Корейское барбекю · Домашняя корейская кухня

Хрустящая курица по-корейски (хураиду)

Name: Хрустящая курица по-корейски (хураиду)
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Korean
Ingredients: Куриное бедро без кости и кожи; Картофельный крахмал; Обычная пшеничная мука; Холодная вода; Соль; Измельчённый чеснок; Молотый чёрный перец; Нейтральное масло для фритюра

Небольшие кусочки без костей с тонкой хрустящей корочкой после двойной обжарки. Домашний рецепт объясняет безопасный уровень масла, размер партий и проверку готовности.

45 мин2 порцииШаги: 6Сложность: Средняя

Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.

01 / Перед началом

Ингредиенты

2 порции

Привычные кухонные меры

Количество порций: 2. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).

Как наполнять стакан и ложки

Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.

King Arthur Baking

Обязательные, необязательные ингредиенты и замены

Обязательные ингредиенты сохраняйте. При замене используйте указанное количество заменителя и изменения в приготовлении вместо исходного количества. Если необязательный продукт пропускаете, пропустите и его подготовку. На фото показан исходный рецепт.

Куриное бедро без кости и кожи1 упаковкаИсходное количество: 400 g
Можно заменить
Если нет: Куриное бедро без кости и кожи

Чем заменить
Куриная грудка без кости и кожи

Количество заменителя
1 упаковкаОриентир: 400 g

Нарежьте такими же кусочками. Грудка легче пересыхает: проверяйте раньше, прекращайте готовить при 74°C в центре.
Картофельный крахмал6 столовых ложек без горкиИсходное количество: 55 g
Можно заменить
Если нет: Картофельный крахмал

Чем заменить
Кукурузный крахмал

Количество заменителя
6 ст. л. без горкиОриентир: 50 g

Панируйте и готовьте тем же способом. Корочка будет немного светлее; обычная мука — другой ингредиент.
Обычная пшеничная мука2 столовые ложки без горкиИсходное количество: 15 g
Можно заменить
Если нет: Обычная пшеничная мука

Чем заменить
Рисовая мука

Количество заменителя
2 ст. л. без горкиОриентир: 15 g

Смешайте с крахмалом так же. Корочка будет чуть более ломкой; если избегаете пшеницы, проверьте все ингредиенты.
Холодная вода3 столовые ложки без горкиИсходное количество: 45 ml
Обязательно
Увлажняет покрытие. Лишняя вода сделает его жидким; не лейте воду в горячее масло для фритюра.
Соль½ ч. л.Исходное количество: 3 g
Обязательно
Приправьте курицу этим количеством; масло для фритюра дополнительно не солите.
Измельчённый чеснок1 чайная ложкаИсходное количество: 3 g
По желанию
Можно исключить. Пропустите его подготовку и добавление, остальные количества не меняйте. Вкус будет мягче.
Молотый чёрный перец1 небольшая щепотка
По желанию
Можно исключить. Пропустите его подготовку и добавление, остальные количества не меняйте. Вкус будет мягче.
Нейтральное масло для фритюра5 бумажных стакановИсходное количество: 900 ml
Обязательно
Используйте свежее масло для жарки в тяжёлой кастрюле минимум на 3 литра. Масло — не выше трети; при необходимости возьмите кастрюлю больше.

Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.

02 / Можно приступать к готовке

Пошаговое приготовление

Шаг 1

Обсушите курицу и нарежьте одинаковыми кусочками по 3 cm. Смешайте в миске с солью, чесноком и чёрным перцем. Вымойте руки и очистите доску после сырой курицы, прежде чем готовить остальное.
Шаг 2

Смешайте картофельный крахмал с мукой в чистой миске. Добавьте приправленную курицу и 3 столовые ложки холодной воды, перемешайте до тонкого липкого покрытия каждого кусочка. Оно должно держаться на мясе, а не стекать водянистой лужей.
Шаг 3

Налейте масло в сухую тяжёлую кастрюлю объёмом не менее 3 литров, заполняя не выше трети. На среднем огне нагрейте до 170°C. Рядом поставьте решётку над подносом; воду держите вдали от масла.
Шаг 4

Длинными сухими щипцами осторожно опустите половину курицы в масло движением от себя. Жарьте 4–5 минут, аккуратно разделяя кусочки после схватывания корочки. Выложите на решётку. Дайте маслу вновь нагреться до 170°C, повторите со второй партией.
Шаг 5

Поднимите температуру масла до 180°C. Каждую партию обжарьте повторно 1–2 минуты до хруста. Чистым пищевым термометром проверьте центр самого толстого кусочка: нужно 74°C. Если ниже, продолжайте жарить и проверьте снова.
Шаг 6

Дайте маслу стечь на решётке 2 минуты и подавайте хрустящей. Используйте чистые тарелку и щипцы. Выключите нагрев, оставьте масло в безопасном месте до полного остывания.

03 / Приятного аппетита

Готовое блюдо

Полезные советы

Не мойте сырую курицу. Её доску и приборы держите отдельно от готовой еды. Используйте пищевой термометр: цвет и время сами по себе не подтверждают 74°C внутри. Никогда не добавляйте воду в горячее масло; перед обращением с ним полностью остудите. Остатки разложите по неглубоким контейнерам и уберите в холодильник в течение 2 часов, а при температуре в комнате выше 32°C — в течение 1 часа. Храните при 4°C или ниже, используйте за 3–4 дня, разогревайте до 74°C.