जांची गुक्सु — गरम कोरियाई नूडल सूप
एक स्पष्ट एंकोवी-केल्प शोरबा में पतले नूडल्स, नरम तोरी, गाजर और अंडे के रिबन के साथ शीर्ष पर। यह सौम्य, गैर-मसालेदार सूप एक साधारण बर्तन और फ्राइंग पैन के साथ बनाना आसान है।
एआई-जनित खाना पकाने के चित्र। लिखित मात्राओं और निर्देशों का पालन करें.
सामग्री
2 लोगों के लिए
घरेलू रकम
2 लोगों के लिए। 180 ml का छोटा पेपर कप, लगभग 15 ml का समतल खाने का चम्मच और लगभग 5 ml का छोटा चम्मच इस्तेमाल करें।
कप और चम्मच कैसे भरें
पूरी रेसिपी में एक ही कप और चम्मच इस्तेमाल करें। उनके आकार अलग हो सकते हैं, इसलिए ये मात्रा अनुमानित हैं। आटा हल्के हाथ से भरें और बिना दबाए ऊपर से समतल करें। सब्ज़ियाँ काटने के बाद नापें और दबाकर न भरें। साथ में दी गई g/ml मात्रा मूल संदर्भ है। पैकेट का हिस्सा लेते समय लेबल पर लिखा वज़न देखें और सामग्री बराबर बाँटें।
King Arthur Baking-
विकल्प उपलब्ध
अगर सूखे पतले गेहूं के नूडल्स (सोमयोन) उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- एंजेल हेयर पास्ता (कैपेलिनी)
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 400 ग्राम के पैकेट का ½ हिस्सासंदर्भ मात्रा: 200 g
ड्राई एंजेल हेयर पास्ता के 400 g पैक का आधा उपयोग करें। उस पैकेट के अनुसार पकाएं, आमतौर पर 3–5 मिनट, फिर इस रेसिपी में बताए अनुसार ठंडे पानी से धोकर छान लें। इसका दंश किसी अन्य की तुलना में अधिक मजबूत होता है; यह पास्ता का एक प्रकार है। पहले से ही सूप मसाला से भरे गाढ़े स्पेगेटी और नूडल्स से बचें।
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ज़रूरी
घरेलू माप गाइड में वर्णित छोटे 180 ml पेपर कप का उपयोग करें। एक बड़ा मग एक ही आकार का नहीं होता है।
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विकल्प उपलब्ध
अगर सूखी हुई बड़ी एंकोवी उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- तत्काल एंकोवी स्टॉक पाउडर
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 1 छोटे चम्मचसंदर्भ मात्रा: 3 जी के बारे में
सूखे एंकोवीज़ को हटा दें। समुद्री घास हटाने के बाद उसी 6 पेपर कप पानी में 1 छोटा चम्मच पाउडर मिलाएं। अतिरिक्त एंकोवी उबाल को छोड़ें और केवल ½ स्तर के चम्मच सूप सोया सॉस खाने से शुरू करें क्योंकि स्टॉक पाउडर नमकीन हो सकता है।
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वैकल्पिक
यदि समुद्री घास उपलब्ध न हो तो उसे स्टॉक से हटा दें। एंकोवीज़ और पानी की मात्रा अपरिवर्तित रखें; शोरबा थोड़ा हल्का हो जाएगा.
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वैकल्पिक
यदि उपलब्ध न हो तो तोरी को काटने और सब्जी पकाने के चरण से हटा दें। गाजर और अंडा टॉपिंग के रूप में रह सकते हैं; सूप की मात्रा वही रहती है.
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वैकल्पिक
यदि उपलब्ध न हो तो सब्जी के टॉपिंग चरण से गाजर को हटा दें। यह रंग और मिठास जोड़ता है लेकिन यह आवश्यक नहीं है।
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वैकल्पिक
यदि उपलब्ध न हो तो अंडा और उसका ऑमलेट स्टेप छोड़ दें। सब्जियों के लिए खाना पकाने के सभी तेल को विभाजित करने के बजाय उसका उपयोग करें। सूप में कम प्रोटीन होगा लेकिन फिर भी काम करेगा।
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विकल्प उपलब्ध
अगर तटस्थ खाना पकाने का तेल उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- सूरजमुखी का तेल
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 1 छोटे चम्मचसंदर्भ मात्रा: 5 ml
खाना पकाने के एक ही चरण में समान छोटे चम्मच की मात्रा का उपयोग करें।
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विकल्प उपलब्ध
अगर सूप सोया सॉस उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- नियमित सोया सॉस
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 1 समतल खाने के चम्मचसंदर्भ मात्रा: 15 ml
गर्म शोरबा में चम्मच की समान मात्रा का प्रयोग करें। रंग गहरा होगा और नमकीनपन भिन्न हो सकता है; और कुछ डालने से पहले चख लें।
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वैकल्पिक
हल्की सुगंध के लिए शोरबा मसाला चरण से लहसुन को हटा दें। स्टॉक और अन्य मात्राएँ वही रहती हैं।
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वैकल्पिक
यदि उपलब्ध न हो तो अंतिम चरण में हरे प्याज को हटा दें। यह ताज़ी सुगंध जोड़ता है, लेकिन व्यंजन इसके बिना भी काम करता है।
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वैकल्पिक
यदि उपलब्ध न हो तो समुद्री शैवाल का टॉपिंग हटा दें। नूडल सूप में टोस्टेड समुद्री सुगंध कम होगी; किसी अन्य समायोजन की आवश्यकता नहीं है.
