सोया-ब्रेज़्ड काले सोयाबीन (कोंगजाबान)
हल्की मीठी सोया कोटिंग के साथ नरम-केंद्रित काले सोयाबीन। नमकीन मसाला डालने से पहले फलियों को भिगोने और पकाने से वे सख्त नहीं रहतीं।
एआई-जनित खाना पकाने के चित्र। लिखित मात्राओं और निर्देशों का पालन करें.
सामग्री
6 लोगों के लिए
घरेलू रकम
6 लोगों के लिए। 180 ml का छोटा पेपर कप, लगभग 15 ml का समतल खाने का चम्मच और लगभग 5 ml का छोटा चम्मच इस्तेमाल करें।
कप और चम्मच कैसे भरें
पूरी रेसिपी में एक ही कप और चम्मच इस्तेमाल करें। उनके आकार अलग हो सकते हैं, इसलिए ये मात्रा अनुमानित हैं। आटा हल्के हाथ से भरें और बिना दबाए ऊपर से समतल करें। सब्ज़ियाँ काटने के बाद नापें और दबाकर न भरें। साथ में दी गई g/ml मात्रा मूल संदर्भ है। पैकेट का हिस्सा लेते समय लेबल पर लिखा वज़न देखें और सामग्री बराबर बाँटें।
King Arthur Baking-
विकल्प उपलब्ध
अगर सूखे काले सोयाबीन (सेओरिटा) उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- सूखे पीले सोयाबीन
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- ½ पेपर कपसंदर्भ मात्रा: 80 g
उसी विधि का उपयोग करके पूरी तरह से नरम होने तक भिगोएँ और पकाएँ; रंग फीका पड़ जाएगा. ये सोयाबीन हैं, काले कछुए की फलियाँ या राजमा नहीं।
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ज़रूरी
भिगोने वाला पानी अतिरिक्त है और त्याग दिया जाता है। उबालते समय बीन्स को ढककर रखें, यदि आवश्यकता हो तो थोड़ा गर्म पानी मिला लें।
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विकल्प उपलब्ध
अगर नियमित सोया सॉस उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- कम-सोडियम सोया सॉस
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 2 समतल खाने के चम्मचसंदर्भ मात्रा: 30 ml
खाना पकाने की समान विधि का उपयोग करें। यह कम नमकीन होगा; अतिरिक्त नमक की आवश्यकता है या नहीं, यह तय करने से पहले चख लें।
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वैकल्पिक
कम किया जा सकता है या छोड़ा जा सकता है; फलियाँ कम मीठी होंगी. फलियाँ नरम होने तक सोया सॉस या चीनी न डालें।
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विकल्प उपलब्ध
अगर चावल का शरबत उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- चीनी
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 1 छोटे चम्मचसंदर्भ मात्रा: 4 g
अंतिम उबाल के दौरान 1 अतिरिक्त चम्मच पानी डालें। फलियों पर कम चमकदार कोटिंग होगी।
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विकल्प उपलब्ध
अगर भुना हुआ तिल का तेल उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- तटस्थ खाना पकाने का तेल
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 1 छोटे चम्मचसंदर्भ मात्रा: 5 ml
उसी चरण में जोड़ें। भुने हुए तिल की सुगंध अनुपस्थित रहेगी।
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वैकल्पिक
छोड़ा जा सकता है। इसकी तैयारी और जोड़ को छोड़ दें और अन्य मात्राओं को अपरिवर्तित रखें; सुगंध हल्की होगी.
इसे तैयार करते समय प्रत्येक घटक को टैप करें। जहां प्रासंगिक हो अंडा, सोया, तिल, गेहूं, मछली या शेलफिश के लिए उत्पाद लेबल की जांच करें।
चरण-दर-चरण खाना पकाना
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चरण 1
सूखी सूखे काले सोयाबीन (सेओरिटा) को छांटें, क्षतिग्रस्त फलियों और पत्थरों को हटा दें। धोएं, ठंडे पानी से ढकें और मोटा होने तक लगभग 8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भिगो दें। भीगे हुए पानी को छान लें और हटा दें।
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चरण 2
भीगी हुई फलियों को 3 पेपर कप ताजे पानी के साथ एक सॉस पैन में डालें। पूरी तरह उबाल लें और बिना ढक्कन को 10 मिनट तक उबालें, झाग हटा दें। फलियों को पानी से ढककर रखें; यदि आवश्यक हो तो थोड़ा गर्म पानी डालें।
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चरण 3
आंच कम करें और 35-50 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, जब तक कि फलियां चम्मच से आसानी से मैश न हो जाएं और बीच में कोई सख्त न रह जाए। खाना पकाने का समय अलग-अलग होता है; अगर अभी भी सख्त हो तो पानी में उबालना जारी रखें। अभी सोया सॉस न डालें.
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चरण 4
जब पूरी तरह से नरम हो जाए, तो पैन में लगभग ½ पेपर कप खाना पकाने वाला तरल छोड़ दें, यदि आवश्यक हो तो अतिरिक्त निकाल दें। सोया सॉस और चीनी डालें। बीच-बीच में हिलाते हुए 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
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चरण 5
चावल का शरबत जोड़ें और 3-5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि फलियों पर हल्की चमकदार कोटिंग न हो जाए और थोड़ा तरल न रह जाए। पूरी तरह सूखाकर न उबालें. आंच बंद कर दें और यदि उपयोग कर रहे हों तो तिल का तेल और बीज मिलाएं।
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चरण 6
एक उथले साफ कंटेनर में तुरंत ठंडा करें। साइड डिश के रूप में छोटे हिस्से में परोसें; ठंडा होने पर फलियाँ थोड़ी सख्त हो जाएंगी। शेष को फ्रिज में रखें और हर बार एक साफ चम्मच का उपयोग करें।
तैयार पकवान
कुल समय में 8 घंटे का रेफ्रिजरेटर सोखना और लगभग 90 मिनट खाना पकाने और ठंडा करना शामिल है; कुछ फलियों को अधिक समय की आवश्यकता होती है। काले सोयाबीन का प्रयोग करें, काले राजमा का नहीं। सोयाबीन को पूरी तरह से पकाया जाना चाहिए, बिना किसी कठोर कच्चे भाग के। 4 डिग्री सेल्सियस या उससे कम तापमान पर प्रशीतित रखें और 3-4 दिनों के भीतर उपयोग करें; चीनी और सोया सