Churrasco coreano · Comida coreana caseira

Frango frito coreano crocante (huraideu)

Name: Frango frito coreano crocante (huraideu)
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Korean
Ingredients: Sobrecoxa de frango sem osso e sem pele; Fécula de batata; Farinha de trigo comum; Água fria; Sal; Alho picado; Pimenta-do-reino moída; Óleo neutro para fritura

Pedacinhos sem osso com casquinha fina e crocante, fritos duas vezes. Esta versão caseira explica o nível seguro do óleo, o tamanho das levas e como conferir a cocção.

45 min2 porçõesEtapas: 6Dificuldade: Intermediário

Frango frito coreano crocante (huraideu)

Ilustrações de preparo geradas por IA. Siga as quantidades e instruções escritas.

01 / Antes de começar

Ingredientes

2 porções

Medidas da cozinha do dia a dia

Número de porções: 2. Use um copinho de 180 ml, uma colher de sopa rasa (cerca de 15 ml) e uma colher de chá (cerca de 5 ml).

Como encher o copinho e as colheres

Use o mesmo copinho e as mesmas colheres durante toda a receita. Os tamanhos variam, por isso as medidas são aproximadas. Coloque a farinha sem apertar e nivele a superfície. Meça os legumes depois de picar, sem compactar. As quantidades em g/ml são a referência original. Para usar parte de um pacote, escolha o peso indicado e divida o conteúdo por igual.

King Arthur Baking

Ingredientes essenciais, opcionais e substituições

Mantenha os ingredientes essenciais. Ao substituir um ingrediente, use a quantidade e os ajustes indicados para o substituto, em vez da quantidade original. Se omitir um ingrediente opcional, pule também seu preparo. As fotos mostram a receita original.

Sobrecoxa de frango sem osso e sem pele1 pacoteQuantidade de referência: 400 g
Pode ser substituído
Se não tiver Sobrecoxa de frango sem osso e sem pele

Use no lugar
Peito de frango sem osso e sem pele

Quantidade do substituto
1 pacoteQuantidade de referência: 400 g

Corte em pedaços do mesmo tamanho. O peito resseca mais facilmente: confira mais cedo e pare ao atingir 74°C no centro.
Fécula de batata6 colheres de sopa rasasQuantidade de referência: 55 g
Pode ser substituído
Se não tiver Fécula de batata

Use no lugar
Amido de milho

Quantidade do substituto
6 colheres de sopa rasasQuantidade de referência: 50 g

Use o mesmo método para cobrir e cozinhar. A casquinha fica um pouco mais clara; farinha comum não é o mesmo ingrediente.
Farinha de trigo comum2 colheres de sopa rasasQuantidade de referência: 15 g
Pode ser substituído
Se não tiver Farinha de trigo comum

Use no lugar
Farinha de arroz

Quantidade do substituto
2 colheres de sopa rasasQuantidade de referência: 15 g

Misture com a fécula do mesmo jeito. A casquinha fica um pouco mais quebradiça; confira todos os ingredientes se evitar trigo.
Água fria3 colheres de sopa rasasQuantidade de referência: 45 ml
Essencial
Umedece a cobertura. Água extra a deixa líquida; não despeje água no óleo quente de fritura.
Sal½ colher de cháQuantidade de referência: 3 g
Essencial
Tempere o frango com essa quantidade; não ponha sal extra no óleo de fritura.
Alho picado1 colher de cháQuantidade de referência: 3 g
Opcional
Pode omitir. Pule o preparo e a adição, mantendo as outras quantidades. O sabor será mais suave.
Pimenta-do-reino moída1 pitadinha
Opcional
Pode omitir. Pule o preparo e a adição, mantendo as outras quantidades. O sabor será mais suave.
Óleo neutro para fritura5 copinhos de papelQuantidade de referência: 900 ml
Essencial
Use óleo novo apropriado para fritura em panela pesada de pelo menos 3 litros. Não ultrapasse um terço da panela; use uma maior se necessário.

Marque cada ingrediente ao prepará-lo. Quando pertinente, confira nos rótulos a presença de ovo, soja, gergelim, trigo, peixe ou frutos do mar.

02 / Tudo pronto para cozinhar

Preparo passo a passo

Etapa 1

Seque o frango e corte em pedaços iguais de 3 cm. Misture em tigela com sal, alho e pimenta-do-reino. Lave as mãos e limpe a tábua do frango cru antes de preparar o restante.
Etapa 2

Misture fécula de batata e farinha em tigela limpa. Junte o frango temperado e 3 colheres de sopa de água fria, envolvendo até cada pedaço ter uma camada fina e pegajosa. A cobertura deve aderir, sem formar uma poça aguada.
Etapa 3

Despeje o óleo de fritura em panela seca, pesada e de no mínimo 3 litros, sem ultrapassar um terço da altura. Aqueça a 170°C em fogo médio. Deixe uma grade sobre uma assadeira por perto e mantenha água longe do óleo.
Etapa 4

Com pegador longo e seco, abaixe cuidadosamente metade do frango no óleo, afastando de você. Frite 4–5 minutos, separando delicadamente após a casquinha firmar. Retire para a grade. Deixe o óleo voltar a 170°C e repita com a segunda leva.
Etapa 5

Aumente o óleo para 180°C. Frite cada leva novamente por 1–2 minutos, até ficar crocante. Com termômetro limpo, confira o centro do pedaço mais grosso: precisa atingir 74°C. Se estiver abaixo, continue fritando e confira de novo.
Etapa 6

Deixe escorrer na grade 2 minutos e sirva ainda crocante. Use prato e pegador limpos. Apague o fogo e deixe o óleo em local seguro até esfriar completamente.

03 / Bom apetite

Prato pronto

Dicas úteis

Não lave frango cru. Mantenha sua tábua e seus utensílios separados dos alimentos cozidos. Use termômetro: cor e tempo sozinhos não confirmam 74°C no interior. Nunca adicione água ao óleo quente; deixe esfriar completamente antes de manusear. Divida sobras em recipientes rasos e refrigere em até 2 horas, ou em até 1 hora se o ambiente passar de 32°C. Mantenha a 4°C ou menos, consuma em 3–4 dias e reaqueça a 74°C.