Acompanhamentos · Comida coreana caseira

Soja preta adocicada no shoyu (kongjaban)

Name: Soja preta adocicada no shoyu (kongjaban)
Total time: 570 min
Yield: 6
Cuisine: Korean
Ingredients: Soja preta seca (seoritae); Água para cozinhar; Shoyu comum; Açúcar; Xarope de arroz; Óleo de gergelim torrado; Gergelim torrado

Soja preta macia por dentro, com leve cobertura doce de shoyu. Hidratar e cozinhar antes de adicionar tempero salgado evita que os grãos continuem duros.

570 min6 porçõesEtapas: 6Dificuldade: Fácil

Soja preta adocicada no shoyu (kongjaban)

Ilustrações de preparo geradas por IA. Siga as quantidades e instruções escritas.

01 / Antes de começar

Ingredientes

6 porções

Medidas da cozinha do dia a dia

Número de porções: 6. Use um copinho de 180 ml, uma colher de sopa rasa (cerca de 15 ml) e uma colher de chá (cerca de 5 ml).

Como encher o copinho e as colheres

Use o mesmo copinho e as mesmas colheres durante toda a receita. Os tamanhos variam, por isso as medidas são aproximadas. Coloque a farinha sem apertar e nivele a superfície. Meça os legumes depois de picar, sem compactar. As quantidades em g/ml são a referência original. Para usar parte de um pacote, escolha o peso indicado e divida o conteúdo por igual.

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Ingredientes essenciais, opcionais e substituições

Mantenha os ingredientes essenciais. Ao substituir um ingrediente, use a quantidade e os ajustes indicados para o substituto, em vez da quantidade original. Se omitir um ingrediente opcional, pule também seu preparo. As fotos mostram a receita original.

Soja preta seca (seoritae)½ copinho de papelQuantidade de referência: 80 g
Pode ser substituído
Se não tiver Soja preta seca (seoritae)

Use no lugar
Soja amarela seca

Quantidade do substituto
½ copinho de 180 mlQuantidade de referência: 80 g

Hidrate e cozinhe do mesmo jeito até bem macia; a cor será clara. É soja, não feijão-preto nem feijão tipo kidney.
Água para cozinhar3 copinhos de papelQuantidade de referência: 540 ml
Essencial
A água da hidratação é extra e descartada. Mantenha os grãos cobertos ao ferver, acrescentando água quente se precisar.
Shoyu comum2 colheres de sopa rasasQuantidade de referência: 30 ml
Pode ser substituído
Se não tiver Shoyu comum

Use no lugar
Shoyu com menos sódio

Quantidade do substituto
2 colheres de sopa rasasQuantidade de referência: 30 ml

Cozinhe do mesmo jeito. Fica menos salgado; prove antes de decidir se precisa de mais sal.
Açúcar1 colher de sopa rasaQuantidade de referência: 12 g
Opcional
Pode reduzir ou omitir; os grãos ficam menos doces. Não ponha shoyu nem açúcar antes de amaciar.
Xarope de arroz1 colher de sopa rasaQuantidade de referência: 20 g
Pode ser substituído
Se não tiver Xarope de arroz

Use no lugar
Açúcar

Quantidade do substituto
1 colher de cháQuantidade de referência: 4 g

Acrescente na fervura final com 1 colher de sopa extra de água. A cobertura dos grãos terá menos brilho.
Óleo de gergelim torrado1 colher de cháQuantidade de referência: 5 ml
Pode ser substituído
Se não tiver Óleo de gergelim torrado

Use no lugar
Óleo neutro para cozinhar

Quantidade do substituto
1 colher de cháQuantidade de referência: 5 ml

Acrescente na mesma etapa. Faltará o aroma de gergelim torrado.
Gergelim torrado½ colher de cháQuantidade de referência: 1.5 g
Opcional
Pode omitir. Pule preparo e adição, mantendo o restante; o aroma fica mais suave.

Marque cada ingrediente ao prepará-lo. Quando pertinente, confira nos rótulos a presença de ovo, soja, gergelim, trigo, peixe ou frutos do mar.

02 / Tudo pronto para cozinhar

Preparo passo a passo

Etapa 1

Escolha os grãos secos, descartando os danificados e pedrinhas. Enxágue, cubra com bastante água fria e deixe na geladeira cerca de 8 horas, até inchar. Escorra e descarte a água.
Etapa 2

Ponha os grãos hidratados na panela com 3 copinhos de água nova. Ferva plenamente e mantenha sem tampa por 10 minutos, tirando a espuma. Mantenha os grãos cobertos; acrescente um pouco de água quente se precisar.
Etapa 3

Abaixe e cozinhe suavemente 35–50 minutos, até amassar fácil com colher, sem centro duro. O tempo varia; se continuar firme, cozinhe mais na água. Ainda não acrescente shoyu.
Etapa 4

Quando estiverem totalmente macios, deixe cerca de meio copinho do líquido na panela, escorrendo o excesso se precisar. Junte shoyu e açúcar. Cozinhe suavemente 10 minutos, mexendo de vez em quando.
Etapa 5

Junte xarope de arroz e cozinhe suavemente 3–5 minutos, até formar leve brilho e sobrar um pouco de líquido. Não deixe secar totalmente. Desligue e incorpore óleo de gergelim e sementes, se usar.
Etapa 6

Esfrie logo em recipiente raso limpo. Sirva pequenas porções como acompanhamento; os grãos firmam um pouco ao gelar. Refrigere o restante e use colher limpa a cada vez.

03 / Bom apetite

Prato pronto

Dicas úteis

O tempo total inclui 8 horas de hidratação na geladeira e cerca de 90 minutos de cozimento e resfriamento; alguns grãos precisam de mais. Use soja preta, não feijão-preto comum. A soja deve cozinhar completamente, sem centro cru duro. Mantenha na geladeira a 4°C ou menos e consuma em 3–4 dias; açúcar e shoyu não permitem guardar em temperatura ambiente.