K-FOODRECIPE
Мәзір
Рецепттер Сақталған рецепттер
Рецепттер
Күріш тағамдары · Үйдегі корей асханасы

Корей үлгісіндегі мапо-тофу күріші

Кочуджан мен аз твенджаннан тез жасалатын, күріш үстіндегі мапо-тофудың корей үй нұсқасы. Саңырауқұлақ баламасының мөлшері нақты көрсетілген.

25 мин2 порция6 қадамКүрделілігі: Оңай
Корей үлгісіндегі мапо-тофу күріші

Пісіру суреттері жасанды интеллектпен жасалған. Мәтіндегі мөлшер мен нұсқауларды ұстаныңыз.

01 / Бастамас бұрын

Құрамы

2 порция

Өнімдерді дайындап алыңыз
Өнімдерді дайындап алыңыз

Күнделікті асүй өлшемдері

2 порцияға арналған. Кішкентай 180 мл стақанды, тегіс ас қасықты (шамамен 15 мл) және шай қасықты (шамамен 5 мл) пайдаланыңыз.

Стақан мен қасықты толтыру тәсілі

Бүкіл рецептте бір стақан мен қасықтарды қолданыңыз. Ыдыстардың өлшемі әртүрлі, сондықтан мөлшер шамамен берілген. Ұнды нығыздамай салып, бетін тегістеңіз. Көкөністі турағаннан кейін, нығыздамай өлшеңіз. Г/мл — бастапқы анықтамалық мөлшер. Қаптаманың бір бөлігін алғанда, көрсетілген салмақтағы қаптаманы таңдап, ішін тең бөліңіз.

King Arthur Baking

Негізгі, қосымша және алмастыратын өнімдер

Негізгі өнімдерді қалдырыңыз. Өнімді алмастырсаңыз, бастапқы мөлшердің орнына алмастырғыштың көрсетілген мөлшері мен пісіру өзгерістерін қолданыңыз. Қосымша өнімді қоспасаңыз, оны дайындау қадамын да өткізіңіз. Суреттерде бастапқы рецепт көрсетілген.

  • Алмастыруға болады

    Қатты тофу болмаса

    Орнына қолданыңыз
    Бөлік түріндегі жұмсақ тофу
    Алмастырғыш мөлшері
    1 қаптамаАнықтамалық мөлшер: 300 g

    Ірілеу текшеге кесіп, сынбас үшін өте жайлап аударыңыз. Десерт тофуы не сұйық тофу сусынын қолданбаңыз.

  • Алмастыруға болады

    Піскен қысқа дәнді күріш болмаса

    Орнына қолданыңыз
    Піскен ұзын дәнді күріш
    Алмастырғыш мөлшері
    2 шағын тостағанАнықтамалық мөлшер: 300 g

    Құрғақ дән емес, қоспасыз піскен күріш қолданыңыз. Үстіне салмас бұрын бөлек қыздырыңыз; түйірі бөлек қалуы мүмкін.

  • Алмастыруға болады

    Тартылған шошқа еті болмаса

    Орнына қолданыңыз
    Ұсақталған жаңа саңырауқұлақ
    Алмастырғыш мөлшері
    1 кішкентай 180 мл стақанАнықтамалық мөлшер: 70 g

    Шыққан суы буланғанша шамамен 4–5 минут қуырып, сол тұздық әдісін орындаңыз. Саңырауқұлақ-тофу нұсқасы шығады.

  • Негізгі

    Бұл үй нұсқасында Сычуань доубаньцзяны орнына корей бұрыш пастасы қолданылады; дәмі басқа және әлі ащы.

  • Алмастыруға болады

    Твенджан болмаса

    Орнына қолданыңыз
    Мисо пастасы
    Алмастырғыш мөлшері
    1 шай қасықАнықтамалық мөлшер: 6 g

    Сол мөлшерді қолданыңыз. Мисо жұмсағырақ әрі тәттірек; артық тұз қоспас бұрын татыңыз.

  • Алмастыруға болады

    Кәдімгі соя тұздығы болмаса

    Орнына қолданыңыз
    Натрийі аз соя тұздығы
    Алмастырғыш мөлшері
    1 шай қасықАнықтамалық мөлшер: 5 ml

    Сол пісіру әдісін қолданыңыз. Тұздылығы аз; артық тұз керек пе деп шешпес бұрын татыңыз.

