Acompanhamentos · Comida coreana caseira

Anchovinhas em calda (myeolchi bokkeum)

Name: Anchovinhas em calda (myeolchi bokkeum)
Total time: 15 min
Yield: 6
Cuisine: Korean
Ingredients: Anchovinhas secas de cerca de 1–2 cm; Óleo neutro para cozinhar; Água; Açúcar branco; Shoyu; Gergelim torrado; Óleo de gergelim torrado

Anchovinhas secas levemente envolvidas em calda doce, sem castanhas. Torre primeiro, envolva rapidamente e esfrie em camada fina para não grudarem.

15 min6 porçõesEtapas: 6Dificuldade: Fácil

Ilustrações de preparo geradas por IA. Siga as quantidades e instruções escritas.

01 / Antes de começar

Ingredientes

6 porções

Medidas da cozinha do dia a dia

Número de porções: 6. Use um copinho de 180 ml, uma colher de sopa rasa (cerca de 15 ml) e uma colher de chá (cerca de 5 ml).

Como encher o copinho e as colheres

Use o mesmo copinho e as mesmas colheres durante toda a receita. Os tamanhos variam, por isso as medidas são aproximadas. Coloque a farinha sem apertar e nivele a superfície. Meça os legumes depois de picar, sem compactar. As quantidades em g/ml são a referência original. Para usar parte de um pacote, escolha o peso indicado e divida o conteúdo por igual.

King Arthur Baking

Ingredientes essenciais, opcionais e substituições

Mantenha os ingredientes essenciais. Ao substituir um ingrediente, use a quantidade e os ajustes indicados para o substituto, em vez da quantidade original. Se omitir um ingrediente opcional, pule também seu preparo. As fotos mostram a receita original.

Anchovinhas secas de cerca de 1–2 cm1 pacote de 40 gQuantidade de referência: 40 g
Essencial
Anchovinhas secas são o ingrediente principal. Use a variedade pequena para comer, não anchovas grandes de caldo nem peixe em conserva. O tamanho afeta a textura das espinhas e a rapidez da cobertura.
Óleo neutro para cozinhar1 colher de cháQuantidade de referência: 5 ml
Pode ser substituído
Se não tiver Óleo neutro para cozinhar

Use no lugar
Óleo de canola, girassol ou farelo de arroz

Quantidade do substituto
1 colher de cháQuantidade de referência: 5 ml

Escolha um óleo sem sabor e use a quantidade de substituição indicada. Mantenha fogo e etapas. Ele substitui o óleo de fritar, não é óleo extra por cima.
Água2 colheres de sopa rasasQuantidade de referência: 30 ml
Essencial
Use a água indicada nesta etapa. Água de escaldar é descartada; a do cozido fica no molho. Se a panela secar antes de cozinhar tudo, coloque só pequenas colheradas de água quente.
Açúcar branco1 colher de sopa rasaQuantidade de referência: 12 g
Pode ser substituído
Se não tiver Açúcar branco

Use no lugar
Xarope de glicose ou de milho sem sabor

Quantidade do substituto
1 colher de sopa rasaQuantidade de referência: 20 g

Use a calda no lugar do açúcar, não junto. Reduza a água separada de 2 para 1 colher de sopa. Aqueça até borbulhar suavemente e devolva as anchovinhas; doçura e viscosidade mudam, então não reduza demais.
Shoyu½ colher de cháQuantidade de referência: 2.5 ml
Opcional
Pode omitir, sobretudo se as anchovinhas já forem salgadas. Não coloque na calda; a cobertura fica mais clara. Shoyu pode conter trigo e acrescenta soja.
Gergelim torrado1 colher de cháQuantidade de referência: 3 g
Opcional
Pode omitir, pulando a adição final. Dá toque de castanha, mas não é necessário para cozinhar. Gergelim é alergênico.
Óleo de gergelim torrado½ colher de cháQuantidade de referência: 2.5 ml
Opcional
Pode omitir a regada final, sem pôr mais óleo de fritar. O aroma de gergelim torrado será mais leve; gergelim é alergênico.

Marque cada ingrediente ao prepará-lo. Quando pertinente, confira nos rótulos a presença de ovo, soja, gergelim, trigo, peixe ou frutos do mar.

02 / Tudo pronto para cozinhar

Preparo passo a passo

Etapa 1

Escolha anchovinhas secas bem pequenas, cerca de 1–2 cm e 40 g no total. Sacuda em peneira para tirar o pó solto e procure resíduos estranhos. Anchovas grandes para caldo têm espinhas mais duras e não são equivalentes nesta versão.
Etapa 2

Coloque as anchovinhas em frigideira antiaderente seca em fogo baixo a médio-baixo. Mexa por 2–3 minutos até secar e perfumar, sem queimar. Passe a um prato limpo; não deixe nenhum peixe na frigideira para a próxima etapa.
Etapa 3

Ponha na frigideira 2 colheres de sopa de água e 1 de açúcar. Acrescente ½ colher de chá opcional de shoyu só se os peixes não forem muito salgados. Aqueça em fogo médio-baixo até dissolver e borbulhar suavemente, cerca de 30–45 segundos. Não transforme em caramelo.
Etapa 4

Coloque 1 colher de chá de óleo neutro e devolva as anchovinhas torradas. Envolva delicadamente por só 30–60 segundos até brilharem de leve. Se a calda ficar pegajosa, pare de aquecer em vez de continuar fervendo; uma camada fina basta.
Etapa 5

Desligue e misture, se usar, 1 colher de chá de gergelim torrado e ½ colher de chá de óleo de gergelim. Mantenha os peixinhos soltos, sem comprimir em bloco duro. Esta versão sem castanhas não leva amendoim nem outras oleaginosas.
Etapa 6

Espalhe em prato limpo e esfrie alguns minutos; divida em seis pequenas porções de acompanhamento. Para crianças, use só peixinhos minúsculos de espinha macia, procure partes duras e corte ou amasse conforme a idade. É um complemento salgado do arroz, não uma tigela grande de petisco.

03 / Bom apetite

Prato pronto

Dicas úteis

Mantenha refrigerado e consuma em 3–4 dias. Contém peixe e gergelim opcional; o shoyu opcional contém soja e pode conter trigo. Mesmo pequenas, as anchovas têm espinhas e podem ser durinhas: avalie a textura antes de servir crianças pequenas. Basta uma pequena porção de acompanhamento. Use um copinho de papel de 180 ml, uma colher de sopa comum rasa de cerca de 15 ml e uma colher de chá de cerca de 5 ml. Tamanhos de colheres e legumes variam; pesos da embalagem são referências úteis. Um quarto de cenoura ou meia cebola é aproximado. As fotos mostram a receita original com ingredientes opcionais; substituições podem mudar a aparência. São pequenas porções para acompanhar arroz, não refeições completas. Use utensílios limpos para servir e mantenha o restante separado. Ponha as sobras em recipientes rasos e leve à geladeira em até 2 horas, ou 1 hora acima de 32°C, a 4°C ou menos. Para servir quente, reaqueça bem só a porção necessária a 74°C. Não deixe marmita o dia todo sem refrigeração.