Супы и рагу · Домашняя корейская кухня

Соллонтхан в стиле KPop Demon Hunters

Name: Соллонтхан в стиле KPop Demon Hunters
Total time: 300 min
Yield: 4
Cuisine: Korean
Ingredients: Говяжьи ножные или мозговые кости — 1 небольшой пакет 800 g; Говяжья голяшка или грудинка — 1 небольшой кусок 300 g; Питьевая вода — около 12 бумажных стаканов (2.2 литра) для основного бульона, плюс вода для замачивания и первого отваривания; Корейская редька или дайкон — 1 бумажный стакан толстых ломтиков; Репчатый лук — 1/2 средней луковицы; Готовый рис — 4 небольшие миски; Зелёный лук — 2 пера, тонко нарезать; Соль — около 1 ч. л. без горки, добавлять по вкусу за столом; Молотый чёрный перец — 1/4 ч. л. без горки

Молочно-белый бульон из говяжьих костей, похожий на согревающий суп для Руми в KPop Demon Hunters. В домашней версии кости долго и активно кипятят для насыщенного бульона, затем добавляют нежную говядину, рис и зелёный лук.

300 мин4 порцииШаги: 6Сложность: Средняя

Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.

01 / Перед началом

Ингредиенты

4 порции

Привычные кухонные меры

Количество порций: 4. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).

Как наполнять стакан и ложки

Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.

King Arthur Baking

Обязательные, необязательные ингредиенты и замены

Обязательные ингредиенты сохраняйте. При замене используйте указанное количество заменителя и изменения в приготовлении вместо исходного количества. Если необязательный продукт пропускаете, пропустите и его подготовку. На фото показан исходный рецепт.

Говяжьи ножные или мозговые кости — 1 небольшой пакет 800 g
Обязательно
Молочный цвет бульону дают кости. Попросите мясника нарубить суповые кости; с обычным готовым говяжьим бульоном получится другой, прозрачный суп.
Говяжья голяшка или грудинка — 1 небольшой кусок 300 g
Можно заменить
Если нет: Говяжья голяшка или грудинка — 1 небольшой кусок 300 g

Если голяшки или грудинки нет, возьмите 300 g нежирной говядины для тушения. Перед подачей мясо должно полностью приготовиться и стать мягким.
Питьевая вода — около 12 бумажных стаканов (2.2 литра) для основного бульона, плюс вода для замачивания и первого отваривания
Обязательно
При долгой варке кости должны оставаться под водой. По необходимости доливайте кипяток, не лейте холодную воду прямо в горячую кастрюлю.
Корейская редька или дайкон — 1 бумажный стакан толстых ломтиков
По желанию
Если нет, пропустите. Даёт лёгкую сладость, но для костного бульона не обязателен.
Репчатый лук — 1/2 средней луковицы
По желанию
Если нет, пропустите. Перед подачей удалите.
Готовый рис — 4 небольшие миски
По желанию
Подайте отдельно или положите по ложке в каждую миску. Суп можно есть и без риса.
Зелёный лук — 2 пера, тонко нарезать
По желанию
Если нет, пропустите: это свежая добавка при подаче.
Соль — около 1 ч. л. без горки, добавлять по вкусу за столом
По желанию
Не солите сильно всю кастрюлю. Каждый может приправить свою миску; при ограничении соли можно не добавлять.
Молотый чёрный перец — 1/4 ч. л. без горки
По желанию
Если нет, пропустите или добавьте только во взрослые порции.

Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.

02 / Можно приступать к готовке

Пошаговое приготовление

Шаг 1

Положите разрубленные кости в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Замочите на 20 минут, слейте и тщательно промойте под проточной водой, удаляя осколки. Вымойте кастрюлю; посуду для сырых костей держите отдельно от готовой еды.
Шаг 2

Снова залейте кости свежей водой, доведите до бурного кипения и кипятите 10 минут. Слейте первую мутную воду. Ещё раз промойте кости и тщательно вымойте кастрюлю: так удаляется пена, а вкус бульона становится чище.
Шаг 3

Верните кости в чистую кастрюлю, влейте около 12 бумажных стаканов свежей воды и при желании добавьте 1/2 луковицы. Доведите до сильного кипения, затем поддерживайте устойчивое кипение на огне выше среднего под приоткрытой крышкой примерно 3 часа. Часто проверяйте и доливайте кипяток, когда кости начинают выступать над водой; не оставляйте кастрюлю без присмотра.
Шаг 4

Добавьте 300 g говяжьей голяшки или грудинки и, при желании, 1 бумажный стакан ломтиков редьки. Кипятите ещё около 1 часа, доливая кипяток по необходимости, пока мясо полностью не приготовится и не станет легко прокалываться вилкой. От кипения костей бульон должен стать светлым и молочным.
Шаг 5

Достаньте мясо, слегка остудите до удобной температуры и тонко нарежьте поперёк волокон. Щипцами выньте кости и лук, процедите горячий бульон в чистую кастрюлю. Снимите видимый жир и попробуйте до добавления соли.
Шаг 6

Снова нагрейте процеженный бульон до обильного пара. Разложите мясо и редьку по четырём мискам, залейте бульоном и при желании добавьте зелёный лук. Рис, соль и чёрный перец подайте отдельно, чтобы каждый приправил свою порцию. Остатки уберите в холодильник в течение 2 часов.

03 / Приятного аппетита

Готовое блюдо

Полезные советы

Бумажный стакан — 180 ml, столовая ложка без горки — 15 ml, чайная — 5 ml. Используйте большую устойчивую кастрюлю; все 4 часа варки кости должны быть под водой. Бульон удобно замораживать порциями. На костях бывают мелкие осколки, поэтому тщательно промывайте и процеживайте.