Lanches e doces · Comida coreana caseira

Copinhos de tiramisù de matcha

Name: Copinhos de tiramisù de matcha
Total time: 260 min
Yield: 4
Cuisine: Korean
Ingredients: Queijo mascarpone; Creme de leite fresco com alto teor de gordura; Açúcar; Biscoitos champanhe secos; Matcha puro em pó; Água

Quatro copinhos gelados com biscoito embebido em matcha e creme leve de mascarpone. Versão caseira inspirada nos cafés coreanos, sem ovo cru, café nem álcool; o tempo de geladeira está incluído.

260 min4 porçõesEtapas: 6Dificuldade: Intermediário

Ilustrações de preparo geradas por IA. Siga as quantidades e instruções escritas.

01 / Antes de começar

Ingredientes

4 porções

Medidas da cozinha do dia a dia

Número de porções: 4. Use um copinho de 180 ml, uma colher de sopa rasa (cerca de 15 ml) e uma colher de chá (cerca de 5 ml).

Como encher o copinho e as colheres

Use o mesmo copinho e as mesmas colheres durante toda a receita. Os tamanhos variam, por isso as medidas são aproximadas. Coloque a farinha sem apertar e nivele a superfície. Meça os legumes depois de picar, sem compactar. As quantidades em g/ml são a referência original. Para usar parte de um pacote, escolha o peso indicado e divida o conteúdo por igual.

King Arthur Baking

Ingredientes essenciais, opcionais e substituições

Mantenha os ingredientes essenciais. Ao substituir um ingrediente, use a quantidade e os ajustes indicados para o substituto, em vez da quantidade original. Se omitir um ingrediente opcional, pule também seu preparo. As fotos mostram a receita original.

Queijo mascarponecerca de 1 ⅛ copinhos de 180 mlQuantidade de referência: 200 g
Pode ser substituído
Se não tiver Queijo mascarpone

Use no lugar
Cream cheese integral

Quantidade do substituto
1 de um pacote de 200 gQuantidade de referência: 200 g

Amoleça e misture o cream cheese até ficar liso antes de incorporar o creme batido. A sobremesa fica mais firme e mais azedinha.
Creme de leite fresco com alto teor de gorduracerca de 1 copinho de 180 ml + 1 colher de sopa rasa + 1 colher de cháQuantidade de referência: 200 ml
Essencial
Use creme de leite para bater com pelo menos 30% de gordura, para formar picos. Leite comum ou creme culinário que não bate não formam essa camada.
Açúcarcerca de 4 colheres de sopa rasasQuantidade de referência: 50 g
Pode ser substituído
Se não tiver Açúcar granulado comum

Use no lugar
Açúcar refinado fino

Quantidade do substituto
cerca de 4 ¼ colheres de sopa rasasQuantidade de referência: 50 g

Mantenha a quantidade de açúcar indicada na massa. Adoçantes líquidos alteram a umidade e não são substitutos diretos. Açúcar separado para polvilhar é opcional.
Biscoitos champanhe secos½ de um pacote de 200 gQuantidade de referência: 100 g
Pode ser substituído
Se não tiver Biscoitos champanhe secos

Use no lugar
Pão de ló simples cortado em pedaços

Quantidade do substituto
½ de um pacote de 200 gQuantidade de referência: 100 g

Pincele o chá de matcha frio no bolo, em vez de mergulhar. O pão de ló absorve líquido mais rápido e pode ficar encharcado.
Matcha puro em pócerca de 1 ⅓ colheres de sopa rasasQuantidade de referência: 8 g
Essencial
Mantenha 8 g de matcha puro nesta sobremesa. Misturas instantâneas adoçadas de matcha e chá-verde em folhas não são substitutos diretos.
Águacerca de ½ copinho de 180 ml + 2 colheres de cháQuantidade de referência: 100 ml
Essencial
Mantenha a quantidade de líquido indicada: ela controla a hidratação e a consistência do molho. Use água potável.

Marque cada ingrediente ao prepará-lo. Quando pertinente, confira nos rótulos a presença de ovo, soja, gergelim, trigo, peixe ou frutos do mar.

02 / Tudo pronto para cozinhar

Preparo passo a passo

Etapa 1

Peneire 6 g de matcha puro em uma tigela rasa. Acrescente 100 ml de água a cerca de 80°C, batendo até ficar liso. Deixe esfriar completamente antes de molhar os biscoitos. Mantenha os 2 g restantes de matcha secos para a cobertura.
Etapa 2

Misture delicadamente 200 g de mascarpone e 50 g de açúcar com uma espátula até ficar liso. Se o queijo estiver muito frio, deixe amolecer brevemente, mas mantenha o creme de leite gelado. Pare assim que misturar: bater demais pode separar o queijo.
Etapa 3

Bata 200 ml de creme de leite fresco gelado em uma tigela fria por cerca de 2–3 minutos, até formar picos macios. Incorpore ao mascarpone em três etapas, trazendo a mistura do fundo para cima. Mantenha o creme branco e aerado; não bata até ficar granulado.
Etapa 4

Quebre 100 g de biscoito champanhe seco para caber em quatro copos limpos de 150–200 ml. Mergulhe cada pedaço rapidamente no matcha frio, cerca de 1 segundo de cada lado. Levante e deixe escorrer; molhar por muito tempo encharca as camadas.
Etapa 5

Divida metade dos biscoitos molhados entre os copinhos e cubra com metade do creme. Repita com o restante dos biscoitos e do creme, terminando com creme. Alise delicadamente e deixe um pequeno espaço até a borda para tampar.
Etapa 6

Tampe e leve à geladeira a 4°C ou menos por pelo menos 4 horas. Pouco antes de servir, peneire os 2 g restantes de matcha igualmente sobre os quatro copinhos. Sirva gelado com colheres. Polvilhar antes pode deixar a superfície úmida e escura.

03 / Bom apetite

Prato pronto

Dicas úteis

Rende quatro copinhos. O tempo total inclui pelo menos quatro horas de geladeira. É uma adaptação de café de uma sobremesa italiana/japonesa, não um prato coreano tradicional. Não se acrescenta ovo cru, mas os biscoitos champanhe prontos normalmente contêm ovo assado e trigo; o creme contém leite. Use matcha puro, não pó adoçado para latte. Matcha contém cafeína. Mantenha tampado e refrigerado; consuma em até 2 dias.