मीठी चमकदार एंकोवीज़ (मायोलची बोक्केम)
बिना नट्स के, छोटी सूखी एंकोवी मीठी चाशनी में हल्की लेपित। पहले टोस्ट करें, थोड़ी देर के लिए ग्लेज़ करें और एक पतली परत में ठंडा करें ताकि वे अलग रहें।
एआई-जनित खाना पकाने के चित्र। लिखित मात्राओं और निर्देशों का पालन करें.
सामग्री
6 लोगों के लिए
घरेलू रकम
6 लोगों के लिए। 180 ml का छोटा पेपर कप, लगभग 15 ml का समतल खाने का चम्मच और लगभग 5 ml का छोटा चम्मच इस्तेमाल करें।
कप और चम्मच कैसे भरें
पूरी रेसिपी में एक ही कप और चम्मच इस्तेमाल करें। उनके आकार अलग हो सकते हैं, इसलिए ये मात्रा अनुमानित हैं। आटा हल्के हाथ से भरें और बिना दबाए ऊपर से समतल करें। सब्ज़ियाँ काटने के बाद नापें और दबाकर न भरें। साथ में दी गई g/ml मात्रा मूल संदर्भ है। पैकेट का हिस्सा लेते समय लेबल पर लिखा वज़न देखें और सामग्री बराबर बाँटें।
King Arthur Baking-
ज़रूरी
छोटे सूखे एंकोवी मुख्य घटक हैं। खाने की छोटी किस्म का उपयोग करें, बड़े सूप एंकोवी या डिब्बाबंद ताज़ी मछली का नहीं। उनका आकार हड्डी की बनावट को प्रभावित करता है और कितनी जल्दी शीशा उन पर चढ़ जाता है।
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विकल्प उपलब्ध
अगर तटस्थ खाना पकाने का तेल उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- कैनोला, सूरजमुखी या चावल की भूसी का तेल
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 1 छोटे चम्मचसंदर्भ मात्रा: 5 ml
एक बिना स्वाद वाला तेल चुनें और दिखाई गई प्रतिस्थापन मात्रा का उपयोग करें। गर्मी और खाना पकाने के चरण समान रखें। ये तलने के तेल की जगह लेते हैं, ऊपर से डाला गया अतिरिक्त तेल नहीं।
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ज़रूरी
इस चरण के लिए सूचीबद्ध पानी का उपयोग करें। ब्लैंचिंग का पानी निकल जाता है; ब्रेज़िंग पानी सॉस में रहता है। यदि खाना पकने से पहले पैन सूख जाए तो केवल छोटे चम्मच गर्म पानी डालें।
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विकल्प उपलब्ध
अगर सफ़ेद चीनी उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- सादा ग्लूकोज या कॉर्न सिरप
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 1 समतल खाने के चम्मचसंदर्भ मात्रा: 20 g
इस सिरप का प्रयोग चीनी की जगह करें, इसके साथ नहीं। 2 बड़े चम्मच से अलग पानी को घटाकर 1 बड़ा चम्मच कर लें। धीरे-धीरे बुदबुदाने तक गर्म करें और एंकोवीज़ को वापस कर दें; मिठास और चिपचिपाहट अलग-अलग होती है, इसलिए ज़्यादा कम न करें।
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वैकल्पिक
छोड़ा जा सकता है, खासकर यदि सूखे एन्कोवीज़ का स्वाद पहले से ही नमकीन हो। इसे चाशनी से बाहर छोड़ दें; कोटिंग पीली हो जाती है. सोया सॉस में गेहूं हो सकता है और सोया मिलाया जा सकता है।
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वैकल्पिक
छोड़ा जा सकता है. अंतिम छिड़काव या मिश्रण छोड़ें। यह पौष्टिकता प्रदान करता है लेकिन भोजन पकाने के लिए इसकी आवश्यकता नहीं होती है। तिल एक एलर्जेन है।
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वैकल्पिक
छोड़ा जा सकता है. तलने के लिए अतिरिक्त तेल डाले बिना अंतिम बूंदा बांदी छोड़ें। भुने हुए तिल की सुगंध हल्की होगी; तिल एक एलर्जेन है।
