Cơm đậu phụ Mapo kiểu Hàn Quốc
Một phiên bản ăn nhanh của món đậu phụ Mapo phủ cơm kiểu Hàn Quốc, được làm bằng gochujang và một ít doenjang. Sự thay thế nấm được đo lường một cách rõ ràng.
Hình minh họa nấu ăn do AI tạo ra. Thực hiện theo số lượng và hướng dẫn bằng văn bản.
Nguyên liệu
2 phần ăn
Lượng hộ gia đình
Cho 2 phần ăn. Dùng cốc giấy nhỏ 180 ml, thìa ăn gạt ngang khoảng 15 ml và thìa cà phê nhỏ khoảng 5 ml.
Cách đổ đầy cốc và thìa
Dùng cùng một cốc và các thìa trong suốt quá trình nấu. Kích thước cốc, thìa có thể khác nhau nên các lượng này chỉ là gần đúng. Cho bột vào cốc nhẹ tay rồi gạt ngang, không nén. Đong rau sau khi cắt, không ép chặt. Lượng g/ml đi kèm là mốc tham khảo gốc. Khi dùng một phần gói, dựa vào khối lượng trên nhãn và chia đều lượng bên trong.
King Arthur Baking-
Có thể thay thế
Nếu không có Đậu phụ cứng
- Dùng thay thế
- Đậu hủ mềm
- Lượng nguyên liệu thay thế
- 1 góiLượng tham khảo: 300 g
Cắt các khối lớn hơn và gấp thật nhẹ nhàng để không bị gãy. Tránh món đậu phụ tráng miệng hoặc đồ uống đậu phụ lỏng.
-
Có thể thay thế
Nếu không có Cơm gạo hạt ngắn đã nấu chín
- Dùng thay thế
- Gạo hạt dài nấu chín
- Lượng nguyên liệu thay thế
- 2 tô nhỏLượng tham khảo: 300 g
Dùng gạo tẻ, không dùng hạt khô. Làm ấm riêng trước khi thêm lớp phủ; các hạt có thể vẫn còn tách biệt hơn.
-
Có thể thay thế
Nếu không có Thịt heo xay
- Dùng thay thế
- Nấm tươi thái nhỏ
- Lượng nguyên liệu thay thế
- 1 cốc giấyLượng tham khảo: 70 g
Xào cho đến khi chất lỏng thoát ra bay hơi, khoảng 4–5 phút, sau đó làm theo phương pháp làm nước sốt tương tự. Điều này tạo nên một phiên bản đậu phụ nấm.
-
Không thể bỏ
Phiên bản gia đình này sử dụng tương ớt Hàn Quốc thay vì doubanjiang Tứ Xuyên; hương vị khác và vẫn cay.
-
Có thể thay thế
Nếu không có Doenjang
- Dùng thay thế
- Miso dán
- Lượng nguyên liệu thay thế
- 1 thìa cà phê nhỏLượng tham khảo: 6 g
Sử dụng lượng tương tự. Miso có vị nhẹ và ngọt hơn; nếm thử trước khi thêm muối.
-
Có thể thay thế
Nếu không có Nước tương thường
- Dùng thay thế
- Nước tương ít natri
- Lượng nguyên liệu thay thế
- 1 thìa cà phê nhỏLượng tham khảo: 5 ml
Sử dụng phương pháp nấu tương tự. Nó sẽ bớt mặn hơn; nếm thử trước khi quyết định xem có cần thêm muối hay không.
-
Tùy chọn
Có thể bỏ qua. Bỏ qua việc chuẩn bị và bổ sung và giữ nguyên các lượng khác; hương thơm sẽ dịu hơn.
-
Không thể bỏ
Dùng để ninh đậu phụ và nước sốt.
-
Không thể bỏ
Trộn riêng với tinh bột khi còn nguội rồi khuấy đều với nước sốt đang sôi.
