis na maanghang na sarsa ng gochujang at niluto na may sibuyas at bawang. Gumagamit ito ng sariwang pato, hindi handa na pinausukang pato, at hindi nangangailangan ng dagdag na mantika.
Mga ilustrasyon sa pagluluto na binuo ng AI. Sundin ang nakasulat na dami at tagubilin.
Mga sangkap
2 tao
Mga halaga ng sambahayan
Para sa 2 tao. Gumamit ng maliit na tasang papel na 180 ml, patag na kutsara na humigit-kumulang 15 ml, at maliit na kutsarita na humigit-kumulang 5 ml.
Paano punan ang tasa at kutsara
Gamitin ang parehong tasa at mga kutsara sa buong recipe. Iba-iba ang laki ng mga ito, kaya tantiya lamang ang mga sukat. Isalin nang maluwag ang harina at pantayin ang ibabaw nang hindi dinidiinan. Sukatin ang gulay matapos hiwain, nang hindi sinisiksik. Ang g/ml na nakalista ang batayang sukat. Para sa bahagi ng pakete, sundin ang bigat sa label at hatiin nang pantay ang laman.
King Arthur Baking-
May puwedeng ipalit
Kung walang Hilaw na itik na walang buto, hiniwa ng manipis
- Puwedeng ipalit
- Walang buto ang hita ng manok na walang balat
- Dami ng kapalit na sangkap
- 1 ng isang pakete na 400 gBatayang dami: 400 g
Gumamit ng 1 maliit na 400 g pack na gupitin sa manipis na 3 mm strips. Magdagdag ng 1 maliit na kutsaritang neutral cooking oil sa kawali dahil mas kaunti ang taba ng manok na walang balat. Magluto sa 74°C para sa pato. Gumagawa ito ng bersyon ng manok na may ibang lasa.
-
Opsyonal
Alisin ang sibuyas mula sa paghahanda at mga hakbang sa pagluluto. Ang ulam ay magkakaroon ng mas kaunting tamis at mas kaunting mga gulay; panatilihing hindi nagbabago ang natitirang dami.
-
May puwedeng ipalit
Kung walang Mga sibuyas ng bawang
- Puwedeng ipalit
- Spring onion
- Dami ng kapalit na sangkap
- 2 manipis na tangkayBatayang dami: tungkol sa 40 g
Hatiin nang manipis ang mga tangkay at idagdag sa huling 1 minuto sa halip na mga chives ng bawang. Ang lasa ng sibuyas ay magiging mas malakas at ang texture ay hindi gaanong madahon.
-
Kailangang gamitin
Ang fermented chili paste na ito ay nagbibigay sa ulam ng katangian nitong matamis-maanghang na lasa. Pumili ng banayad na gochujang para sa mas kaunting init; ang ordinaryong mainit na sarsa ay hindi katumbas na kapalit.
-
May puwedeng ipalit
Kung walang toyo
- Puwedeng ipalit
- Tamari
- Dami ng kapalit na sangkap
- 1 patag na kutsaraBatayang dami: 15 ml
Gamitin ang parehong dami ng kutsara sa parehong hakbang. Pumili ng katulad na antas ng asin at suriin ang label kung umiiwas sa trigo.
-
May puwedeng ipalit
Kung walang Asukal
- Puwedeng ipalit
- honey
- Dami ng kapalit na sangkap
- 1 patag na kutsaraBatayang dami: 15 ml
Gamitin ang parehong dami ng kutsara sa sarsa. Ang sarsa ay magiging mas basa ng kaunti, kaya bawasan ito nang dahan-dahan sa halip na gumamit ng mataas na init. Huwag maghain ng pulot sa mga sanggol na wala pang buwan ng 12.
-
May puwedeng ipalit
Kung walang Tinadtad na bawang
- Puwedeng ipalit
- Bawang pulbos
- Dami ng kapalit na sangkap
- ½ maliit na kutsaritaBatayang dami: tungkol sa 1 g
Paghaluin ang maliit na halaga ng pulbos sa sarsa sa halip na sariwang bawang. Gumamit ng plain garlic powder, hindi garlic salt.
-
Opsyonal
Alisin ang luya mula sa sarsa kung hindi magagamit. Ang aroma ay magiging mas banayad; panatilihing hindi nagbabago ang bawang at lahat ng iba pang dami.
-
Opsyonal
Alisin ang mga dagdag na chili flakes mula sa sarsa para hindi gaanong init. Panatilihing hindi nagbabago ang gochujang at ang iba pang sangkap ng sarsa.
-
Kailangang gamitin
Ang maliit na halagang ito ay lumuluwag sa sarsa at nakakatulong na maiwasan itong masunog bago maglabas ng taba ang pato.
-
Opsyonal
Alisin ang sesame oil sa pagtatapos ng hakbang kung hindi magagamit. Ang ulam ay magkakaroon ng mas kaunting aroma ng nutty; walang ibang dami o pagbabago sa oras ng pagluluto ang kailangan.