इसे तैयार करते समय प्रत्येक घटक को टैप करें। जहां प्रासंगिक हो अंडा, सोया, तिल, गेहूं, मछली या शेलफिश के लिए उत्पाद लेबल की जांच करें।
चरण-दर-चरण खाना पकाना
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चरण 1
स्पष्ट स्टॉक बनायें. 6 बड़ी सूखी एन्कोवीज़ से सिर और गहरे अंतड़ियों को हटा दें। केल्प के हथेली के आकार के 1 टुकड़े को एक नम कपड़े से पोंछ लें। उन्हें 6 छोटे पेपर कप पानी वाले बर्तन में रखें। धीमी आंच पर पकाएं; 5 मिनट तक उबालें, फिर समुद्री घास हटा दें। एंकोवीज़ को एक और 8 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं, फिर उन्हें छान लें। साफ़ स्टॉक को बहुत कम आंच पर ढककर रखें। कठोर रोलिंग उबाल से बचें।
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चरण 2
सब्जियाँ तैयार करके नरम कर लीजिये. ¼ तोरी और ¼ छोटी गाजर को पतली माचिस की तीलियों में काटें। 1 हरे प्याज के टुकड़े करें और इसे शोरबा के लिए अलग रख दें। मध्यम-धीमी आंच पर एक नॉनस्टिक पैन में ½ छोटा चम्मच तेल गरम करें। तोरी और गाजर को 2–3 मिनट तक, हिलाते हुए, नरम होने तक पकाएं। एक साफ प्लेट में स्थानांतरित करें; यदि आप चाहें तो उनके रंग अलग रखें।
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चरण 3
अंडे के रिबन बनाएं. मारो 1 एक कटोरे में अंडा. उसी नॉनस्टिक पैन को पोंछें और बचा हुआ डालें ½ छोटा चम्मच तेल. अंडा डालें और पतली शीट बनाने के लिए पैन को झुकाएँ। के लिए धीमी आंच पर पकाएं 1–2 जब तक शीर्ष लगभग सेट न हो जाए, तब तक मिनट, फिर सावधानी से पलटें और दूसरे के लिए पकाएं 30 सेकंड, पूरी तरह सेट होने तक। एक साफ बोर्ड पर ले जाएं, थोड़ा ठंडा करें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें। यदि अंडा छोड़ा जा रहा है तो इस चरण को छोड़ दें।
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चरण 4
नूडल्स को उबालकर अलग से धो लें. सादे पानी का एक अलग बड़ा बर्तन उबाल लें। सूखे पतले गेहूं के नूडल्स के 400 g पैक में ½ मिलाएं और रेशों को अलग करने के लिए हिलाएं। पैकेट के अनुसार, आमतौर पर 3–4 मिनट तक, बिना किसी सख्त केंद्र के नरम होने तक पकाएं। अगर झाग उठे तो आंच कम कर दें। छान लें, ठंडे बहते पानी के नीचे ठंडा होने तक धोएं, फिर सतह से स्टार्च हटाने के लिए बालों को धीरे से रगड़ें और अच्छी तरह से सुखा लें।
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चरण 5
स्टॉक को सीज़न करें और नूडल्स को गर्म करें। साफ़ स्टॉक को धीमी आंच पर वापस लाएँ। 1 लेवल खाने वाला चम्मच सूप सोया सॉस, वैकल्पिक ½ छोटा चम्मच कीमा बनाया हुआ लहसुन और कटा हुआ हरा प्याज मिलाएं। 1 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और एक चम्मच ठंडा करके इसका स्वाद चखें। अगर ज्यादा नमकीन हो तो थोड़ा गर्म पानी डालें. प्रत्येक नूडल भाग को हीटप्रूफ छलनी में रखें और इसे गर्म करने के लिए 15–20 सेकंड के लिए गर्म शोरबा में डुबोएं, फिर 2 गहरे सर्विंग कटोरे में डालें।
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चरण 6
इकट्ठा करें और तुरंत परोसें। गर्म शोरबा को नूडल कटोरे के बीच विभाजित करें। ऊपर तोरी, गाजर और अंडे के रिबन रखें। सादे भुने हुए समुद्री शैवाल की ½ शीट को पतली स्ट्रिप्स में काटें और यदि उपयोग कर रहे हों तो डालें। गर्म सूप को खाने के आरामदायक तापमान तक ठंडा होने दें, खासकर बच्चों के लिए। मूल सूप हल्का होता है और इसमें मिर्च नहीं होती है।
तैयार पकवान
एक लेवल खाने वाला चम्मच 15 ml के बारे में है, एक छोटा चम्मच 5 ml के बारे में है, और यहां इस्तेमाल किया जाने वाला छोटा पेपर कप 180 ml के बारे में है। पूरे समय एक ही चम्मच या कप का उपयोग करें; साधारण कटलरी और कप आकार में भिन्न होते हैं। यदि एंकोवी स्टॉक पाउडर का उपयोग कर रहे हैं, तो पहले चरण से सूखे एंकोवी को हटा दें। केल्प को 5 मिनट तक धीरे से उबालें और हटा दें, फिर 1 छोटा चम्मच स्टॉक पाउडर डालें। अतिरिक्त 8-मिनट एंकोवी सिमर को छोड़ें। सीज़निंग चरण में, केवल ½ स्तर के चम्मच सूप सोया सॉस खाने से शुरू करें और अधिक जोड़ने से पहले स्वाद लें। नूडल्स को परोसने के समय के करीब पकाएं। यदि पहले से बना रहे हैं, तो पके हुए नूडल्स, शोरबा और टॉपिंग को अलग-अलग फ्रिज में रखें ताकि नूडल्स सारा सूप न सोख लें। 2 घंटों के भीतर रेफ्रिजरेट करें, 3–4 दिनों के भीतर उपयोग करें और बचे हुए को अच्छी तरह से दोबारा गर्म करें। पकवान में गेहूं है और आपकी पसंद के आधार पर मछली, सोया या अंडा हो सकता है।