-
Có thể thay thế
Nếu không có Tinh bột khoai tây
- Dùng thay thế
- Bột bắp
- Lượng nguyên liệu thay thế
- 1 thìa cà phê nhỏLượng tham khảo: 3 g
Trộn với nước lạnh tương tự rồi khuấy đều với nước sốt sủi bọt. Kết cấu sẽ hơi khác một chút.
-
Không thể bỏ
Dùng để xào nhân đã băm.
-
Tùy chọn
Có thể bỏ qua. Bỏ qua việc chuẩn bị và bổ sung và giữ nguyên các lượng khác; hương thơm sẽ dịu hơn.
Nhấn vào từng nguyên liệu khi bạn chuẩn bị. Kiểm tra nhãn sản phẩm để biết trứng, đậu nành, vừng, lúa mì, cá hoặc động vật có vỏ nếu có liên quan.
Nấu ăn từng bước
-
Bước 1
Đậu phụ để ráo nước và cắt thành khối vuông rộng khoảng 2 cm. Băm tỏi và băm nhỏ Hành lá. Đun nóng cơm đã nấu riêng. Giữ Thịt heo xay sống và các dụng cụ của nó tách biệt với đậu phụ và gạo.
-
Bước 2
Trộn gochujang, doenjang, nước tương và ½ cốc giấy nước vào tô. Trong một cốc nhỏ riêng biệt, trộn tinh bột với 1 thìa ăn gạt ngang nước lạnh cho đến khi mịn.
-
Bước 3
Làm ấm dầu trong chảo trên lửa vừa. Thêm Thịt heo xay và chia thành từng miếng nhỏ. Nấu trong 4–5 phút cho đến khi không còn màu hồng sống, sau đó thêm tỏi và khuấy trong 20 giây. Thịt heo xay phải đạt 71°C.
-
Bước 4
Rưới tương ớt vào đun sôi. Thêm các khối đậu phụ vào và đun nhỏ lửa trong 3–4 phút, rưới nước sốt lên trên. Gấp lại thay vì khuấy mạnh để đậu phụ ở dạng khối.
-
Bước 5
Khuấy đều hỗn hợp bột đã nguội rồi đổ dần vào nước sốt sủi bọt. Nấu trong 1 phút, gấp nhẹ nhàng cho đến khi nước sốt phủ nhẹ lên thìa. Ngừng thêm bùn nếu nó đã đủ dày.
-
Bước 6
Chia cơm ấm vào hai bát. Múc đậu phụ nóng và nhân đã chín hoàn toàn lên trên và thêm Hành lá nếu sử dụng. Ăn ngay bằng thìa; trung tâm đậu phụ có thể rất nóng.
Món ăn đã hoàn thành
Đây là bản chuyển thể tại nhà của Hàn Quốc, không phải tuyên bố tái sản xuất đậu phụ Mapo Tứ Xuyên. Dùng cơm đã nấu chín. Thịt lợn xay phải đạt nhiệt độ 71°C; để có phiên bản nấm, hãy kiểm tra thành phần nước sốt nếu tránh các sản phẩm động vật. Tinh bột khoai tây và bột mì thông thường không thể thay thế cho nhau cho loại bùn này. Làm lạnh thức ăn thừa trong hộp nông trong vòng 2 giờ hoặc trong vòng 1 giờ ở nhiệt độ trên 32°C. Bảo quản ở nhiệt độ 4°C hoặc thấp hơn, sử dụng trong vòng 3–4 ngày và hâm nóng thức ăn thừa đã nấu chín ở nhiệt độ 74°C.
Thưởng thức trọn vẹn từng miếng
Cách ăn ngon hơn
Chia cơm ấm vào hai bát. Múc đậu phụ nóng và nhân đã chín hoàn toàn lên trên và thêm Hành lá nếu sử dụng. Ăn ngay bằng thìa; trung tâm đậu phụ có thể rất nóng.
