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Acompanhamentos · Comida coreana caseira

Ojingeo bokkeum — lula salteada picante coreana

Lula rápida com cebola adocicada, cenoura e molho brilhante de pimenta e alho. Corpo e tentáculos cozinham em minutos depois dos legumes.

25 min2 porçõesEtapas: 6Dificuldade: Intermediário
Ojingeo bokkeum — lula salteada picante coreana

Ilustrações de preparo geradas por IA. Siga as quantidades e instruções escritas.

01 / Antes de começar

Ingredientes

2 porções

Separe os ingredientes
Separe os ingredientes

Medidas da cozinha do dia a dia

Número de porções: 2. Use um copinho de 180 ml, uma colher de sopa rasa (cerca de 15 ml) e uma colher de chá (cerca de 5 ml).

Como encher o copinho e as colheres

Use o mesmo copinho e as mesmas colheres durante toda a receita. Os tamanhos variam, por isso as medidas são aproximadas. Coloque a farinha sem apertar e nivele a superfície. Meça os legumes depois de picar, sem compactar. As quantidades em g/ml são a referência original. Para usar parte de um pacote, escolha o peso indicado e divida o conteúdo por igual.

King Arthur Baking

Ingredientes essenciais, opcionais e substituições

Mantenha os ingredientes essenciais. Ao substituir um ingrediente, use a quantidade e os ajustes indicados para o substituto, em vez da quantidade original. Se omitir um ingrediente opcional, pule também seu preparo. As fotos mostram a receita original.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Lula limpa

    Use no lugar
    Sépia limpa
    Quantidade do substituto
    ½ de um pacote de 600 gQuantidade de referência: 300 g

    Use metade de um pacote de 600 g. Corte o corpo limpo em tiras finas de 1 cm e salteie após legumes por 2–3 minutos até opaco por inteiro. Sépia pode ser mais grossa e firme: não use pedaços grandes grossos.

  • Opcional

    Omita cebola no preparo e na frigideira. Menos doçura e legumes; outras quantidades iguais.

  • Opcional

    Omita cenoura no corte e salteado. Menos doçura e cor, sem mudar molho.

  • Opcional

    Omita a cebolinha na adição. Menos aroma fresco; outras medidas e tempo iguais.

  • Essencial

    A pasta fermentada dá sabor característico. Use suave para menos ardência. Molho de pimenta sozinho não equivale.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Shoyu

    Use no lugar
    Tamari
    Quantidade do substituto
    1 colher de sopa rasaQuantidade de referência: 15 ml

    Use a mesma medida de colher no molho. Escolha salinidade parecida; sem sal extra. Confira rótulos se evitar trigo.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Açúcar

    Use no lugar
    Mel
    Quantidade do substituto
    1 colher de sopa rasaQuantidade de referência: 15 ml

    Use a mesma medida. O molho fica mais úmido; cozinhe brevemente para cobrir e mantenha fogo suave após colocar o molho doce. Não dê mel a bebês menores de 12 meses.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Alho picado

    Use no lugar
    Alho em pó
    Quantidade do substituto
    ½ colher de cháQuantidade de referência: cerca de 1 g

    Misture o pó no molho ou caldo no lugar do alho fresco. Não use sal de alho.

  • Opcional

    Omita os flocos do molho para menos ardência. Mantenha gochujang e todas as outras quantidades.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Óleo neutro para cozinhar

    Use no lugar
    Óleo de girassol
    Quantidade do substituto
    2 colheres de cháQuantidade de referência: 10 ml

    Use a mesma medida de colher na mesma etapa.

  • Opcional

    Pode omitir o óleo final. Menos aroma de castanha; tempo e outras quantidades iguais.

Marque cada ingrediente ao prepará-lo. Quando pertinente, confira nos rótulos a presença de ovo, soja, gergelim, trigo, peixe ou frutos do mar.

02 / Tudo pronto para cozinhar

Preparo passo a passo

  1. Etapa 1

    Prepare a lula. Use metade do pacote de 600 g de lula limpa. Se inteira, puxe cabeça e órgãos do corpo, retire a pena transparente parecida com plástico, corte os tentáculos abaixo dos olhos e retire o bico duro. Descarte órgãos, olhos e bico. Tire a pele se preferir. Enxágue rapidamente, escorra e seque. Abra o corpo plano e corte em tiras de 2 cm; separe tentáculos em pequenos grupos.

  2. Etapa 2

    Prepare legumes e molho. Corte ½ cebola em gomos, ½ cenoura pequena em tiras finas e 1 cebolinha curta. Misture 2 colheres de sopa rasas de gochujang, 1 de shoyu, 1 de açúcar e 2 colheres de chá de alho picado. Coloque a 1 colher de chá opcional de gochugaru. Não acrescente água.

  3. Etapa 3

    Comece pelos legumes. Aqueça frigideira larga em fogo médio-alto e coloque 2 colheres de chá de óleo. Salteie cebola e cenoura por 2 minutos até as bordas da cebola ficarem translúcidas e a cenoura começar a amaciar. Deixe destampada.

  4. Etapa 4

    Coloque a lula. Espalhe as tiras e tentáculos secos e salteie 1 minuto. A carne começa a embranquecer e as bordas enrolam. Mova sempre para cozinhar por igual; não amontoe numa frigideira pequena lotada.

  5. Etapa 5

    Envolva e termine. Coloque todo o molho e cebolinha, salteie por mais 1–2 minutos até cobrir e todos os pedaços ficarem opacos no centro. Se algum ainda translúcido, cozinhe um pouco mais. Pare assim que pronto: tempo prolongado deixa borrachudo.

  6. Etapa 6

    Sirva imediatamente. Desligue, misture a 1 colher de chá opcional de óleo de gergelim e passe logo a prato. Sirva com arroz simples se quiser. Regue com o pouco de molho da frigideira, sem cozinhar a lula mais tempo só para secar o molho.

03 / Bom apetite

Prato pronto

Prato pronto: Ojingeo bokkeum — lula salteada picante coreana
Ojingeo bokkeum — lula salteada picante coreana
Dicas úteis

A quantidade é de lula comestível já limpa, não do animal inteiro sem limpar. A peixaria pode limpar para você. Separe utensílios de frutos do mar crus e comida pronta; descongele lula na geladeira. O molho é picante. Para suavizar, omita flocos extras e escolha gochujang suave. Em frigideira pequena, faça metade de todos os ingredientes por vez. Refrigere sobras cozidas em até 2 horas e consuma em 3–4 dias.

Aproveite cada garfada

Como aproveitar o prato

Sirva a lula logo, sem manter no fogo. Combine um pedacinho com arroz e alterne com brotos crocantes.

Sirva com