Перекусы и сладости · Домашняя корейская кухня

Тягучее печенье в дубайском стиле

Name: Тягучее печенье в дубайском стиле
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Korean
Ingredients: Тесто катаифи; Сладкий фисташковый крем; Белый шоколад; Сливочное масло, использовать частями; Маршмеллоу; Сухое молоко; Какао-порошок без сахара

Оболочка из какао и маршмеллоу с хрустящей начинкой из фисташкового крема и катаифи. Домашний вариант популярного в Корее десерта без выпечки.

45 мин4 порцииШаги: 6Сложность: Средняя

Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.

01 / Перед началом

Ингредиенты

4 порции

Привычные кухонные меры

Количество порций: 4. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).

Как наполнять стакан и ложки

Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.

King Arthur Baking

Обязательные, необязательные ингредиенты и замены

Обязательные ингредиенты сохраняйте. При замене используйте указанное количество заменителя и изменения в приготовлении вместо исходного количества. Если необязательный продукт пропускаете, пропустите и его подготовку. На фото показан исходный рецепт.

Тесто катаифи2/5 упаковки на 200 гИсходное количество: 80 g
Обязательно
Для начинки из обжаренных нитей сохраните катаифи. Другие виды лапши требуют иной подготовки и не воспроизводят эту начинку напрямую.
Сладкий фисташковый крем½ упаковки на 200 гИсходное количество: 100 g
Можно заменить
Если нет: Сладкий фисташковый крем

Чем заменить
Густой сладкий миндальный крем

Количество заменителя
½ упаковки на 200 гОриентир: 100 g

Начинка потеряет фисташковый вкус и зелёный цвет. Миндальный крем должен быть густым и сладким, не жидким миндальным молоком; орехи всё равно остаются.
Белый шоколадоколо 2 ст. л. без горкиИсходное количество: 20 g
Можно заменить
Если нет: Белый шоколад

Чем заменить
Молочный шоколад

Количество заменителя
1/5 упаковки на 100 гОриентир: 20 g

Начинка станет коричневой, с более выраженным шоколадным вкусом. Молочный шоколад по-прежнему помогает её связать.
Сливочное масло, использовать частямиоколо 2 ⅛ ст. л. без горкиИсходное количество: 30 g
Можно заменить
Если нет: Сливочное масло, использовать частями

Чем заменить
Солёное сливочное масло

Количество заменителя
около 2 ⅛ ст. л. без горкиОриентир: 30 g

Если в рецепте есть маленькая щепотка соли, при солёном масле не добавляйте эту щепотку. Остальные количества сохраняйте.
Маршмеллоу½ упаковки на 240 гИсходное количество: 120 g
Обязательно
Тягучую оболочку образует маршмеллоу. Сохраните 120 g; сахар или обычные конфеты не заменят его при тех же действиях.
Сухое молокооколо 2 ⅛ ст. л. без горкиИсходное количество: 15 g
Обязательно
Сохраните 15 g сухого молока в оболочке. Жидкое молоко добавляет влагу и не заменяет его в том же количестве.
Какао-порошок без сахараоколо 2 ст. л. без горкиИсходное количество: 10 g
Обязательно
Сохраните 10 g несладкого какао в этой оболочке. Сладкий порошок для шоколадного напитка изменяет баланс сахара и сухих ингредиентов.

Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.

02 / Можно приступать к готовке

Пошаговое приготовление

Шаг 1

Укоротите длинные нити катаифи. Растопите 15 g сливочного масла в антипригарной сковороде на огне ниже среднего. Обжаривайте катаифи 6–8 минут, постоянно помешивая, до равномерной золотистости и хруста. Переложите в миску и остудите.
Шаг 2

Осторожно растопите белый шоколад в микроволновке короткими импульсами, перемешивая между ними. Смешайте с фисташковым кремом и вмешайте остывшее катаифи. Начинка должна держаться вместе, сохраняя хруст обжаренных нитей.
Шаг 3

Разделите начинку на 8 равных частей и скатайте плотные шарики. Выложите на пергамент и уберите в холодильник примерно на 10 минут, пока готовите оболочку. Если масса слишком мягкая, перед формовкой охладите дольше.
Шаг 4

На слабом огне растопите в сковороде оставшиеся 15 g масла с маршмеллоу, помешивая до однородности. Выключите огонь, добавьте просеянные какао и сухое молоко, быстро размешайте в равномерное коричневое тесто. Не поджигайте маршмеллоу.
Шаг 5

Остудите тесто лишь до безопасной для рук температуры, пока оно ещё пластичное. В чистых пищевых перчатках разделите на 8 частей. Расплющите каждую в круг на силиконовом коврике. Если липнет, немного остудите; если затвердело, очень осторожно подогрейте сковороду.
Шаг 6

Полностью оберните каждый шарик начинки одним пластом какао-теста и защипните шов. Аккуратно скатайте и оставьте на 10 минут. Подавайте по 2 печенья на человека. Одно разрежьте пополам, чтобы показать хрустящую зелёную начинку: это домашняя адаптация, а не формула бренда.

03 / Приятного аппетита

Готовое блюдо

Полезные советы

Получается 8 печений, 4 порции. Используйте сладкий фисташковый крем, а не чистую несладкую ореховую пасту. Содержит фисташки, молоко и пшеницу; проверьте желатин в маршмеллоу с учётом ограничений питания. Сырая мука не используется. Для лучшего хруста ешьте свежими.