छोटे सब्ज़ी पैनकेक (याचे-जॉन)
रोजमर्रा की सब्जियों, आटे और पानी से बने आठ छोटे स्वादिष्ट पैनकेक। कोई अंडा, मिर्च या विशेष पैनकेक मिश्रण नहीं; पतले हिस्से जल्दी पक जाते हैं और पारिवारिक नाश्ते के लिए काटने में आसान होते हैं।
एआई-जनित खाना पकाने के चित्र। लिखित मात्राओं और निर्देशों का पालन करें.
सामग्री
4 लोगों के लिए
घरेलू रकम
4 लोगों के लिए। 180 ml का छोटा पेपर कप, लगभग 15 ml का समतल खाने का चम्मच और लगभग 5 ml का छोटा चम्मच इस्तेमाल करें।
कप और चम्मच कैसे भरें
पूरी रेसिपी में एक ही कप और चम्मच इस्तेमाल करें। उनके आकार अलग हो सकते हैं, इसलिए ये मात्रा अनुमानित हैं। आटा हल्के हाथ से भरें और बिना दबाए ऊपर से समतल करें। सब्ज़ियाँ काटने के बाद नापें और दबाकर न भरें। साथ में दी गई g/ml मात्रा मूल संदर्भ है। पैकेट का हिस्सा लेते समय लेबल पर लिखा वज़न देखें और सामग्री बराबर बाँटें।
King Arthur Baking-
ज़रूरी
इस बैटर या लेप को एक साथ रखने के लिए इसकी आवश्यकता होती है। सूचीबद्ध गेहूं का आटा रखें; अखरोट का आटा या स्टार्च सीधे समान मात्रा का स्वैप नहीं है।
-
ज़रूरी
सूचीबद्ध खाना पकाने वाला तरल रखें; यह जलयोजन और सॉस की स्थिरता को नियंत्रित करता है। पीने के पानी का प्रयोग करें.
-
विकल्प उपलब्ध
अगर तोरी उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- पत्तागोभी, बारीक कटी हुई
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 200 ग्राम के पैकेट का 2/5 हिस्सासंदर्भ मात्रा: 80 g
समान रूप से काटें और नरम होने तक पकाएँ। रंग, मिठास और बनावट मूल सब्जी से अलग होगी।
-
विकल्प उपलब्ध
अगर गाजर उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- मीठी शिमला मिर्च, बारीक कटी हुई
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- लगभग ½ पेपर कप + ¾ समतल खाने के चम्मचसंदर्भ मात्रा: 60 g
समान रूप से काटें और नरम होने तक पकाएँ। रंग, मिठास और बनावट मूल सब्जी से अलग होगी।
-
वैकल्पिक
छोड़ा जा सकता है; पकवान कम मीठा और सुगंधित होगा. प्याज-तैयारी का चरण छोड़ें।
-
विकल्प उपलब्ध
अगर बिना तेज़ स्वाद वाला तेल उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- कैनोला, सूरजमुखी या चावल की भूसी का तेल
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 1 समतल खाने के चम्मचसंदर्भ मात्रा: 15 ml
एक बिना स्वाद वाला तेल चुनें और दिखाई गई मात्रा का उपयोग करें। भुने हुए तिल का तेल स्वाद बदल देता है और यह तटस्थ-तेल के समकक्ष नहीं है।
-
वैकल्पिक
छोड़ा जा सकता है; नतीजा यह होगा कि इसका स्वाद कम मसालेदार होगा। अन्य सामग्री की मात्रा अपरिवर्तित छोड़ दें।
इसे तैयार करते समय प्रत्येक घटक को टैप करें। जहां प्रासंगिक हो अंडा, सोया, तिल, गेहूं, मछली या शेलफिश के लिए उत्पाद लेबल की जांच करें।
चरण-दर-चरण खाना पकाना
-
चरण 1
सब्जियों को धोएं और गाजर और प्याज को छील लें। लगभग ¾ पेपर कप (80 ग्राम) तोरी और लगभग ½ पेपर कप + ¾ समतल खाने का चम्मच (60 ग्राम) गाजर को दरदरा पीस लें, फिर टुकड़ों को लगभग 1-2 सेमी छोटा काट लें। लगभग साढ़े चार चम्मच (40 ग्राम) प्याज को बहुत पतला काट लें। सतह का पानी थपथपा कर हटा दीजिये ताकि बैटर पानीदार न हो जाये.
-
चरण 2
एक कटोरे में, लगभग 1 ⅛ पेपर कप (100 ग्राम) मैदा, लगभग ¾ पेपर कप + 1 छोटा चम्मच (140 मिली) पानी और लगभग 2 छोटी चुटकी (1 ग्राम) नमक को चिकना होने तक फेंटें। बैटर को आटा बनाने के बजाय धीरे-धीरे फेंटना चाहिए। कच्चे आटे के घोल का स्वाद न लें.
-
चरण 3
सभी सब्जियों को बैटर में तब तक मिलाएँ जब तक प्रत्येक टुकड़े पर हल्का लेप न लग जाए। मिश्रण को मानसिक रूप से आठ भागों में बाँट लें। पैनकेक को पतला रखें: लगभग 7 सेमी चौड़ा और 5 मिमी से अधिक मोटा न होने से बीच में समान रूप से पकने में मदद मिलती है।
-
चरण 4
एक बड़ी नॉनस्टिक कड़ाही में मध्यम आंच पर लगभग 1 समतल खाने के चम्मच (15 मिली) का आधा तेल गर्म करें। चम्मच से चार अलग-अलग हिस्सों में बांटें, खाली जगह छोड़ें और प्रत्येक हिस्से को पतला-पतला फैलाएं। इन्हें बिना हिलाए लगभग 3 मिनट तक पकाएं जब तक कि तली हल्की सुनहरी न हो जाए और किनारे सेट न हो जाएं।
-
चरण 5
प्रत्येक पैनकेक को स्पैटुला से सावधानीपूर्वक पलटें। दूसरी तरफ भी 2-3 मिनट तक पकाएं। एक के बीच की जांच करें: सब्जियां नरम होनी चाहिए और गीले आटे का पेस्ट नहीं होना चाहिए. अगर बीच में पकने से पहले बाहरी भाग भूरा हो जाए तो आंच कम कर दें और थोड़ी देर और पकाएं।
-
चरण 6
एक प्लेट में निकाल लें, बचा हुआ तेल डालें और बाकी चारों पैनकेक भी इसी तरह पका लें। इन्हें 3-5 मिनट तक ठंडा होने दें। बच्चे की चबाने की क्षमता के अनुकूल नरम छोटी स्ट्रिप्स या छोटे टुकड़ों में काटें; नमकीन डिपिंग सॉस के बिना सादा परोसें।
तैयार पकवान
आठ पैनकेक बनाता है, प्रति स्नैक सर्विंग दो। गेहूं शामिल है; इस संस्करण में कोई अंडा या दूध नहीं है। एक वयस्क ग्रेटर, चाकू और पैन को संभालता है; बच्चे ठंडी सामग्री को मिला सकते हैं। तोरई/तोरी का प्रयोग करें, पानी वाले खीरे का नहीं। छोटे बच्चों के लिए, बनावट को नरम रखें और किसी भी कठोर कुरकुरे किनारों को काट दें। यह एक पारिवारिक नुस्खा है, शिशु-आहार संबंधी मार्गदर्शिका नहीं। बचे हुए भोजन को तुरंत ठंडा करें, फ्रिज में रखें और 24 घंटों के भीतर उपयोग करें; परोसने से पहले एक पैन में अच्छी तरह गर्म करें और ठंडा करें।