K-FOODRECIPE
Меню
Рецепты Сохранённые рецепты
Рецепты
Блюда с рисом · Домашняя корейская кухня

Рис с мапо-тофу по-корейски

Быстрая корейская домашняя версия мапо-тофу на рисе с кочуджаном и небольшим количеством твенджана. Количество грибов для замены указано точно.

25 мин2 порцииШаги: 6Сложность: Легко
Рис с мапо-тофу по-корейски

Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.

01 / Перед началом

Ингредиенты

2 порции

Подготовьте ингредиенты
Подготовьте ингредиенты

Привычные кухонные меры

Количество порций: 2. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).

Как наполнять стакан и ложки

Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.

King Arthur Baking

Обязательные, необязательные ингредиенты и замены

Обязательные ингредиенты сохраняйте. При замене используйте указанное количество заменителя и изменения в приготовлении вместо исходного количества. Если необязательный продукт пропускаете, пропустите и его подготовку. На фото показан исходный рецепт.

  • Можно заменить

    Если нет: Плотный тофу

    Чем заменить
    Мягкий тофу в бруске
    Количество заменителя
    1 упаковкаОриентир: 300 g

    Нарежьте крупнее и очень осторожно переворачивайте, чтобы не разрушить. Десертный тофу и жидкий напиток из тофу не подходят.

  • Можно заменить

    Если нет: Готовый круглозёрный рис

    Чем заменить
    Готовый длиннозёрный рис
    Количество заменителя
    2 небольшие мискиОриентир: 300 g

    Берите готовый рис без добавок, не сухую крупу. Прогрейте отдельно перед начинкой: зёрна могут остаться более раздельными.

  • Можно заменить

    Если нет: Свиной фарш

    Чем заменить
    Мелко нарезанные свежие грибы
    Количество заменителя
    1 стак. по 180 млОриентир: 70 g

    Готовьте до испарения выделенной влаги, около 4–5 минут, затем соус тем же способом. Получится версия с грибами и тофу.

  • Обязательно

    В домашней версии — корейская перечная паста вместо сычуаньской доубаньцзян; вкус иной и всё ещё острый.

  • Можно заменить

    Если нет: Твенджан

    Чем заменить
    Паста мисо
    Количество заменителя
    1 ч. л.Ориентир: 6 g

    Количество то же. Мисо мягче и слаще; перед дополнительной солью попробуйте.

  • Можно заменить

    Если нет: Обычный соевый соус

    Чем заменить
    Соевый соус с пониженным содержанием натрия
    Количество заменителя
    1 ч. л.Ориентир: 5 ml

    Готовьте так же. Будет менее солёным; перед добавлением соли попробуйте.

  • По желанию

    Можно исключить. Пропустите подготовку и добавление, остальное не меняйте; аромат будет мягче.

  • Обязательно

    Для варки тофу с соусом.

  • Обязательно

    Отдельно смешайте с крахмалом в холодном виде, затем введите в кипящий соус.

  • Можно заменить

    Если нет: Картофельный крахмал

    Чем заменить
    Кукурузный крахмал
    Количество заменителя
    1 ч. л.Ориентир: 3 g

    Смешайте с той же холодной водой, введите в кипящий соус. Текстура немного изменится.

  • Обязательно

    Для обжарки измельчённой начинки.

  • По желанию

    Можно исключить. Пропустите подготовку и добавление, остальное не меняйте; аромат будет мягче.

Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.

02 / Можно приступать к готовке

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1

    Слейте воду с тофу, нарежьте кубиками около 2 cm. Измельчите чеснок и лук. Рис прогрейте отдельно. Сырой свиной фарш и его приборы держите отдельно от тофу и риса.

  2. Шаг 2

    В миске смешайте кочуджан, твенджан, соевый соус и полстакана воды. В отдельной чашке размешайте крахмал с 1 столовой ложкой холодной воды до однородности.

  3. Шаг 3

    Прогрейте масло на среднем огне. Добавьте фарш, разбейте на мелкие кусочки. Готовьте 4–5 минут без сырых розовых участков, затем чеснок на 20 секунд. Свиной фарш должен достичь 71°C.

  4. Шаг 4

    Влейте перечную бобовую смесь, доведите до уверенного тихого кипения. Добавьте тофу, варите 3–4 минуты, поливая соусом. Осторожно переворачивайте, не мешайте бурно, чтобы кубики сохранились.

  5. Шаг 5

    Снова размешайте холодную крахмальную взвесь, постепенно влейте в кипящий соус. Готовьте 1 минуту, осторожно перемешивая до лёгкого покрытия ложки. Если густоты достаточно, больше не добавляйте.

  6. Шаг 6

    Разложите горячий рис в две миски. Сверху горячий тофу и полностью готовая начинка, по желанию лук. Сразу подавайте с ложкой: середина тофу может быть очень горячей.

03 / Приятного аппетита

Готовое блюдо

Готовое блюдо: Рис с мапо-тофу по-корейски
Рис с мапо-тофу по-корейски
Полезные советы

Это корейская домашняя адаптация, не претензия на сычуаньский мапо-тофу. Используйте готовый рис. Свиному фаршу нужно 71°C; в грибном варианте проверяйте соусы, если избегаете животных продуктов. Картофельный крахмал и обычная мука в этой взвеси не взаимозаменяемы. Остатки в неглубоких контейнерах уберите в холодильник в течение 2 часов, при температуре выше 32°C — 1 часа. Храните при 4°C или ниже, используйте за 3–4 дня и разогревайте до 74°C.

Наслаждайтесь каждым кусочком

Как лучше подать и есть

Сначала попробуйте ложку без добавок, затем понемногу добавляйте соус или приправленную начинку. До подачи держите рис и гарниры отдельно для баланса.

С чем подать