Лапша · Домашняя корейская кухня

Жареный рамён с мала и сыром

Name: Жареный рамён с мала и сыром
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: Korean
Ingredients: Простые брикеты быстрого рамёна; Вода для варки лапши; Готовая перечная паста мала; Нарезанный пак-чой; Сыр; Несладкий соевый соус; Нейтральное масло для готовки; Нарезанный зелёный лук

Острая корейская смесь лапши с лёгким онемением, хрустящей зеленью и плавленым сыром. Отмеряйте пасту мала для контроля остроты.

20 мин2 порцииШаги: 6Сложность: Легко

Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.

01 / Перед началом

Ингредиенты

2 порции

Привычные кухонные меры

Количество порций: 2. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).

Как наполнять стакан и ложки

Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.

King Arthur Baking

Обязательные, необязательные ингредиенты и замены

Обязательные ингредиенты сохраняйте. При замене используйте указанное количество заменителя и изменения в приготовлении вместо исходного количества. Если необязательный продукт пропускаете, пропустите и его подготовку. На фото показан исходный рецепт.

Простые брикеты быстрого рамёна2 брикетаИсходное количество: около 200 g
Можно заменить
Если нет: Простые брикеты быстрого рамёна

Чем заменить
Быстрая лапша, продающаяся с пакетиками приправ

Количество заменителя
2 брикета лапшиОриентир: около 200 g

Только брикеты без приправ: мала и соевый соус дают соль.
Вода для варки лапшиоколо 6 стак. по 180 млИсходное количество: около 1.08 L
Обязательно
Варите в большом количестве воды, до слива сохраните ½ бумажного стакана, 90 ml.
Готовая перечная паста мала2 чайные ложкиИсходное количество: около 10 g
Можно заменить
Если нет: Готовая перечная паста мала

Чем заменить
Масло чили с молотым сычуаньским перцем

Количество заменителя
1 ч. л. масла чили + ¼ ч. л. молотого перцаОриентир: 5 ml + около 0.5 g

Чувствительным меньше: замена проще по вкусу, соль может отличаться. Проверьте сою и кунжут в готовой мала.
Нарезанный пак-чойоколо 1 бумажного стаканаИсходное количество: 100 g
Можно заменить
Если нет: Нарезанный пак-чой

Чем заменить
Молодой шпинат

Количество заменителя
около 1 свободно наполненного стаканаОриентир: 100 g

Шпинат быстрее вянет, лишь на последние 30–60 секунд на сковороде.
Сыр2 тонких ломтикаИсходное количество: около 40 g
Можно заменить
Если нет: Ломтики сыра

Чем заменить
Тёртая моцарелла

Количество заменителя
около ½ стак. по 180 млОриентир: 40 g

Моцарелла плавится медленнее и мягче на вкус, размешайте полностью. Без сыра вариант без молочного с более жидким соусом.
Несладкий соевый соус1 чайная ложкаИсходное количество: 5 ml
Можно заменить
Если нет: Несладкий соевый соус

Чем заменить
Тамари

Количество заменителя
1 ч. л.Ориентир: 5 ml

При необходимости безглютеновый тамари. Солёность мала разная, добавляйте после пробы.
Нейтральное масло для готовки1 чайная ложкаИсходное количество: 5 ml
По желанию
Если в готовой мала уже много масла, исключите.
Нарезанный зелёный лук1 пероИсходное количество: 20 g
По желанию
Для подачи; можно исключить без изменения способа.

Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.

02 / Можно приступать к готовке

Пошаговое приготовление

Шаг 1

Вымойте и нарежьте пак-чой, плотные стебли отдельно от листьев. По желанию лук. Отмерьте 2 чайные ложки готовой пасты мала. Острота чили и сила сычуаньского перца различаются, при сомнении начните с половины.
Шаг 2

Бурно вскипятите около 6 бумажных стаканов воды. Два брикета варите примерно 2 минуты лишь до начала разделения, не полной мягкости. Сохраните ½ бумажного стакана, 90 ml, воды, слейте лапшу. Приправы из пакетов не добавляйте.
Шаг 3

В широкой сковороде на умеренно слабом огне прогрейте необязательную чайную ложку масла и отмеренную мала. Мешайте около 20–30 секунд до аромата, лицо вдали от горячего перечного масла, при брызгах убавьте.
Шаг 4

Стебли пак-чой и 2 столовые ложки сохранённой воды без горки мешайте 1 минуту. Листья ещё на 30–60 секунд до увядания. Шпинат при замене только в конце вместе с листьями.
Шаг 5

Добавьте полуготовую лапшу с остатком сохранённой воды. На умеренно слабом огне мешайте 1–2 минуты до полной мягкости и покрытия без избытка жидкости. Два ломтика сыра сверху, под крышкой около 30–60 секунд, размешайте до плавления. Пробуйте до необязательного соевого соуса.
Шаг 6

Выключите. Разделите блестящую лапшу с зеленью между двумя мисками, по желанию лук. Ешьте горячей с тянущимся сыром. Мала даёт покалывающую остроту, чувствительным меньше порцию, проверьте аллергены на этикетке.

03 / Приятного аппетита

Готовое блюдо

Полезные советы

Готовые мала сильно различаются по остроте, соли и маслу: ориентируйтесь по этикетке, пробуйте до соевого соуса. Сухие приправы от быстрой лапши не используйте. Остатки быстро остудите и в холодильник, лапша лучше свежей.