Корейское барбекю · Домашняя корейская кухня

LA кальби — говяжьи рёбрышки по-корейски

Name: LA кальби — говяжьи рёбрышки по-корейски
Total time: 160 min
Yield: 4
Cuisine: Korean
Ingredients: Говяжьи рёбра поперечного распила — 1.2 kg (около 2 1/2 lb); Соевый соус — 1/2 бумажного стакана (90 ml); Коричневый сахар — 1/4 бумажного стакана; Азиатская груша или сладкое яблоко — 1/2 среднего плода, натереть; Жёлтый репчатый лук — 1/2 средней луковицы, натереть; Чеснок — 5 зубчиков, измельчить; Свежий тёртый имбирь — 1 ч. л.; Масло из обжаренного кунжута — 1 ст. л.; Чёрный перец — 1/4 ч. л.; Зелёный лук — 2 пера, тонко нарезать; Кунжут — 1 ч. л.

Тонкие поперечные срезы говяжьих рёбер впитывают сладко-солёный маринад с грушей и соевым соусом, а затем быстро обжариваются на гриле до румяных краёв.

160 мин4 порцииШаги: 6Сложность: Средняя

LA кальби — говяжьи рёбрышки по-корейски

Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.

02 / Можно приступать к готовке

Пошаговое приготовление

Шаг 1

Промойте рёбра холодной водой от костной пыли. Замочите в миске с холодной водой на 20 минут, слейте и обсушите. Для сырого мяса используйте отдельную доску.
Шаг 2

Натрите грушу и лук в миску. Добавьте соевый соус, коричневый сахар, чеснок, имбирь, кунжутное масло и чёрный перец; размешайте до растворения сахара.
Шаг 3

Перемешайте рёбра с маринадом в закрывающейся ёмкости. Охлаждайте минимум 2 часа, один раз перевернув; за ночь вкус станет насыщеннее. Не держите сырую говядину при комнатной температуре.
Шаг 4

Хорошо нагрейте уличный гриль или сковороду-гриль и слегка смажьте. Доставайте рёбра по одному, давая лишнему маринаду стечь, чтобы он не горел.
Шаг 5

Готовьте одним слоем примерно от 3 до 4 минут с каждой стороны, один раз перевернув, до румяности и готовности внутри. Жарьте партиями, не перегружая гриль. Доведите говядину до безопасной степени готовности по своему вкусу.
Шаг 6

Дайте рёбрам отдохнуть 3 минуты. Чистыми кухонными ножницами разрежьте между косточками и при желании посыпьте зелёным луком и кунжутом. Подайте с рисом и листьями салата.

03 / Приятного аппетита

Готовое блюдо

Полезные советы

Бумажный стакан — 180 ml, столовая ложка без горки — 15 ml, чайная — 5 ml. Маринуйте в холодильнике, никогда на столе. Груша или яблоко размягчают тонкие рёбрышки; используйте маринад как соус только после кипячения. Содержит сою и кунжут.