-
Opsyonal
Alisin ang kurot na ito mula sa sarsa kung hindi magagamit. Ang ulam ay hindi gaanong paminta; walang ibang pagbabago ang kailangan.
Tapikin ang bawat sangkap habang inihahanda mo ito. Suriin ang mga label ng produkto para sa itlog, toyo, linga, trigo, isda o shellfish kung saan nauugnay.
Hakbang-hakbang na pagluluto
-
Hakbang 1
Ihanda ang pato at gulay. Gumamit ng 1 maliit na 400 g pack ng hilaw na boneless duck na hiniwa na humigit-kumulang 3 mm ang kapal. Kung nagyelo, lasawin muna sa refrigerator. Pat dry nang hindi hinuhugasan ang hilaw na manok. Gupitin ang napakahabang mga hiwa sa mga haba ng kagat at paghiwalayin ang anumang nakadikit na mga layer. Hiwain ang ½ na sibuyas. Banlawan ang mga chives ng bawang, gupitin sa 5 cm ang haba at maluwag na punan ang 1 maliit na paper cup. Panatilihing hiwalay ang mga hilaw na kagamitan ng pato.
-
Hakbang 2
Paghaluin ang chili sauce. Pagsamahin ang 2 level eating spoons gochujang, 1 level eating spoon soy sauce, 1 level eating spoon sugar, 2 small teaspoons minced garlic at 2 level eating spoons water. Idagdag ang opsyonal na ½ maliit na kutsaritang luya, 2 maliit na kutsarita gochugaru at kurot ng black pepper. Haluin hanggang makinis.
-
Hakbang 3
Masahe at i-marinate sandali. Idagdag ang sarsa sa pato sa isang mangkok at ihalo nang lubusan gamit ang isang kutsara o isang guwantes na ligtas sa pagkain, na pinaghihiwalay ang bawat hiwa upang ito ay mabalutan. Takpan at palamigin ng 10 minuto. Huwag tikman ang sarsa pagkatapos nitong mahawakan ang hilaw na pato. Maghugas ng kamay at maglinis ng mga kagamitan pagkatapos humawak ng hilaw na manok.
-
Hakbang 4
Magsimula nang malumanay sa isang malawak na kawali. Painitin ang isang malawak na nonstick pan sa katamtamang apoy. Idagdag ang sibuyas at lahat ng inatsara na pato kasama ang sarsa nito; walang dagdag na langis ang kailangan para sa pato na may kaunting balat at taba. Ikalat sa isang mababaw na layer. Magluto ng 4–5 minuto, madalas na pag-ikot habang nagsisimula nang lumabas ang taba. Kung dumikit ang sarsa bago lumabas ang taba, magdagdag ng 1 na dagdag na antas ng pagkain ng kutsarang tubig sa halip na itaas ang init.
-
Hakbang 5
Lutuin, pagkatapos ay idagdag ang mga gulay. Itaas ang apoy sa katamtaman at iprito para sa isa pang 5–7 minuto, paglalahad ng anumang dobleng hiwa. Ang pato ay manok: ang pinakamakapal na piraso ay dapat umabot sa 74°C at walang mukhang hilaw na laman. Kung kinakailangan, ipagpatuloy ang pagluluto nang kaunti pa. Idagdag ang mga chives ng bawang para sa huling 1 minuto at ihagis hanggang malanta. Panatilihing walang takip ang kawali para lumapot ang sarsa.
-
Hakbang 6
Tapusin at ihain. Patayin ang apoy at ihalo sa opsyonal na 1 na maliit na kutsarita ng sesame oil. Ilipat kaagad ang pato, sibuyas at chives sa isang serving dish. Ihain kasama ng plain rice kung gusto. Ito ay maanghang; ang pagpili ng banayad na gochujang at pag-alis ng mga dagdag na chili flakes ay nagpapababa ng init. Hayaang lumamig ang itinapon na taba ng pato sa isang angkop na lalagyan sa halip na ibuhos ito sa lababo.
Tapos na ulam
Ang isang level eating spoon ay tungkol sa 15 ml, isang maliit na kutsarita tungkol sa 5 ml, at ang maliit na paper cup na ginamit dito ay tungkol sa 180 ml. Gamitin ang parehong kutsara o tasa sa kabuuan; iba-iba ang laki ng ordinaryong kubyertos at tasa. Para sa makapal na unsliced na dibdib ng pato, saglit na palamigin ito hanggang sa matigas at hiwain sa buong karne na halos 3 mm ang kapal. Huwag palitan ang makapal na buong piraso ng pato sa mabilisang recipe na ito. Ang skin-on duck ay naglalabas ng sarili nitong taba sa pagluluto; ang isang maliit na kawali ay pinakamahusay na ginagamit sa mga batch sa halip na mapuno. Palamigin ang mga nilutong natira sa loob ng oras ng 2. Gamitin sa loob ng mga araw ng 3–4 at magpainit na muli sa 74°C. Panatilihing hiwalay ang mga kagamitan sa hilaw na karne sa nilutong pagkain. Ang food thermometer ay ang pinaka-maaasahang doneness check.