Ikan bilis bersalut manis (myeolchi bokkeum)

Name: Ikan bilis bersalut manis (myeolchi bokkeum)
Total time: 15 min
Yield: 6
Cuisine: Korean
Ingredients: Ikan bilis kecil kering sepanjang kira-kira 1–2 cm; Minyak masak neutral; Air; Gula putih; Kicap cair; Biji bijan panggang; Minyak bijan panggang

Ikan bilis kecil kering bersalut sirap manis nipis, tanpa kekacang. Sangai dahulu, salut sebentar dan sejukkan satu lapisan nipis supaya kekal terpisah.

15 min6 hidangan6 langkahTahap kesukaran: Mudah

Ikan bilis bersalut manis (myeolchi bokkeum)

Ilustrasi memasak dijana AI. Ikut kuantiti dan arahan bertulis.

01 / Sebelum bermula

Bahan-bahan

6 hidangan

Sukatan dapur harian

Untuk 6 hidangan. Gunakan cawan kecil 180 ml, sudu besar rata (kira-kira 15 ml) dan sudu teh kecil (kira-kira 5 ml).

Cara mengisi cawan dan sudu

Gunakan cawan dan sudu yang sama sepanjang resipi. Saiznya berbeza-beza, jadi sukatan ini anggaran. Masukkan tepung secara longgar dan ratakan tanpa menekan. Sukat sayur selepas dipotong, tanpa memadatkannya. Kuantiti g/ml ialah rujukan asal. Untuk sebahagian pek, gunakan berat pek yang dinyatakan dan bahagikan isinya sama rata.

King Arthur Baking

Bahan utama, pilihan dan pengganti

Kekalkan bahan utama. Jika mengganti bahan, gunakan kuantiti dan perubahan memasak yang dinyatakan untuk pengganti, bukan kuantiti asal. Jika bahan pilihan ditinggalkan, langkau penyediaannya juga. Foto menunjukkan resipi asal.

Ikan bilis kecil kering sepanjang kira-kira 1–2 cm1 pek 40 gKuantiti asal: 40 g
Utama
Bilis kecil kering ialah bahan utama. Gunakan jenis kecil untuk dimakan, bukan bilis sup besar atau ikan segar dalam tin. Saiz mempengaruhi tekstur tulang dan kelajuan salutan melekat.
Minyak masak neutral1 sudu teh kecilKuantiti asal: 5 ml
Boleh diganti
Jika tiada Minyak masak neutral

Gunakan sebagai ganti
Minyak kanola, bunga matahari atau dedak padi

Kuantiti pengganti
1 sudu teh kecilKuantiti rujukan: 5 ml

Pilih satu minyak tanpa perisa, gunakan kuantiti pengganti ditunjukkan. Kekalkan api dan langkah sama. Ini mengganti minyak goreng, bukan tambahan di atas.
Air2 sudu besar rataKuantiti asal: 30 ml
Utama
Gunakan air dinyatakan untuk peringkat ini. Air celuran dibuang; air reneh kekal dalam sos. Tambah air panas sedikit-sedikit dengan sudu sahaja jika kuali kering sebelum makanan masak.
Gula putih1 sudu besar rataKuantiti asal: 12 g
Boleh diganti
Jika tiada Gula putih

Gunakan sebagai ganti
Sirap glukosa atau jagung tanpa perisa

Kuantiti pengganti
1 sudu besar rataKuantiti rujukan: 20 g

Gunakan sirap ini menggantikan gula, bukan bersama. Kurangkan air berasingan daripada 2 kepada 1 sudu besar. Panaskan hingga berbuih lembut dan pulangkan bilis; kemanisan dan kelekitan berbeza, jadi jangan terlalu pekatkan.
Kicap cair½ sudu teh kecilKuantiti asal: 2.5 ml
Pilihan
Boleh ditinggalkan, terutama jika bilis sudah masin. Jangan masuk dalam sirap; salutan lebih pucat. Kicap mungkin mengandungi gandum dan menambah soya.
Biji bijan panggang1 sudu teh kecilKuantiti asal: 3 g
Pilihan
Boleh ditinggalkan. Langkau taburan atau gaulan akhir. Memberi rasa kekacang akhir tetapi tidak diperlukan untuk masak. Bijan ialah alergen.
Minyak bijan panggang½ sudu teh kecilKuantiti asal: 2.5 ml
Pilihan
Boleh tinggalkan renjisan akhir tanpa minyak goreng tambahan. Aroma bijan panggang lebih ringan; bijan ialah alergen.

