बोक चॉय के साथ माला रोज़े त्तोकबोक्की
समायोज्य सिचुआन-शैली माला स्वाद के साथ मलाईदार मिर्च सॉस में चबाने योग्य चावल केक और बोक चॉय। एक कोरियाई स्ट्रीट-फूड फ़्यूज़न होम संस्करण, स्पष्ट सॉस माप और हल्की उबाल के साथ।
एआई-जनित खाना पकाने के चित्र। लिखित मात्राओं और निर्देशों का पालन करें.
सामग्री
2 लोगों के लिए
घरेलू रकम
2 लोगों के लिए। 180 ml का छोटा पेपर कप, लगभग 15 ml का समतल खाने का चम्मच और लगभग 5 ml का छोटा चम्मच इस्तेमाल करें।
कप और चम्मच कैसे भरें
पूरी रेसिपी में एक ही कप और चम्मच इस्तेमाल करें। उनके आकार अलग हो सकते हैं, इसलिए ये मात्रा अनुमानित हैं। आटा हल्के हाथ से भरें और बिना दबाए ऊपर से समतल करें। सब्ज़ियाँ काटने के बाद नापें और दबाकर न भरें। साथ में दी गई g/ml मात्रा मूल संदर्भ है। पैकेट का हिस्सा लेते समय लेबल पर लिखा वज़न देखें और सामग्री बराबर बाँटें।
King Arthur Baking-
ज़रूरी
चबाने योग्य बनावट के लिए टेटोकबोक्की चावल केक रखें। खाना पकाने की इस विधि में चावल का आटा, ब्रेड और पास्ता सीधे प्रतिस्थापन नहीं हैं।
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विकल्प उपलब्ध
अगर बोक चॉय उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- पालक
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 200 ग्राम के पैकेट का 2/5 हिस्सासंदर्भ मात्रा: 80 g
पालक को धोकर छान लें, फिर अंत में डालें और नरम होने तक पकाएँ। यह बोक चॉय तने की तुलना में तेजी से नरम हो जाता है।
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वैकल्पिक
छोड़ा जा सकता है; पकवान कम मीठा और सुगंधित होगा. प्याज-तैयारी का चरण छोड़ें।
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वैकल्पिक
छोड़ा जा सकता है; स्वाद हल्का हो जाता है. लहसुन की तैयारी और जोड़ना छोड़ें।
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विकल्प उपलब्ध
अगर पूरा दूध उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- बिना मिठास वाला, बिना स्वाद वाला जई का दूध
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 1 पेपर कप + 1 समतल खाने के चम्मच + 1 छोटे चम्मचसंदर्भ मात्रा: 200 ml
समृद्धि और रंग बदल सकता है. अन्य डेयरी सामग्री, जैसे कि गाढ़ा दूध, क्रीम या पनीर, अभी भी मौजूद हैं जब तक कि अलग से छोड़ा या प्रतिस्थापित न किया जाए।
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विकल्प उपलब्ध
अगर भारी क्रीम उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- पूरा दूध
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- ½ पेपर कप + 2 छोटे चम्मच; अलग किए गए पानी को ¼ पेपर कप + 1 छोटा चम्मच तक कम कर देंसंदर्भ मात्रा: 100 ml; 50 ml
यह केवल क्रीम की जगह लेता है; रेसिपी का दूध अलग रखें. दर्शाई गई कम पानी की मात्रा का उपयोग करें। सॉस हल्का और कम मलाईदार होगा.
