Дәмделген соя өскіндері (коннамуль мучим)
Күнжіт, сарымсақ және көк пиязбен дәмделген толық піскен соя өскіндері. Бұл нұсқада ащы бұрыш жоқ; ірі сары дән басы соя өскінін маш өскінінен ажыратады.
Пісіру суреттері жасанды интеллектпен жасалған. Мәтіндегі мөлшер мен нұсқауларды ұстаныңыз.
Құрамы
4 порция
Күнделікті асүй өлшемдері
4 порцияға арналған. Кішкентай 180 мл стақанды, тегіс ас қасықты (шамамен 15 мл) және шай қасықты (шамамен 5 мл) пайдаланыңыз.
Стақан мен қасықты толтыру тәсілі
Бүкіл рецептте бір стақан мен қасықтарды қолданыңыз. Ыдыстардың өлшемі әртүрлі, сондықтан мөлшер шамамен берілген. Ұнды нығыздамай салып, бетін тегістеңіз. Көкөністі турағаннан кейін, нығыздамай өлшеңіз. Г/мл — бастапқы анықтамалық мөлшер. Қаптаманың бір бөлігін алғанда, көрсетілген салмақтағы қаптаманы таңдап, ішін тең бөліңіз.
King Arthur Baking-
Алмастыруға болады
Сары дән басты шикі соя өскіні болмаса
- Орнына қолданыңыз
- Балғын маш өскіні
- Алмастырғыш мөлшері
- 300 г қаптаманың 1 бөлігіАнықтамалық мөлшер: 300 g
Консервіленген бұршақ емес, шикі маш өскінін қолданыңыз. Су қайта қайнаған соң 3–4 минут пісіріп, толық піскен әрі ыстық болғанша ұзартыңыз. Сүздіріп, сол тұздықты қолданыңыз. Басы кішірек, дәмі жұмсақ; соя тұздығында бәрібір соя бар.
-
Негізгі
Осы кезеңге көрсетілген суды қолданыңыз. Шарпу суы төгіледі, бұқтыру суы тұздықта қалады. Тағам піспей таба құрғаса, ыстық суды аз қасықтап қана қосыңыз.
-
Алмастыруға болады
Соя тұздығы болмаса
- Орнына қолданыңыз
- Кәдімгі ашық соя тұздығы немесе тамари
- Алмастырғыш мөлшері
- 1 шай қасықАнықтамалық мөлшер: 5 ml
Қосымша тұз емес, көрсетілген балама мөлшерін қолданыңыз. Тұздылығы өзгереді, тек піскен соң татыңыз. Тамариде де соя бар; бидайды жапсырмадан тексеріңіз. Қою тәтті соя тұздығы тең балама емес.
-
Алмастыруға болады
Қуырылған күнжіт майы болмаса
- Орнына қолданыңыз
- Дәмсіз бейтарап май
- Алмастырғыш мөлшері
- 1 шай қасықАнықтамалық мөлшер: 5 ml
Тұздыққа артық қасық май емес, балама мөлшерін қосыңыз. Қуырылған күнжіт иісі болмайды, жеңіл май қабаты қалады. Күнжітсіз тағам керек болса, дәнін де қоспаңыз.
-
Қосымша
Қоспауға болады; дайындау мен қосуды өткізіңіз, пісіру уақыты бірдей. Сарымсақ иісі бәсеңдейді. Дәмделген көкөністе шикі сарымсақ болмаса, балаларға дәмі жұмсағырақ болады.
-
Қосымша
Тұзы аз болсын десеңіз, азайтуға не қоспауға болады. Көрсетілгеннен артық қоспай, қоспас бұрын тек піскен асты татыңыз. Пісіру уақыты бірдей.
-
Қосымша
Қоспауға болады; турау мен қосуды өткізіңіз, негізгі өнім мен уақыт өзгермейді. Балғын пияз иісі мен жасыл түс береді.
-
Қосымша
Қоспауға болады; соңғы себу не араластыруды өткізіңіз. Жаңғақ тәрізді дәм береді, пісуге қажет емес. Күнжіт — аллерген.
