Қосымша тағамдар · Үйдегі корей асханасы

Тәтті тұздықтағы анчоус (мёльчи поккым)

Name: Тәтті тұздықтағы анчоус (мёльчи поккым)
Total time: 15 min
Yield: 6
Cuisine: Korean
Ingredients: Шамамен 1–2 cm ұсақ кепкен анчоус; Бейтарап ас майы; Су; Ақ қант; Соя тұздығы; Қуырылған күнжіт; Қуырылған күнжіт майы

Жаңғақсыз, тәтті шәрбатпен жеңіл жабылған ұсақ кепкен анчоус. Алдымен құрғақ қуырып, қысқа тұздықтап, жабыспауы үшін жұқа қабатта суытыңыз.

15 мин6 порция6 қадамКүрделілігі: Оңай

Пісіру суреттері жасанды интеллектпен жасалған. Мәтіндегі мөлшер мен нұсқауларды ұстаныңыз.

01 / Бастамас бұрын

Құрамы

6 порция

Күнделікті асүй өлшемдері

6 порцияға арналған. Кішкентай 180 мл стақанды, тегіс ас қасықты (шамамен 15 мл) және шай қасықты (шамамен 5 мл) пайдаланыңыз.

Стақан мен қасықты толтыру тәсілі

Бүкіл рецептте бір стақан мен қасықтарды қолданыңыз. Ыдыстардың өлшемі әртүрлі, сондықтан мөлшер шамамен берілген. Ұнды нығыздамай салып, бетін тегістеңіз. Көкөністі турағаннан кейін, нығыздамай өлшеңіз. Г/мл — бастапқы анықтамалық мөлшер. Қаптаманың бір бөлігін алғанда, көрсетілген салмақтағы қаптаманы таңдап, ішін тең бөліңіз.

King Arthur Baking

Негізгі, қосымша және алмастыратын өнімдер

Негізгі өнімдерді қалдырыңыз. Өнімді алмастырсаңыз, бастапқы мөлшердің орнына алмастырғыштың көрсетілген мөлшері мен пісіру өзгерістерін қолданыңыз. Қосымша өнімді қоспасаңыз, оны дайындау қадамын да өткізіңіз. Суреттерде бастапқы рецепт көрсетілген.

Шамамен 1–2 cm ұсақ кепкен анчоус40 г қаптаманың 1 бөлігіБастапқы мөлшер: 40 g
Негізгі
Ұсақ кепкен анчоус — негізгі өнім. Сорпалық ірі анчоус не консерві балық емес, жеуге арналған ұсақ түрін алыңыз. Көлемі сүйек құрылымына және тұздықтың қаншалық тез жабатынына әсер етеді.
Бейтарап ас майы1 шай қасықБастапқы мөлшер: 5 ml
Алмастыруға болады
Бейтарап ас майы болмаса

Орнына қолданыңыз
Рапс, күнбағыс немесе күріш кебегі майы

Алмастырғыш мөлшері
1 шай қасықАнықтамалық мөлшер: 5 ml

Бір дәмсіз май таңдап, көрсетілген балама мөлшерін қолданыңыз. От пен қадамдарды өзгертпеңіз. Бұл қуыру майын алмастырады, үстіне артық қосылмайды.
Су2 тегіс ас қасықБастапқы мөлшер: 30 ml
Негізгі
Осы кезеңге көрсетілген суды қолданыңыз. Шарпу суы төгіледі, бұқтыру суы тұздықта қалады. Тағам піспей таба құрғаса, ыстық суды аз қасықтап қана қосыңыз.
Ақ қант1 тегіс ас қасықБастапқы мөлшер: 12 g
Алмастыруға болады
Ақ қант болмаса

Орнына қолданыңыз
Дәмсіз глюкоза не жүгері шәрбаты

Алмастырғыш мөлшері
1 тегіс ас қасықАнықтамалық мөлшер: 20 g

Шәрбатты қантпен бірге емес, орнына қолданыңыз. Бөлек суды 2 ас қасықтан 1 ас қасыққа азайтыңыз. Ақырын көпіршігенше қыздырып, анчоусты қайтарыңыз; тәттілігі мен жабысқақтығы өзгеше, артық қоюлатпаңыз.
Соя тұздығы½ шай қасықБастапқы мөлшер: 2.5 ml
Қосымша
Әсіресе анчоус тұзды болса, қоспауға болады. Шәрбатқа қоспаса, қабаты ашықтау болады. Соя тұздығында бидай болуы мүмкін және соя қосады.
Қуырылған күнжіт1 шай қасықБастапқы мөлшер: 3 g
Қосымша
Қоспауға болады; соңғы себу не араластыруды өткізіңіз. Жаңғақ тәрізді дәм береді, пісуге қажет емес. Күнжіт — аллерген.
Қуырылған күнжіт майы½ шай қасықБастапқы мөлшер: 2.5 ml
Қосымша
Соңғы құюды өткізіп, артық қуыру майын қоспауға болады. Қуырылған күнжіт иісі бәсеңдейді; күнжіт — аллерген.