Tandakan setiap bahan apabila siap disediakan. Semak label untuk telur, soya, bijan, gandum, ikan atau kerang-kerangan jika berkenaan.

02 / Sedia untuk memasak

Memasak langkah demi langkah

Langkah 1

Pilih ikan bilis kering sangat kecil sepanjang kira-kira 1–2 cm, jumlah 40 g. Ayak untuk membuang debu bebas dan periksa benda asing. Bilis besar untuk sup bertulang lebih keras, bukan bahan sama untuk versi ini.
Langkah 2

Letak bilis kecil dalam kuali tidak melekat kering atas api kecil hingga sederhana rendah. Kacau 2–3 minit hingga kering wangi tanpa hangus. Pindah ke pinggan bersih; jangan tinggalkan ikan dalam kuali untuk langkah seterusnya.
Langkah 3

Tambah 2 sudu besar air dan 1 sudu besar gula ke kuali. Tambah ½ sudu teh kicap pilihan hanya jika bilis belum sangat masin. Panaskan sederhana rendah hingga larut dan berbuih lembut, kira-kira 30–45 saat. Jangan masak menjadi karamel.
Langkah 4

Tambah 1 sudu teh minyak neutral dan pulangkan bilis disangai. Balik gaul perlahan hanya 30–60 saat hingga berkilat ringan. Jika sirap melekit, hentikan pemanasan, jangan terus mendidih; salutan sedikit sudah cukup.
Langkah 5

Tutup api, gaul 1 sudu teh bijan panggang dan ½ sudu teh minyak bijan pilihan. Kekalkan bilis terlerai, bukan ditekan menjadi ketulan keras. Versi tanpa kekacang ini tidak menggunakan kacang tanah atau kacang lain.
Langkah 6

Ratakan atas pinggan bersih dan sejukkan beberapa minit, kemudian bahagi enam hidangan sampingan kecil. Untuk anak, guna ikan kecil bertulang lembut sahaja, periksa bahagian keras dan potong atau hancur mengikut umur. Ini taburan masin untuk nasi, bukan semangkuk besar snek.

03 / Selamat menjamu selera

Hidangan siap

Petua berguna

Simpan sejuk dan habiskan dalam 3–4 hari. Mengandungi ikan dan bijan pilihan; kicap pilihan mengandungi soya dan mungkin gandum. Bilis kecil tetap bertulang dan mungkin liat, jadi nilai tekstur sebelum memberi anak kecil. Hidangan sampingan sedikit sudah cukup. Gunakan cawan kertas kecil 180 ml, sudu makan biasa rata kira-kira 15 ml dan sudu teh kecil kira-kira 5 ml. Saiz sudu dan sayur berbeza; berat bungkusan panduan berguna. Suku lobak merah atau separuh bawang ialah anggaran. Foto menunjukkan resipi asal termasuk bahan pilihan; pengganti mungkin mengubah rupa. Ini hidangan sampingan kecil untuk nasi, bukan makanan lengkap. Gunakan perkakas menghidang bersih dan asingkan baki. Letak lebihan dalam bekas cetek, sejukkan dalam 2 jam, atau 1 jam jika melebihi 32°C, pada 4°C atau lebih sejuk. Jika dihidang panas, panaskan bahagian diperlukan sahaja sepenuhnya hingga 74°C. Jangan biarkan bekal tanpa penyejukan sepanjang hari.