Корейше гриль · Үйдегі корей асханасы

Қытырлақ корей қуырылған тауығы (хураиду)

Name: Қытырлақ корей қуырылған тауығы (хураиду)
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Korean
Ingredients: Сүйексіз, терісіз тауық саны; Картоп крахмалы; Кәдімгі бидай ұны; Суық су; Тұз; Ұсақталған сарымсақ; Ұнтақталған қара бұрыш; Қуыруға арналған бейтарап май

Сүйексіз ұсақ ет екі рет қуырылып, жұқа қытырлақ қабық алады. Үй нұсқасында майдың қауіпсіз деңгейі, бір қуырылатын мөлшер және тауықтың піскенін тексеру түсіндірілген.

45 мин2 порция6 қадамКүрделілігі: Орташа

Қытырлақ корей қуырылған тауығы (хураиду)

Пісіру суреттері жасанды интеллектпен жасалған. Мәтіндегі мөлшер мен нұсқауларды ұстаныңыз.

01 / Бастамас бұрын

Құрамы

2 порция

Күнделікті асүй өлшемдері

2 порцияға арналған. Кішкентай 180 мл стақанды, тегіс ас қасықты (шамамен 15 мл) және шай қасықты (шамамен 5 мл) пайдаланыңыз.

Стақан мен қасықты толтыру тәсілі

Бүкіл рецептте бір стақан мен қасықтарды қолданыңыз. Ыдыстардың өлшемі әртүрлі, сондықтан мөлшер шамамен берілген. Ұнды нығыздамай салып, бетін тегістеңіз. Көкөністі турағаннан кейін, нығыздамай өлшеңіз. Г/мл — бастапқы анықтамалық мөлшер. Қаптаманың бір бөлігін алғанда, көрсетілген салмақтағы қаптаманы таңдап, ішін тең бөліңіз.

King Arthur Baking

Негізгі, қосымша және алмастыратын өнімдер

Негізгі өнімдерді қалдырыңыз. Өнімді алмастырсаңыз, бастапқы мөлшердің орнына алмастырғыштың көрсетілген мөлшері мен пісіру өзгерістерін қолданыңыз. Қосымша өнімді қоспасаңыз, оны дайындау қадамын да өткізіңіз. Суреттерде бастапқы рецепт көрсетілген.

Сүйексіз, терісіз тауық саны1 қаптамаБастапқы мөлшер: 400 g
Алмастыруға болады
Сүйексіз, терісіз тауық саны болмаса

Орнына қолданыңыз
Сүйексіз, терісіз тауық төсі

Алмастырғыш мөлшері
1 қаптамаАнықтамалық мөлшер: 400 g

Бірдей өлшемге кесіңіз. Төс еті тезірек кебеді: ертерек тексеріп, ортасы 74°C жеткенде пісіруді тоқтатыңыз.
Картоп крахмалы6 тегіс ас қасықБастапқы мөлшер: 55 g
Алмастыруға болады
Картоп крахмалы болмаса

Орнына қолданыңыз
Жүгері крахмалы

Алмастырғыш мөлшері
6 тегіс ас қасықАнықтамалық мөлшер: 50 g

Сол қаптау және пісіру әдісін қолданыңыз. Қабығы сәл ашығырақ болады; кәдімгі ұн бұл өніммен бірдей емес.
Кәдімгі бидай ұны2 тегіс ас қасықБастапқы мөлшер: 15 g
Алмастыруға болады
Кәдімгі бидай ұны болмаса