Дайындаған сайын өнімді белгілеңіз. Қажет болса, қаптамадан жұмыртқа, соя, күнжіт, бидай, балық немесе теңіз өнімдерінің бар-жоғын тексеріңіз.
Қадамдап дайындау
-
Қадам 1
Шикі соя өскіндерін суық сумен шайып, бүлінген, шырышты өскін мен бос қабығын тастаңыз. Таза жұмсақ ұсақ тамырды қалдырыңыз. Қосымша көк пиязды ұсақтаңыз. Бұлар консервіленген піскен бұршақ емес, сары дән басты балғын өскіндер.
-
Қадам 2
Кәстрөлде 3 кішкентай стақан суды қайнатыңыз. Барлық 300 g өскінді салып, қасықпен ақырын басыңыз. Уақытты су қайта қайнағаннан бастап санаңыз. Өскін тым тығыз болса, үлкенірек кәстрөл алыңыз.
-
Қадам 3
Жауып, тұрақты баяу қайнауда 5–7 минут пісіріңіз. Сары дән басы мен сабағы толық пісіп, ыстық, сабағы жұмсақ әрі жартылай мөлдір болуы керек; ортасы шикі қытырлақ қалмасын. Шикі болса, тағы 1–2 минут пісіріңіз. Тек жуу пісіруді алмастырмайды.
-
Қадам 4
Піскен өскінді сүзгіде жақсы сүздіріңіз. Қолға қауіпсіз болғанша таза ыдысқа бірнеше минут жайыңыз; суыту үшін шикі өскін араластырмаңыз. Бұл тіскебасарға пісіру суы қажет емес, төгіңіз.
-
Қадам 5
1 шай қасық соя тұздығын, 1 шай қасық қуырылған күнжіт майын және қаласаңыз ½ шай қасық ұсақ сарымсақ, көк пияз бен 1 шай қасық күнжіт қосыңыз. Таза қысқышпен ақырын араластырыңыз. Піскен өскінді татып, қажет болса, көрсетілген бір шымшымнан артық тұз қоспаңыз.
-
Қадам 6
Төрт шағын порцияға бөліп, жылы не салқын күйінде күрішпен беріңіз. Балаларға қаласаңыз шикі сарымсақ қоспай, ұзын сабақты қысқартыңыз. Бүкіл мөлшерді үстелде қалдырмай, қалғанын дереу тоңазытқышқа салыңыз.
Дайын тағам
Сапасын сақтау үшін тоңазытқыштағы қалдығын 1–2 күнде қолданыңыз. Соя, күнжіт, соя тұздығынан бидай болуы мүмкін. Әсіресе балаларға барлық өскінді толық пісіріңіз; бұл шикі өскін салаты емес. 180 ml кішкентай қағаз стақан, шамамен 15 ml тегіс кәдімгі ас қасық және шамамен 5 ml шай қасық қолданыңыз. Қасық пен көкөніс көлемі өзгереді; қаптама салмағы пайдалы бағдар. Ширек сәбіз не жарты пияз — жуық мөлшер. Суретте қосымша өнімдермен бастапқы рецепт көрсетілген; баламалар көрінісін өзгерте алады. Бұлар күрішке шағын қосымша порциялар, толық ас емес. Таза ас салатын құрал қолданып, қалған мөлшерді бөлек ұстаңыз. Қалдығын таяз ыдысқа салып, 2 сағат ішінде, 32°C-тан ыстықта 1 сағат ішінде, 4°C не одан суық тоңазытқышқа қойыңыз. Ыстық берсеңіз, қажет порцияны ғана толық 74°C-қа қыздырыңыз. Түскі ас қорабын күні бойы тоңазытқышсыз қалдырмаңыз.
Әр тістемнен ләззат алыңыз
Қалай дәмін татуға болады
Қытырлағы айқын болсын деп өскіндерді бергенше бөлек ұстаңыз. Қанық не ащы негізгі ас арасында жеңіз.
Бірге ұсыныңыз
Чеюк поккым — ащы қуырылған шошқа еті
Аздап ащы тұздық жұмсақ гарнирдің жанында қанығырақ дәм береді.
Рецептті көру