आसान नापा पत्तागोभी किम्ची
स्पष्ट नमकीन, मसाला और प्रशीतित किण्वन निर्देशों के साथ, कटी हुई गोभी किमची का एक छोटा बैच बनाएं।
एआई-जनित खाना पकाने के चित्र। लिखित मात्राओं और निर्देशों का पालन करें.
सामग्री
12 लोगों के लिए
घरेलू रकम
12 लोगों के लिए। 180 ml का छोटा पेपर कप, लगभग 15 ml का समतल खाने का चम्मच और लगभग 5 ml का छोटा चम्मच इस्तेमाल करें।
कप और चम्मच कैसे भरें
पूरी रेसिपी में एक ही कप और चम्मच इस्तेमाल करें। उनके आकार अलग हो सकते हैं, इसलिए ये मात्रा अनुमानित हैं। आटा हल्के हाथ से भरें और बिना दबाए ऊपर से समतल करें। सब्ज़ियाँ काटने के बाद नापें और दबाकर न भरें। साथ में दी गई g/ml मात्रा मूल संदर्भ है। पैकेट का हिस्सा लेते समय लेबल पर लिखा वज़न देखें और सामग्री बराबर बाँटें।
King Arthur Baking-
ज़रूरी
नापा पत्तागोभी और बताई गई नमकीन विधि का ध्यान रखें। अन्य सब्जियों को नमकीन बनाने के अलग-अलग समय और एक अलग विधि की आवश्यकता होती है।
-
ज़रूरी
पत्तागोभी नमकीन बनाने के चरण के लिए आवश्यक। 75 ग्राम सादा मोटा गैर-आयोडीन युक्त नमक रखें और निर्देशानुसार कुल्ला करें; चम्मच से न छोड़ें या न मापें।
-
वैकल्पिक
छोड़ा जा सकता है; किम्ची में कम कुरकुरी पट्टियाँ होंगी। पत्तागोभी को नमकीन बनाना, धोना और प्रशीतन चरण अपरिवर्तित रखें।
-
वैकल्पिक
छोड़ा जा सकता है; यह संरचना के बजाय ताज़ा सुगंध जोड़ता है। रेसिपी का खाना पकाने का शेष समय रखें।
-
ज़रूरी
इस मसाला फार्मूले में 40 ग्राम लहसुन रखें। यह एक मुख्य स्वाद है; लहसुन नमक से नमक की मात्रा भी बदल जाएगी।
-
वैकल्पिक
छोड़ा जा सकता है; ताज़ा अदरक की सुगंध गायब हो जाएगी। अन्य मसाला मात्राओं को अपरिवर्तित छोड़ दें।
-
वैकल्पिक
छोड़ा जा सकता है; पकवान कम मीठा और सुगंधित होगा. प्याज-तैयारी का चरण छोड़ें।
-
ज़रूरी
इस लाल किमची के लिए कोरियाई गूचुगारू रखें। गोचुजांग और कैयेन समान मात्रा के विकल्प नहीं हैं; एक सफेद किमची को एक और नुस्खा की जरूरत है।
-
विकल्प उपलब्ध
अगर आपकी सामान्य मछली-सॉस किस्म उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- सादा कोरियाई, थाई या वियतनामी मछली सॉस
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- ⅓ पेपर कप + 1 समतल खाने के चम्मच + 1 छोटे चम्मचसंदर्भ मात्रा: 80 ml
ब्रांड नमकीनपन में भिन्न होते हैं। सादे मछली सॉस का उपयोग करें, तैयार मीठी डिपिंग सॉस का नहीं, और अलग गोभी-नमकीन चरण को अपरिवर्तित रखें।
-
ज़रूरी
इस फ़ॉर्मूले में पके हुए पेस्ट की आवश्यकता है. 20 ग्राम चावल का आटा और 250 मिलीलीटर खाना पकाने का पानी रखें; मिलाने से पहले दलिया को ठंडा कर लें.
