कोरियाई शैली मेपो टोफू चावल का कटोरा
चावल के ऊपर मेपो टोफू का एक त्वरित कोरियाई पेंट्री संस्करण, गोचुजंग और थोड़े डोएनजंग के साथ बनाया गया। मशरूम विकल्प को स्पष्ट रूप से मापा जाता है।
एआई-जनित खाना पकाने के चित्र। लिखित मात्राओं और निर्देशों का पालन करें.
सामग्री
2 लोगों के लिए
घरेलू रकम
2 लोगों के लिए। 180 ml का छोटा पेपर कप, लगभग 15 ml का समतल खाने का चम्मच और लगभग 5 ml का छोटा चम्मच इस्तेमाल करें।
कप और चम्मच कैसे भरें
पूरी रेसिपी में एक ही कप और चम्मच इस्तेमाल करें। उनके आकार अलग हो सकते हैं, इसलिए ये मात्रा अनुमानित हैं। आटा हल्के हाथ से भरें और बिना दबाए ऊपर से समतल करें। सब्ज़ियाँ काटने के बाद नापें और दबाकर न भरें। साथ में दी गई g/ml मात्रा मूल संदर्भ है। पैकेट का हिस्सा लेते समय लेबल पर लिखा वज़न देखें और सामग्री बराबर बाँटें।
King Arthur Baking-
विकल्प उपलब्ध
अगर सख्त टोफू उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- सॉफ्ट ब्लॉक टोफू
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 1 पैकसंदर्भ मात्रा: 300 g
बड़े क्यूब्स काटें और बहुत धीरे से मोड़ें ताकि यह टूटे नहीं। मिठाई टोफू या तरल टोफू पेय से बचें।
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विकल्प उपलब्ध
अगर पके हुए छोटे दाने वाले चावल उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- पका हुआ लंबे दाने वाला चावल
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 2 छोटे कटोरेसंदर्भ मात्रा: 300 g
सादे पके हुए चावल का उपयोग करें, सूखे अनाज का नहीं। टॉपिंग डालने से पहले अलग से गर्म करें; अनाज अधिक अलग रह सकते हैं।
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विकल्प उपलब्ध
अगर सूअर का कीमा उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- बारीक कटे ताजे मशरूम
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 1 पेपर कपसंदर्भ मात्रा: 70 g
जब तक उनका निकला तरल वाष्पित न हो जाए, लगभग 4-5 मिनट तक भूनें, फिर उसी सॉस विधि का पालन करें। इससे मशरूम-टोफू संस्करण बनता है।
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ज़रूरी
यह घरेलू संस्करण सिचुआन डौबंजियांग के बजाय कोरियाई मिर्च पेस्ट का उपयोग करता है; स्वाद अलग है और फिर भी मसालेदार है।
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विकल्प उपलब्ध
अगर दोएनजांग उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- मिसो पेस्ट
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 1 छोटे चम्मचसंदर्भ मात्रा: 6 g
समान मात्रा का उपयोग करें। मिसो का स्वाद हल्का और मीठा होता है; अतिरिक्त नमक डालने से पहले चख लें।
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विकल्प उपलब्ध
अगर नियमित सोया सॉस उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- कम-सोडियम सोया सॉस
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 1 छोटे चम्मचसंदर्भ मात्रा: 5 ml
खाना पकाने की समान विधि का उपयोग करें। यह कम नमकीन होगा; अतिरिक्त नमक की आवश्यकता है या नहीं, यह तय करने से पहले चख लें।
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वैकल्पिक
छोड़ा जा सकता है। इसकी तैयारी और जोड़ को छोड़ दें और अन्य मात्राओं को अपरिवर्तित रखें; सुगंध हल्की होगी.
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ज़रूरी
टोफू और सॉस को उबालने के लिए उपयोग करें।
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ज़रूरी
ठंडा होने पर स्टार्च के साथ अलग से मिलाएं, फिर उबलती हुई सॉस में मिलाएं।
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विकल्प उपलब्ध
अगर आलू स्टार्च उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- कॉर्नस्टार्च
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 1 छोटे चम्मचसंदर्भ मात्रा: 3 g
उसी ठंडे पानी के साथ मिलाएं और उबलती हुई चटनी में मिलाएं। बनावट थोड़ी अलग होगी.
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ज़रूरी
कीमा भरने को भूनने के लिए उपयोग करें।
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वैकल्पिक
छोड़ा जा सकता है। इसकी तैयारी और जोड़ को छोड़ दें और अन्य मात्राओं को अपरिवर्तित रखें; सुगंध हल्की होगी.