  • Қосымша

    Қоспауға болады. Дайындау мен қосуды өткізіп, қалған мөлшерді өзгертпеңіз; хош иісі жұмсарады.

  • Негізгі

    Тофу мен тұздықты баяу қайнатуға қолданыңыз.

  • Негізгі

    Крахмалмен бөлек суық күйде араластырып, кейін қайнаған тұздыққа қосыңыз.

  • Алмастыруға болады

    Картоп крахмалы болмаса

    Орнына қолданыңыз
    Жүгері крахмалы
    Алмастырғыш мөлшері
    1 шай қасықАнықтамалық мөлшер: 3 g

    Сол суық сумен араластырып, бүлкілдеген тұздыққа қосыңыз. Құрылымы сәл өзгереді.

  • Негізгі

    Тартылған салманы қуыруға қолданыңыз.

  • Қосымша

    Қоспауға болады. Дайындау мен қосуды өткізіп, қалған мөлшерді өзгертпеңіз; хош иісі жұмсарады.

Дайындаған сайын өнімді белгілеңіз. Қажет болса, қаптамадан жұмыртқа, соя, күнжіт, бидай, балық немесе теңіз өнімдерінің бар-жоғын тексеріңіз.

02 / Пісіруге дайынсыз

Қадамдап дайындау

  1. Қадам 1

    Тофудың суын ағызып, шамамен 2 cm текшелерге кесіңіз. Сарымсақ пен көк пиязды тураңыз. Піскен күрішті бөлек қыздырыңыз. Шикі шошқа фаршы мен құралдарын тофу мен күріштен бөлек ұстаңыз.

  2. Қадам 2

    Ыдыста кочуджан, твенджан, соя тұздығы мен жарты қағаз стақан суды араластырыңыз. Бөлек кеседе крахмалды 1 ас қасық суық сумен біркелкі араластырыңыз.

  3. Қадам 3

    Табада майды орташа отта қыздырыңыз. Шошқа фаршын қосып, ұсақтап ажыратыңыз. Шикі қызғылт жері қалмағанша 4–5 минут пісіріп, сарымсақ қосып, 20 секунд араластырыңыз. Шошқа фаршы 71°C жетуі керек.

  4. Қадам 4

    Ащы бұршақ тұздығын құйып, толық баяу қайнауға жеткізіңіз. Тофу текшелерін қосып, үстіне тұздық құйып, 3–4 минут жай қайнатыңыз. Текше қалпын сақтау үшін қатты емес, аударып араластырыңыз.

  5. Қадам 5

    Суық крахмал қоспасын қайта араластырып, бүлкілдеген тұздыққа аздап құйыңыз. Қасықты жұқа қаптағанша жайлап аударып, 1 минут пісіріңіз. Жеткілікті қоюланса, қоспай тоқтатыңыз.

  6. Қадам 6

    Ыстық күрішті екі тостағанға бөліңіз. Ыстық тофу мен толық піскен салманы үстіне салып, қаласаңыз көк пияз қосыңыз. Қасықпен дереу беріңіз; тофудың ортасы өте ыстық болуы мүмкін.

03 / Ас болсын

Дайын тағам

Дайын тағам: Корей үлгісіндегі мапо-тофу күріші
Корей үлгісіндегі мапо-тофу күріші
Пайдалы кеңестер

Бұл — Сычуань мапо-тофуын дәл қайталамайтын корей үй бейімдеуі. Піскен күріш қолданыңыз. Шошқа фаршы 71°C жетуі керек; жануар өнімінен бас тартсаңыз, саңырауқұлақ нұсқасының тұздығын тексеріңіз. Бұл қоспада картоп крахмалы мен кәдімгі ұн бірін-бірі алмастырмайды. Қалғанын тайыз ыдыста 2 сағат ішінде, 32°C-тан жоғарыда 1 сағат ішінде тоңазытқышқа қойыңыз. 4°C не төменде сақтап, 3–4 күнде қолданып, қайта 74°C қыздырыңыз.

Әр тістемнен ләззат алыңыз

Қалай дәмін татуға болады

Алдымен таза бір қасық татып, кейін тұздық не дәмделген үстемені аз-аздан қосыңыз. Әр тістем тең болсын деп күріш пен гарнирді бергенше бөлек ұстаңыз.

Бірге ұсыныңыз