Ojingeo-sundae — lula recheada coreana
Lulas inteiras recheadas com macarrão transparente, tofu e legumes, cozidas no vapor e cortadas em rodelas regulares. Esta versão caseira acessível mantém o recheio úmido e facilita servir.
Ilustrações de preparo geradas por IA. Siga as quantidades e instruções escritas.
Ingredientes
3 porções
Medidas da cozinha do dia a dia
Número de porções: 3. Use um copinho de 180 ml, uma colher de sopa rasa (cerca de 15 ml) e uma colher de chá (cerca de 5 ml).
Como encher o copinho e as colheres
Use o mesmo copinho e as mesmas colheres durante toda a receita. Os tamanhos variam, por isso as medidas são aproximadas. Coloque a farinha sem apertar e nivele a superfície. Meça os legumes depois de picar, sem compactar. As quantidades em g/ml são a referência original. Para usar parte de um pacote, escolha o peso indicado e divida o conteúdo por igual.
King Arthur Baking-
Essencial
Peça na peixaria para limpar sem cortar os corpos. Descongele na geladeira.
-
Pode ser substituído
Se não tiver Macarrão transparente de batata-doce — 1/2 feixe (cerca de 100 g)
Se necessário, use macarrão fino de arroz; siga a embalagem, pois amolece mais rápido.
-
Pode ser substituído
Se não tiver Tofu firme — 1/2 bloco (cerca de 150 g)
Para recheio sem tofu, use a mesma quantidade de cogumelos cozidos bem picados; a textura muda.
-
Pode ser substituído
Se não tiver Brotos de feijão — 1 copinho de papel
Use a mesma quantidade de acelga chinesa bem picada e esprema a água extra.
-
Opcional
Omita ou use abobrinha bem picada.
-
Opcional
Omita ou use um pouco de cebola picada.
-
Pode ser substituído
Se não tiver Ovo — 1 ovo grande
Para recheio sem ovo, adicione mais 1 colher de sopa de farinha de arroz glutinoso e 1 colher de sopa de água para dar liga; a textura muda.
-
Pode ser substituído
Se não tiver Shoyu — 1 colher de sopa rasa
Use a mesma quantidade de tamari.
-
Opcional
Omita para um recheio mais suave.
-
Essencial
Adicione só um pouco: o shoyu já tempera o recheio.
-
Opcional
Omita se preferir um sabor suave.
-
Opcional
Pode omitir; o recheio fica menos aromático.
-
Opcional
Só para decorar. Omita se não tiver ou se alguém tiver alergia a gergelim.
Marque cada ingrediente ao prepará-lo. Quando pertinente, confira nos rótulos a presença de ovo, soja, gergelim, trigo, peixe ou frutos do mar.
Preparo passo a passo
-
Etapa 1
Deixe o macarrão em água morna por 20 minutos e ferva por 4 minutos ou só até amaciar. Escorra, enxágue para esfriar e corte curto. Escalde os brotos por 2 minutos, escorra e esprema. Esfarele o tofu e pique cenoura e cebolinha. Misture tudo com ovo, shoyu, alho, sal, pimenta e óleo de gergelim.
-
Etapa 2
Enxágue os corpos das lulas e seque. Encha cada um só até cerca de dois terços, pois o recheio expande ao cozinhar. Prenda a abertura com um palito.
-
Etapa 3
Coloque as lulas na cesta de vapor sobre água fervente, tampe e cozinhe por 12–15 minutos até ficarem opacas e o recheio estar soltando vapor por inteiro.
-
Etapa 4
Deixe descansar por 5 minutos para firmar o recheio. Retire os palitos e corte com faca afiada em rodelas de 1–2 cm. Arrume em um prato e salpique gergelim, se usar. Sirva morno ou em temperatura ambiente.
Prato pronto
Não aperte o recheio: encher demais pode romper a lula. Mantenha lula crua e seus utensílios separados do recheio e dos legumes já cozidos. Cozinhe no vapor até ficar totalmente pronto; se tiver termômetro, use-o e siga as orientações locais de segurança para frutos do mar. Confira alérgenos de peixe, soja, ovo, trigo e gergelim.
Aproveite cada garfada
Como aproveitar o prato
Arrume as fatias em uma camada e espere o centro esfriar um pouco. Mergulhe de leve o lado cortado para manter o recheio no lugar.
Sirva com
Salada coreana picante de pepino (oi-muchim)
Legumes crocantes contrastam com pratos mais encorpados ou picantes.
Ver receita
Kimchi fácil de acelga chinesa
Um pouco de acidez e crocância contrasta com um prato principal encorpado.
Ver receita