Ayam goreng Korea rangup (huraideu)

Name: Ayam goreng Korea rangup (huraideu)
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Korean
Ingredients: Paha ayam tanpa tulang dan kulit; Kanji kentang; Tepung gandum biasa; Air sejuk; Garam; Bawang putih cincang; Lada hitam kisar; Minyak neutral untuk menggoreng

Potongan kecil tanpa tulang dengan salutan nipis rangup hasil gorengan dua kali. Versi rumah ini menerangkan paras minyak selamat, saiz setiap giliran dan cara memeriksa ayam masak.

45 min2 hidangan6 langkahTahap kesukaran: Sederhana

Ilustrasi memasak dijana AI. Ikut kuantiti dan arahan bertulis.

01 / Sebelum bermula

Bahan-bahan

2 hidangan

Sukatan dapur harian

Untuk 2 hidangan. Gunakan cawan kecil 180 ml, sudu besar rata (kira-kira 15 ml) dan sudu teh kecil (kira-kira 5 ml).

Cara mengisi cawan dan sudu

Gunakan cawan dan sudu yang sama sepanjang resipi. Saiznya berbeza-beza, jadi sukatan ini anggaran. Masukkan tepung secara longgar dan ratakan tanpa menekan. Sukat sayur selepas dipotong, tanpa memadatkannya. Kuantiti g/ml ialah rujukan asal. Untuk sebahagian pek, gunakan berat pek yang dinyatakan dan bahagikan isinya sama rata.

King Arthur Baking

Bahan utama, pilihan dan pengganti

Kekalkan bahan utama. Jika mengganti bahan, gunakan kuantiti dan perubahan memasak yang dinyatakan untuk pengganti, bukan kuantiti asal. Jika bahan pilihan ditinggalkan, langkau penyediaannya juga. Foto menunjukkan resipi asal.

Paha ayam tanpa tulang dan kulit1 pekKuantiti asal: 400 g
Boleh diganti
Jika tiada Isi paha ayam tanpa tulang dan kulit

Gunakan sebagai ganti
Dada ayam tanpa tulang dan kulit

Kuantiti pengganti
1 pekKuantiti rujukan: 400 g

Potong saiz sama. Dada lebih mudah kering: periksa awal dan berhenti memasak apabila tengah mencapai 74°C.
Kanji kentang6 sudu besar rataKuantiti asal: 55 g
Boleh diganti
Jika tiada Kanji kentang

Gunakan sebagai ganti
Tepung jagung

Kuantiti pengganti
6 sudu besar rataKuantiti rujukan: 50 g

Guna kaedah salutan dan memasak sama. Kerak sedikit lebih pucat; tepung biasa bukan bahan yang sama.
Tepung gandum biasa2 sudu besar rataKuantiti asal: 15 g
Boleh diganti
Jika tiada Tepung gandum biasa

Gunakan sebagai ganti
Tepung beras

Kuantiti pengganti
2 sudu besar rataKuantiti rujukan: 15 g

Campur dengan kanji dengan cara sama. Kerak sedikit lebih rapuh; periksa semua bahan jika mengelakkan gandum.
Air sejuk3 sudu besar rataKuantiti asal: 45 ml
Utama
Ini melembapkan salutan. Air tambahan menjadikannya cair; jangan tuang air ke minyak goreng panas.
Garam½ sudu teh kecilKuantiti asal: 3 g
Utama
Perasakan ayam dengan jumlah ini; jangan tambah garam ke minyak goreng.
Bawang putih cincang1 sudu teh kecilKuantiti asal: 3 g
Pilihan
Boleh tinggalkan. Langkau penyediaan dan penambahannya; kekalkan semua kuantiti lain. Rasa lebih ringan.
Lada hitam kisar1 cubit kecil
Pilihan
Boleh tinggalkan. Langkau penyediaan dan penambahannya; kekalkan semua kuantiti lain. Rasa lebih ringan.
Minyak neutral untuk menggoreng5 cawan kertasKuantiti asal: 900 ml
Utama
Guna minyak baharu sesuai menggoreng dalam periuk berat sekurang-kurangnya 3 liter. Minyak tidak boleh melebihi satu pertiga periuk; guna periuk lebih besar jika perlu.

Tandakan setiap bahan apabila siap disediakan. Semak label untuk telur, soya, bijan, gandum, ikan atau kerang-kerangan jika berkenaan.

02 / Sedia untuk memasak

Memasak langkah demi langkah

Langkah 1

Lap ayam kering, potong sekata 3 cm. Gaul bersama garam, bawang putih dan lada hitam dalam mangkuk. Basuh tangan dan bersihkan papan ayam mentah sebelum menyediakan bahan lain.
Langkah 2

Campur kanji kentang dan tepung dalam mangkuk bersih. Tambah ayam berperasa dan 3 sudu besar air sejuk, gaul hingga setiap keping bersalut nipis melekit. Salutan mesti melekat, bukan bertakung berair.
Langkah 3

Tuang minyak goreng ke dalam periuk berat kering sekurang-kurangnya 3 liter, tidak melebihi satu pertiga periuk. Panaskan hingga 170°C pada api sederhana. Sediakan rak dawai atas dulang berdekatan; jauhkan air daripada minyak.
Langkah 4

Guna penyepit panjang kering, turunkan separuh ayam dengan cermat ke minyak menjauhi badan. Goreng 4–5 minit, leraikan perlahan selepas kerak mengeras. Angkat ke rak. Biarkan minyak kembali 170°C dan ulang giliran kedua.
Langkah 5

Naikkan suhu minyak kepada 180°C. Goreng setiap giliran sekali lagi 1–2 minit hingga rangup. Periksa tengah kepingan paling tebal dengan termometer makanan bersih: mesti mencapai 74°C. Jika lebih rendah, teruskan menggoreng dan periksa semula.
Langkah 6

Toskan di rak selama 2 minit dan hidang ketika rangup. Gunakan pinggan hidang dan penyepit bersih. Tutup api, biarkan minyak di tempat selamat hingga sejuk sepenuhnya.

03 / Selamat menjamu selera

Hidangan siap

Petua berguna

Jangan basuh ayam mentah. Asingkan papan dan alatnya daripada makanan masak. Gunakan termometer makanan: warna dan masa sahaja tidak mengesahkan 74°C di dalam. Jangan tambah air ke minyak panas; biarkan minyak sejuk sepenuhnya sebelum dikendalikan. Bahagikan lebihan dalam bekas cetek dan masukkan peti sejuk dalam 2 jam, atau 1 jam jika bilik lebih panas daripada 32°C. Simpan pada 4°C atau lebih rendah, habiskan dalam 3–4 hari dan panaskan semula hingga 74°C.