इसे तैयार करते समय प्रत्येक घटक को टैप करें। जहां प्रासंगिक हो अंडा, सोया, तिल, गेहूं, मछली या शेलफिश के लिए उत्पाद लेबल की जांच करें।
चरण-दर-चरण खाना पकाना
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चरण 1
1–2 सेमी लंबी, कुल 40 ग्राम बहुत छोटी सूखी एन्कोवीज़ चुनें। ढीली धूल हटाने के लिए छलनी से हिलाएं और विदेशी टुकड़ों का निरीक्षण करें। बड़े सूप एंकोवीज़ में सख्त हड्डियाँ होती हैं और इस संस्करण के लिए समान सामग्री नहीं होती हैं।
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चरण 2
छोटी एंकोवीज़ को एक सूखे नॉनस्टिक पैन में धीमी से मध्यम-धीमी आंच पर रखें। बिना जलाए सूखने और सुगंधित होने तक 2–3 मिनट तक हिलाएं। एक साफ डिश में स्थानांतरित करें; अगले चरण के लिए पैन में कोई मछली न छोड़ें।
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चरण 3
पैन में 2 बड़े चम्मच पानी और 1 बड़े चम्मच चीनी डालें। वैकल्पिक ½ चम्मच सोया सॉस तभी डालें जब एंकोवीज़ पहले से ही बहुत नमकीन न हों। घुलने और हल्के से बुदबुदाने तक, लगभग 30–45 सेकंड तक, मध्यम-निम्न तापमान पर गर्म करें। इसे कारमेल में न पकाएं.
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चरण 4
1 चम्मच न्यूट्रल तेल डालें और भुनी हुई एंकोवी वापस कर दें। हल्का चमकदार होने तक केवल 30–60 सेकंड के लिए धीरे से मोड़ें। यदि चाशनी चिपचिपी हो जाए, तो उबालना जारी रखने के बजाय गर्म करना बंद कर दें; थोड़ी सी कोटिंग ही काफी है.
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चरण 5
आंच बंद कर दें और वैकल्पिक 1 चम्मच भुने हुए तिल और ½ चम्मच तिल का तेल मिलाएं। एंकोवीज़ को ढीला रखें, सख्त गांठ में दबाए नहीं। इस अखरोट-मुक्त संस्करण में मूंगफली या अन्य मेवों का उपयोग नहीं किया जाता है।
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चरण 6
एक साफ प्लेट पर फैलाएं और कुछ मिनटों के लिए ठंडा करें, फिर छह छोटे भागों में बांट लें। बच्चों के लिए केवल छोटी नरम हड्डियों वाली मछली का उपयोग करें, कठोर टुकड़ों की जांच करें और उम्र के अनुरूप बनावट के अनुसार काटें या कुचलें। यह चावल के लिए नमकीन गार्निश है, स्नैक फूड का एक बड़ा कटोरा नहीं।
तैयार पकवान
प्रशीतित रखें और 3–4 दिनों के भीतर उपयोग करें। मछली और वैकल्पिक तिल शामिल हैं; वैकल्पिक सोया सॉस में सोया होता है और गेहूं भी हो सकता है। छोटी एन्कोवीज़ में अभी भी हड्डियाँ होती हैं और वे चबाने योग्य हो सकती हैं, इसलिए छोटे बच्चों को परोसने से पहले उनकी बनावट का आकलन कर लें। एक छोटी सी साइड सर्विंग ही काफी है। 180 ml का एक छोटा पेपर कप, 15 ml का एक सामान्य खाने वाला चम्मच और 5 ml का एक छोटा चम्मच का उपयोग करें। चम्मच और सब्जी का आकार अलग-अलग होता है; पैकेज वजन उपयोगी संदर्भ हैं। एक चौथाई गाजर या आधा प्याज लगभग होता है। तस्वीरें वैकल्पिक सामग्री सहित मूल नुस्खा दिखाती हैं; प्रतिस्थापन से इसका स्वरूप बदल सकता है। ये चावल के छोटे हिस्से हैं, संपूर्ण भोजन नहीं। साफ़ परोसने वाले बर्तनों का उपयोग करें और बचे हुए बैच को अलग रखें। बचे हुए खाने को उथले कंटेनरों में रखें और 2 घंटों के भीतर, या 32°C से 1 घंटे के भीतर, 4°C या इससे अधिक ठंडे तापमान पर ठंडा करें। यदि गर्म परोस रहे हैं, तो केवल आवश्यक हिस्से को 74°C तक दोबारा गर्म करें। लंचबॉक्स को पूरे दिन बिना रेफ्रिजरेट किए न छोड़ें।