इसे तैयार करते समय प्रत्येक घटक को टैप करें। जहां प्रासंगिक हो अंडा, सोया, तिल, गेहूं, मछली या शेलफिश के लिए उत्पाद लेबल की जांच करें।
चरण-दर-चरण खाना पकाना
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चरण 1
टोफू को छान लें और लगभग 2 सेमी चौड़े क्यूब्स में काट लें। लहसुन को बारीक काट लें और हरा प्याज को काट लें। - पके हुए चावल को अलग से गर्म कर लीजिए. कच्चे सूअर का कीमा और उसके बर्तनों को टोफू और चावल से अलग रखें।
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चरण 2
एक कटोरे में गोचुजंग, डोनजैंग, सोया सॉस और ½ पेपर कप पानी मिलाएं। एक अलग छोटे कप में, स्टार्च को 1 समतल खाने के चम्मच ठंडे पानी के साथ चिकना होने तक मिलाएँ।
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चरण 3
मध्यम आंच पर एक पैन में तेल गर्म करें। सूअर का कीमा जोड़ें और इसे छोटे टुकड़ों में तोड़ दें। 4-5 मिनट तक पकाएं जब तक कि कोई कच्चा गुलाबी न रह जाए, फिर लहसुन डालें और 20 सेकंड तक हिलाएं। सूअर का कीमा को 71°C तक पहुंचना चाहिए।
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चरण 4
चिली-बीन सॉस डालें और पूरी तरह उबाल लें। टोफू के टुकड़े डालें और धीरे-धीरे 3-4 मिनट तक पकाएं, उनके ऊपर चम्मच से सॉस डालें। जोर से हिलाने के बजाय मोड़ें ताकि टोफू क्यूब्स में रहे।
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चरण 5
ठंडे स्टार्च के घोल को फिर से हिलाएं और इसे धीरे-धीरे उबलती हुई चटनी में डालें। 1 मिनट तक पकाएं, धीरे से मोड़ें जब तक कि सॉस चम्मच पर हल्का न लग जाए। यदि घोल पहले से ही पर्याप्त गाढ़ा हो तो उसे डालना बंद कर दें।
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चरण 6
गर्म चावल को दो कटोरे के बीच बांट लें। इसके ऊपर गरम टोफू और पूरी तरह पका हुआ भरावन चम्मच से डालें और यदि उपयोग कर रहे हों तो हरा प्याज डालें। चम्मच से तुरंत परोसें; टोफू केंद्र बहुत गर्म हो सकता है।
तैयार पकवान
यह एक कोरियाई घरेलू अनुकूलन है, सिचुआन मेपो टोफू को पुन: पेश करने का दावा नहीं है। पके हुए चावल का प्रयोग करें. ग्राउंड पोर्क का तापमान 71°C तक पहुंचना चाहिए; यदि आप पशु उत्पादों से परहेज कर रहे हैं तो मशरूम संस्करण के लिए सॉस सामग्री की जांच करें। इस घोल के लिए आलू स्टार्च और सादा आटा विनिमेय नहीं हैं। बचे हुए खाने को 2 घंटे के भीतर या 1 घंटे के भीतर 32°C से ऊपर उथले कंटेनर में रेफ्रिजरेट करें। 4°C या उससे नीचे रखें, 3-4 दिनों के भीतर उपयोग करें और पके हुए बचे हुए को 74°C पर दोबारा गर्म करें।
हर निवाले का पूरा आनंद लें
इसे और स्वादिष्ट कैसे खाएँ
गर्म चावल को दो कटोरे के बीच बांट लें। इसके ऊपर गरम टोफू और पूरी तरह पका हुआ भरावन चम्मच से डालें और यदि उपयोग कर रहे हों तो हरा प्याज डालें। चम्मच से तुरंत परोसें; टोफू केंद्र बहुत गर्म हो सकता है।
इसके साथ क्या खाएँ
मूली के टुकड़ों की किमची (क्काकडुगी)
थोड़ी खटास और कुरकुरापन गहरे स्वाद वाले मुख्य व्यंजन के साथ अच्छा लगता है।
रेसिपी देखें
मसालेदार पालक (सिग्युमची नामुल)
हल्के स्वाद वाली सब्ज़ियाँ मुख्य व्यंजन का स्वाद उभारती हैं।
रेसिपी देखें