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ज़रूरी
मूल क्रीम के साथ 100 मिलीलीटर का प्रयोग करें। यदि सलाह के अनुसार क्रीम की जगह दूध ले रहे हैं, तो यहां केवल 50 मिलीलीटर का उपयोग करें ताकि सॉस बहुत पतला न हो।
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ज़रूरी
इस सॉस के किण्वित, मीठे-मसालेदार चरित्र के लिए गोचुजांग रखें। मिर्च पाउडर या गर्म सॉस सीधे समान मात्रा में प्रतिस्थापन नहीं है।
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ज़रूरी
सिचुआन-काली मिर्च की सुन्न सुगंध के लिए माला सॉस रखें। साधारण मिर्च की चटनी इसे दोबारा नहीं बना सकती; अतिरिक्त नमक या एलर्जी के लिए लेबल की जाँच करें।
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विकल्प उपलब्ध
अगर सफेद दानेदार चीनी उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- ब्राउन शुगर
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- लगभग ⅔ समतल खाने के चम्मचसंदर्भ मात्रा: 8 g
ब्राउन शुगर कारमेल स्वाद बढ़ाती है। धीरे से इसे चम्मच में पैक करें और शीर्ष को समतल करें; दिखाई गई प्रतिस्थापन मात्रा का उपयोग करें, न कि मूल सफेद-चीनी चम्मच गिनती का।
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विकल्प उपलब्ध
अगर बिना तेज़ स्वाद वाला तेल उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- कैनोला, सूरजमुखी या चावल की भूसी का तेल
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 2 छोटे चम्मचसंदर्भ मात्रा: 10 ml
एक बिना स्वाद वाला तेल चुनें और दिखाई गई मात्रा का उपयोग करें। भुने हुए तिल का तेल स्वाद बदल देता है और यह तटस्थ-तेल के समकक्ष नहीं है।
इसे तैयार करते समय प्रत्येक घटक को टैप करें। जहां प्रासंगिक हो अंडा, सोया, तिल, गेहूं, मछली या शेलफिश के लिए उत्पाद लेबल की जांच करें।
चरण-दर-चरण खाना पकाना
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चरण 1
600 ग्राम पैक (300 ग्राम) चावल केक का आधा हिस्सा अलग कर लें। ठोस रेफ्रिजरेटेड को ठंडे पानी में 10 मिनट के लिए भिगोएँ और छान लें। नरम ताज़ा को भिगोने की ज़रूरत नहीं है; जमे हुए लोगों के लिए पैकेट का पालन करें। सब्जियों को भिगोने के दौरान ही उन्हें तैयार करना शुरू कर दें।
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चरण 2
200 ग्राम पैक (80 ग्राम) बोक चॉय के 2/5 भाग को अच्छी तरह धो लें और बेस को ट्रिम कर दें। तने को काट लें और पत्तियों को अलग रख लें। लगभग ¾ पेपर कप (80 ग्राम) प्याज को पतला काट लें और लगभग 1 ¼ छोटे चम्मच (6 ग्राम) लहसुन को बारीक काट लें। पैन गर्म करने से पहले दूध, क्रीम और सॉस को माप लें।
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चरण 3
मध्यम आँच पर एक चौड़े पैन में लगभग 2 छोटे चम्मच (10 मिली) बिना तेज़ स्वाद वाला तेल गरम करें। प्याज़ और बोक चॉय के डंठल को 3 मिनट तक भून लें। लहसुन डालें और 30 सेकंड तक हिलाएँ। लहसुन के भूरे होने से पहले आंच धीमी कर दें।
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चरण 4
लगभग ½ पेपर कप + 2 छोटे चम्मच (100 मिली) पानी, लगभग ¾ समतल खाने का चम्मच (15 ग्राम) गोचुजांग, लगभग ⅔ समतल खाने का चम्मच (8 ग्राम) चीनी और शुरुआत में केवल 1 छोटा चम्मच (5 ग्राम) उपयोग के लिए तैयार माला सॉस मिलाएं। अच्छी तरह हिलाएं, फिर लगभग 1 पेपर कप + 1 समतल खाने का चम्मच + 1 छोटा चम्मच (200 मिली) दूध और लगभग ½ पेपर कप + 2 छोटे चम्मच (100 मिली) क्रीम डालें। समान रूप से गुलाबी-नारंगी होने तक मध्यम-धीमी आंच पर गर्म करें; तेज़ उबाल से बचें.
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चरण 5
छाने हुए चावल के केक डालें और धीरे-धीरे 8-10 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि वे चिपके नहीं। नरम केंद्र के लिए ठंडे टुकड़े का परीक्षण करें। यदि चावल के केक नरम होने से पहले सॉस गाढ़ा हो जाए, तो एक छोटा चम्मच पानी डालें।
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चरण 6
बोक चॉय की पत्तियों को मोड़ें और नरम होने तक 1-2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। एक ठंडा चम्मच सॉस का स्वाद चखें; यदि चाहें तो शेष में लगभग 1 छोटा चम्मच (5 ग्राम) माला सॉस डालें और 1 मिनट और धीमी आंच पर पकाएं। आंच बंद कर दें और क्रीमी होने पर तुरंत परोसें।
तैयार पकवान
सिचुआन काली मिर्च के स्वाद के साथ उपयोग के लिए तैयार माला स्टिर-फ्राई सॉस का उपयोग करें, सांद्रित हॉटपॉट क्यूब का नहीं। सूचीबद्ध 10 ग्राम अधिकतम है: 5 ग्राम से शुरू करें क्योंकि ब्रांड नमक और गर्मी में भिन्न होते हैं। यह चीनी माला और कोरियाई रोज़ टेटोकबोक्की का एक वनस्पति घरेलू मिश्रण है, न कि किसी रेस्तरां का गुप्त फॉर्मूला। 30 मिनट के समय में भिगोना भी शामिल है। इसमें दूध और अक्सर गेहूं/सोया शामिल होता है; तिल, मूंगफली और अन्य सामग्री के लिए माला सॉस की जाँच करें।
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