Kacang soya hitam reneh kicap (kongjaban)

Name: Kacang soya hitam reneh kicap (kongjaban)
Total time: 570 min
Yield: 6
Cuisine: Korean
Ingredients: Kacang soya hitam kering (seoritae); Air untuk memasak; Kicap biasa; Gula; Sirap beras; Minyak bijan panggang; Bijan panggang

Kacang soya hitam lembut di tengah dengan salutan kicap manis ringan. Merendam dan memasak kacang sebelum menambah perencah masin mengelakkannya kekal keras.

570 min6 hidangan6 langkahTahap kesukaran: Mudah

Kacang soya hitam reneh kicap (kongjaban)

Ilustrasi memasak dijana AI. Ikut kuantiti dan arahan bertulis.

01 / Sebelum bermula

Bahan-bahan

6 hidangan

Sukatan dapur harian

Untuk 6 hidangan. Gunakan cawan kecil 180 ml, sudu besar rata (kira-kira 15 ml) dan sudu teh kecil (kira-kira 5 ml).

Cara mengisi cawan dan sudu

Gunakan cawan dan sudu yang sama sepanjang resipi. Saiznya berbeza-beza, jadi sukatan ini anggaran. Masukkan tepung secara longgar dan ratakan tanpa menekan. Sukat sayur selepas dipotong, tanpa memadatkannya. Kuantiti g/ml ialah rujukan asal. Untuk sebahagian pek, gunakan berat pek yang dinyatakan dan bahagikan isinya sama rata.

King Arthur Baking

Bahan utama, pilihan dan pengganti

Kekalkan bahan utama. Jika mengganti bahan, gunakan kuantiti dan perubahan memasak yang dinyatakan untuk pengganti, bukan kuantiti asal. Jika bahan pilihan ditinggalkan, langkau penyediaannya juga. Foto menunjukkan resipi asal.

Kacang soya hitam kering (seoritae)½ cawan kertasKuantiti asal: 80 g
Boleh diganti
Jika tiada Kacang soya hitam kering (seoritae)

Gunakan sebagai ganti
Kacang soya kuning kering

Kuantiti pengganti
½ cawan kecil 180 mlKuantiti rujukan: 80 g

Rendam dan masak hingga empuk penuh dengan kaedah sama; warna pucat. Ini kacang soya, bukan kacang hitam biasa atau kacang ginjal.
Air untuk memasak3 cawan kertasKuantiti asal: 540 ml
Utama
Air rendaman tambahan dan dibuang. Pastikan kacang tenggelam ketika direbus, tambah sedikit air panas jika perlu.
Kicap biasa2 sudu besar rataKuantiti asal: 30 ml
Boleh diganti
Jika tiada Kicap cair biasa

Gunakan sebagai ganti
Kicap rendah natrium

Kuantiti pengganti
2 sudu besar rataKuantiti rujukan: 30 ml

Guna kaedah masak sama. Kurang masin; rasa sebelum menentukan perlu garam tambahan.
Gula1 sudu besar rataKuantiti asal: 12 g
Pilihan
Boleh kurangkan atau tinggalkan; kacang kurang manis. Jangan tambah kicap atau gula sehingga kacang empuk.
Sirap beras1 sudu besar rataKuantiti asal: 20 g
Boleh diganti
Jika tiada Sirap beras

Gunakan sebagai ganti
Gula

Kuantiti pengganti
1 sudu teh kecilKuantiti rujukan: 4 g

Tambah semasa renehan akhir bersama 1 sudu besar air tambahan. Salutan kacang kurang berkilat.
Minyak bijan panggang1 sudu teh kecilKuantiti asal: 5 ml
Boleh diganti
Jika tiada Minyak bijan panggang

Gunakan sebagai ganti
Minyak masak neutral

Kuantiti pengganti
1 sudu teh kecilKuantiti rujukan: 5 ml

Tambah pada langkah sama. Aroma bijan panggang tidak ada.
Bijan panggang½ sudu teh kecilKuantiti asal: 1.5 g
Pilihan
Boleh tinggalkan. Langkau penyediaan dan penambahan, kekalkan jumlah lain; aroma lebih lembut.

Tandakan setiap bahan apabila siap disediakan. Semak label untuk telur, soya, bijan, gandum, ikan atau kerang-kerangan jika berkenaan.

02 / Sedia untuk memasak

Memasak langkah demi langkah

Langkah 1

Pilih kacang soya hitam kering, buang kacang rosak dan batu. Bilas, rendam dalam air sejuk banyak di peti sejuk kira-kira 8 jam hingga kembang. Toskan, buang air rendaman.
Langkah 2

Masukkan kacang direndam ke periuk bersama 3 cawan kertas air bersih. Didihkan penuh tanpa penutup selama 10 minit, cedok buih. Pastikan kacang tenggelam; tambah sedikit air panas jika perlu.
Langkah 3

Kecilkan api, reneh 35–50 minit hingga mudah dilenyek dengan sudu dan tiada tengah keras. Masa berbeza; teruskan mereneh dalam air jika masih keras. Jangan tambah kicap dahulu.
Langkah 4

Apabila empuk penuh, tinggalkan kira-kira setengah cawan kertas cecair masakan, buang lebihan jika perlu. Tambah kicap dan gula. Reneh perlahan 10 minit, kacau sekali-sekala.
Langkah 5

Tambah sirap beras, reneh 3–5 minit hingga kacang bersalut nipis berkilat dengan sedikit cecair berbaki. Jangan rebus kering habis. Tutup api, gaul minyak bijan dan bijan jika guna.
Langkah 6

Sejukkan segera dalam bekas cetek bersih. Hidang sedikit sebagai lauk sampingan; kacang menjadi sedikit lebih pejal apabila sejuk. Simpan baki dalam peti sejuk, guna sudu bersih setiap kali.

03 / Selamat menjamu selera

Hidangan siap

Petua berguna

Jumlah masa termasuk 8 jam rendaman peti sejuk dan kira-kira 90 minit memasak serta menyejukkan; sesetengah kacang perlu lebih lama. Guna kacang soya hitam, bukan kacang ginjal hitam. Kacang soya mesti masak menyeluruh tanpa tengah mentah keras. Simpan peti sejuk pada 4°C atau lebih rendah, habiskan dalam 3–4 hari; gula dan kicap tidak menjadikannya tahan suhu bilik.