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Pratos com arroz · Comida coreana caseira

Arroz com mapo tofu ao estilo coreano

Versão rápida coreana de mapo tofu sobre arroz, com gochujang e um pouco de doenjang. A alternativa com cogumelos traz medidas exatas.

25 min2 porçõesEtapas: 6Dificuldade: Fácil
Arroz com mapo tofu ao estilo coreano

Ilustrações de preparo geradas por IA. Siga as quantidades e instruções escritas.

01 / Antes de começar

Ingredientes

2 porções

Separe os ingredientes
Separe os ingredientes

Medidas da cozinha do dia a dia

Número de porções: 2. Use um copinho de 180 ml, uma colher de sopa rasa (cerca de 15 ml) e uma colher de chá (cerca de 5 ml).

Como encher o copinho e as colheres

Use o mesmo copinho e as mesmas colheres durante toda a receita. Os tamanhos variam, por isso as medidas são aproximadas. Coloque a farinha sem apertar e nivele a superfície. Meça os legumes depois de picar, sem compactar. As quantidades em g/ml são a referência original. Para usar parte de um pacote, escolha o peso indicado e divida o conteúdo por igual.

King Arthur Baking

Ingredientes essenciais, opcionais e substituições

Mantenha os ingredientes essenciais. Ao substituir um ingrediente, use a quantidade e os ajustes indicados para o substituto, em vez da quantidade original. Se omitir um ingrediente opcional, pule também seu preparo. As fotos mostram a receita original.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Tofu firme

    Use no lugar
    Tofu macio em bloco
    Quantidade do substituto
    1 pacoteQuantidade de referência: 300 g

    Corte cubos maiores e envolva com muito cuidado para não quebrar. Não use tofu de sobremesa nem bebida líquida de tofu.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Arroz de grão curto cozido

    Use no lugar
    Arroz de grão longo cozido
    Quantidade do substituto
    2 tigelas pequenasQuantidade de referência: 300 g

    Use arroz cozido sem tempero, não cru. Aqueça separado antes de cobrir; os grãos podem ficar mais soltos.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Carne suína moída

    Use no lugar
    Cogumelos frescos bem picados
    Quantidade do substituto
    1 copinho de 180 mlQuantidade de referência: 70 g

    Refogue até evaporar o líquido, cerca de 4–5 minutos, e siga o mesmo molho. É a versão de tofu com cogumelos.

  • Essencial

    Esta versão usa pasta coreana de pimenta em vez de doubanjiang de Sichuan; o sabor é diferente e ainda picante.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Doenjang

    Use no lugar
    Pasta de missô
    Quantidade do substituto
    1 colher de cháQuantidade de referência: 6 g

    Use a mesma quantidade. Missô é mais suave e doce; prove antes de pôr sal extra.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Shoyu comum

    Use no lugar
    Shoyu com menos sódio
    Quantidade do substituto
    1 colher de cháQuantidade de referência: 5 ml

    Cozinhe do mesmo jeito. Fica menos salgado; prove antes de decidir se precisa de mais sal.

  • Opcional

    Pode omitir. Pule preparo e adição, mantendo o restante; o aroma fica mais suave.

  • Essencial

    Use para cozinhar suavemente tofu e molho.

  • Essencial

    Misture separado com a fécula a frio; depois incorpore ao molho fervendo suavemente.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Fécula de batata

    Use no lugar
    Amido de milho
    Quantidade do substituto
    1 colher de cháQuantidade de referência: 3 g

    Misture com a mesma água fria e incorpore ao molho borbulhante. A textura muda um pouco.

  • Essencial

    Use para refogar o recheio moído.

  • Opcional

    Pode omitir. Pule preparo e adição, mantendo o restante; o aroma fica mais suave.

Marque cada ingrediente ao prepará-lo. Quando pertinente, confira nos rótulos a presença de ovo, soja, gergelim, trigo, peixe ou frutos do mar.

02 / Tudo pronto para cozinhar

Preparo passo a passo

  1. Etapa 1

    Escorra o tofu e corte em cubos de cerca de 2 cm. Pique alho e cebolinha. Aqueça o arroz separado. Mantenha carne suína moída crua e seus utensílios longe do tofu e do arroz.

  2. Etapa 2

    Misture gochujang, doenjang, shoyu e meio copinho de água em tigela. Em copinho separado, dissolva a fécula com 1 colher de sopa de água fria, sem grumos.

  3. Etapa 3

    Aqueça óleo em fogo médio. Junte a carne moída e desmanche em pedacinhos. Cozinhe 4–5 minutos, sem partes rosadas cruas; acrescente alho e mexa 20 segundos. Carne suína moída precisa chegar a 71°C.

  4. Etapa 4

    Despeje o molho de pimenta e soja e retome a fervura suave plena. Junte tofu e cozinhe suavemente 3–4 minutos, regando com molho. Envolva delicadamente sem mexer forte, para manter os cubos.

  5. Etapa 5

    Mexa de novo a mistura fria de fécula e ponha aos poucos no molho borbulhante. Cozinhe 1 minuto, envolvendo com cuidado até cobrir levemente uma colher. Pare de adicionar se já engrossou o suficiente.

  6. Etapa 6

    Divida o arroz quente em duas tigelas. Cubra com tofu quente e recheio totalmente cozido e ponha cebolinha se usar. Sirva imediatamente com colher; o centro do tofu pode estar bem quente.

03 / Bom apetite

Prato pronto

Prato pronto: Arroz com mapo tofu ao estilo coreano
Arroz com mapo tofu ao estilo coreano
Dicas úteis

É adaptação caseira coreana, sem pretender reproduzir mapo tofu de Sichuan. Use arroz cozido. Carne suína moída precisa chegar a 71°C; para cogumelos, confira os molhos se evitar produtos animais. Fécula de batata e farinha comum não são intercambiáveis nesta mistura. Refrigere sobras em recipientes rasos em até 2 horas, ou em até 1 hora acima de 32°C. Mantenha a 4°C ou menos, consuma em 3–4 dias e reaqueça a 74°C.

Aproveite cada garfada

Como aproveitar o prato

Prove uma colherada pura primeiro e adicione molho ou cobertura temperada aos poucos. Mantenha arroz e acompanhamentos separados até servir para equilibrar cada mordida.

Sirva com