Дайындаған сайын өнімді белгілеңіз. Қажет болса, қаптамадан жұмыртқа, соя, күнжіт, бидай, балық немесе теңіз өнімдерінің бар-жоғын тексеріңіз.

02 / Пісіруге дайынсыз

Қадамдап дайындау

Қадам 1

Ұзындығы шамамен 1–2 cm өте ұсақ кепкен анчоусты таңдаңыз, жалпы 40 g. Бос ұнтағын електе сілкіп, бөтен қоспаларды тексеріңіз. Сорпаға арналған ірі анчоустың сүйегі қаттырақ, бұл нұсқаға сол өнім емес.
Қадам 2

Ұсақ анчоусты құрғақ жабыспайтын табаға баяу не орташа-баяу отқа салыңыз. Күйдірмей, құрғап хош иістенгенше 2–3 минут араластырыңыз. Таза ыдысқа алыңыз; келесі қадамға табада балық қалмасын.
Қадам 3

Табаға 2 ас қасық су мен 1 ас қасық қант салыңыз. Анчоус тым тұзды болмаса ғана қосымша ½ шай қасық соя тұздығын қосыңыз. Орташа-баяу отта еріп, жай көпіршігенше, шамамен 30–45 секунд қыздырыңыз. Карамельге айналдырмаңыз.
Қадам 4

1 шай қасық бейтарап май қосып, құрғақ қуырылған анчоусты қайтарыңыз. Сәл жылтырағанша тек 30–60 секунд ақырын араластырыңыз. Шәрбат жабысқақ болса, қайната бермей, қыздыруды тоқтатыңыз; жұқа қабат жеткілікті.
Қадам 5

Отты өшіріп, қосымша 1 шай қасық қуырылған күнжіт пен ½ шай қасық күнжіт майын араластырыңыз. Анчоусты қатты кесекке баспай, бос қалдырыңыз. Бұл жаңғақсыз нұсқада жержаңғақ не өзге жаңғақ жоқ.
Қадам 6

Таза тәрелкеге жайып, бірнеше минут суытып, алты шағын қосымша порцияға бөліңіз. Балаларға тек сүйегі жұмсақ өте ұсақ балық қолданып, қатты бөлігін тексеріп, жасына сай тураңыз не езіңіз. Бұл үлкен тостаған тіскебасар емес, күрішке тұзды қосымша.

03 / Ас болсын

Дайын тағам

Пайдалы кеңестер

Тоңазытқышта сақтап, 3–4 күнде қолданыңыз. Балық пен қосымша күнжіт бар; қосымша соя тұздығында соя, мүмкін бидай бар. Ұсақ анчоуста да сүйек бар, шайнауға қатты болуы мүмкін, кішкентай балаларға бермес бұрын құрылымын бағалаңыз. Шағын қосымша порция жеткілікті. 180 ml кішкентай қағаз стақан, шамамен 15 ml тегіс кәдімгі ас қасық және шамамен 5 ml шай қасық қолданыңыз. Қасық пен көкөніс көлемі өзгереді; қаптама салмағы пайдалы бағдар. Ширек сәбіз не жарты пияз — жуық мөлшер. Суретте қосымша өнімдермен бастапқы рецепт көрсетілген; баламалар көрінісін өзгерте алады. Бұлар күрішке шағын қосымша порциялар, толық ас емес. Таза ас салатын құрал қолданып, қалған мөлшерді бөлек ұстаңыз. Қалдығын таяз ыдысқа салып, 2 сағат ішінде, 32°C-тан ыстықта 1 сағат ішінде, 4°C не одан суық тоңазытқышқа қойыңыз. Ыстық берсеңіз, қажет порцияны ғана толық 74°C-қа қыздырыңыз. Түскі ас қорабын күні бойы тоңазытқышсыз қалдырмаңыз.