-
वैकल्पिक
छोड़ा जा सकता है; सॉस कम मीठा हो जाता है और स्वाद तीखा या नमकीन हो सकता है। अन्य मसालों को स्वचालित रूप से न बढ़ाएं।
-
ज़रूरी
सूचीबद्ध खाना पकाने वाला तरल रखें; यह जलयोजन और सॉस की स्थिरता को नियंत्रित करता है। पीने के पानी का प्रयोग करें.
इसे तैयार करते समय प्रत्येक घटक को टैप करें। जहां प्रासंगिक हो अंडा, सोया, तिल, गेहूं, मछली या शेलफिश के लिए उत्पाद लेबल की जांच करें।
चरण-दर-चरण खाना पकाना
-
चरण 1
अपने हाथ, कटोरा और बर्तन धोएं। क्षतिग्रस्त गोभी के पत्तों और कोर को हटा दें; लगभग 1 छोटी पत्तागोभी (1.5 किग्रा) को 4 सेमी टुकड़ों में काट लें। धोएं, हल्के से पानी निकालें और गीले टुकड़ों को 300 ग्राम पैक (75 ग्राम) के ¼ भाग मोटे नमक के साथ डालें।
-
चरण 2
हर 30 मिनट में पलटते हुए 90 मिनट के लिए छोड़ दें। पत्तियाँ आसानी से झुकनी चाहिए। ठंडे पानी से तीन बार धोएं, फिर 20 मिनट के लिए एक कोलंडर में डालें ताकि मसाला पानीदार न हो जाए।
-
चरण 3
जब पत्तागोभी नमकीन हो जाए, एक सॉस पैन में लगभग 2 ⅔ समतल खाने के चम्मच (20 ग्राम) चावल के आटे को लगभग 1 ⅓ पेपर कप + 2 छोटे चम्मच (250 मिली) पानी के साथ फेंटें। गाढ़ा होने तक मध्यम-धीमी आंच पर लगभग 5 मिनट तक हिलाएं। लगभग ¾ समतल खाने का चम्मच (10 ग्राम) चीनी डालें, थोड़ी देर हिलाएँ और पूरी तरह से ठंडा करें।
-
चरण 4
मूली को पतली स्ट्रिप्स में काटें और हरा प्याज काट लें। लहसुन, अदरक और प्याज को मिश्रित या बारीक काट लें; मछली सॉस, ठंडा दलिया और गूचुगारू के साथ मिलाएं। लाल पेस्ट बनाने के लिए मूली और हरा प्याज मिलाएं।
-
चरण 5
साफ खाद्य-सुरक्षित दस्ताने पहनें। छानी हुई पत्तागोभी को एक बड़े कटोरे में पेस्ट की तरह मोड़ें, हर टुकड़े पर लेप लगाएं। यदि आपका कटोरा छोटा है तो बैचों में काम करें; नमकीन पानी निकालने वाला तरल पदार्थ न डालें।
-
चरण 6
साफ खाद्य-सुरक्षित जार में पैक करें, नीचे दबाएं और शीर्ष पर 3 सेमी खाली छोड़ दें। तुरंत बंद करें और 4°C या इससे अधिक ठंडे तापमान पर ठंडा करें। ताजा खाएं, या 3-7 दिनों के बाद चखें क्योंकि यह धीरे-धीरे किण्वित होता है। एक साफ चम्मच का उपयोग करें और खोलते समय निर्मित गैस को सावधानीपूर्वक छोड़ें।
तैयार पकवान
लगभग 1.8 किग्रा, या 12 पार्श्व भाग। 150 मिनट के अनुमान में नमकीन बनाना और निथारना शामिल है, लेकिन किण्वन के दिन नहीं। गूचुगारू और रसोई पैमाने का प्रयोग करें। फ़्रिज में रखें; यदि फफूंदी दिखाई दे तो पूरे बैच को हटा दें। मछली शामिल है.