Орнына қолданыңыз
Күріш ұны

Алмастырғыш мөлшері
2 тегіс ас қасықАнықтамалық мөлшер: 15 g

Крахмалмен солай араластырыңыз. Қабығы сәл сынғыштау; бидайдан бас тартсаңыз, барлық өнімді тексеріңіз.
Суық су3 тегіс ас қасықБастапқы мөлшер: 45 ml
Негізгі
Қаптаманы ылғалдайды. Артық су сұйылтады; ыстық қуыру майына су құймаңыз.
Тұз½ шай қасықБастапқы мөлшер: 3 g
Негізгі
Тауықты осы мөлшермен дәмдеңіз; қуыру майына қосымша тұз қоспаңыз.
Ұсақталған сарымсақ1 шай қасықБастапқы мөлшер: 3 g
Қосымша
Қоспауға болады. Оны дайындау мен қосуды өткізіп, қалған мөлшерлерді өзгертпеңіз. Дәмі жұмсағырақ болады.
Ұнтақталған қара бұрыш1 кішкентай шымшым
Қосымша
Қоспауға болады. Оны дайындау мен қосуды өткізіп, қалған мөлшерлерді өзгертпеңіз. Дәмі жұмсағырақ болады.
Қуыруға арналған бейтарап май5 қағаз стақанБастапқы мөлшер: 900 ml
Негізгі
Жаңа, қуыруға жарамды майды кемінде 3 литрлік қалың қазанда қолданыңыз. Май үштен бірінен аспасын; қажет болса үлкенірек қазан алыңыз.

Дайындаған сайын өнімді белгілеңіз. Қажет болса, қаптамадан жұмыртқа, соя, күнжіт, бидай, балық немесе теңіз өнімдерінің бар-жоғын тексеріңіз.

02 / Пісіруге дайынсыз

Қадамдап дайындау

Қадам 1

Тауықты құрғатып, бірдей 3 cm бөліктерге кесіңіз. Ыдыста тұз, сарымсақ және қара бұрышпен араластырыңыз. Басқа өнімдерді дайындамас бұрын қолыңызды жуып, шикі тауық тақтайын тазалаңыз.
Қадам 2

Картоп крахмалы мен ұнды таза ыдыста араластырыңыз. Дәмделген тауық пен 3 ас қасық суық су қосып, әр бөлігін жұқа жабысқақ қабат жапқанша араластырыңыз. Қоспа жабысып тұруы керек, сұйық болып түбіне жиналмасын.
Қадам 3

Қуыру майын кемінде 3 литрлік құрғақ қалың қазанға құйыңыз, үштен бірінен асырмаңыз. Орташа отта 170°C қыздырыңыз. Жанына табақ үстіне тор қойыңыз; суды майдан алыс ұстаңыз.
Қадам 4

Ұзын құрғақ қысқышпен тауықтың жартысын өзіңізден әрі бағыттап майға абайлап түсіріңіз. 4–5 минут қуырып, қабығы қатқан соң жайлап ажыратыңыз. Торға алыңыз. Майды қайта 170°C жеткізіп, екінші жартысын қуырыңыз.
Қадам 5

Май температурасын 180°C көтеріңіз. Әр бөлікті қайтадан 1–2 минут қытырлақ болғанша қуырыңыз. Ең қалың кесектің ортасын таза ас термометрімен тексеріңіз: 74°C жетуі керек. Төмен болса, қуыруды жалғастырып, қайта тексеріңіз.
Қадам 6

Торда 2 минут майын сорғытып, қытырлақ кезінде беріңіз. Таза тәрелке мен қысқыш қолданыңыз. Отты өшіріп, май толық суығанша қауіпсіз жерде қалдырыңыз.

03 / Ас болсын

Дайын тағам

Пайдалы кеңестер

Шикі тауықты жумаңыз. Оның тақтайы мен құралдарын піскен астан бөлек ұстаңыз. Ас термометрін қолданыңыз: тек түс пен уақыт ішінің 74°C жеткенін растамайды. Ыстық майға ешқашан су қоспаңыз; ұстамас бұрын майды толық суытыңыз. Қалғанын тайыз ыдыстарға бөліп, 2 сағат ішінде, бөлме 32°C-тан ыстық болса 1 сағат ішінде тоңазытқышқа қойыңыз. 4°C не төменде сақтап, 3–4 күнде қолданыңыз, қайта қыздырғанда 74°C жеткізіңіз.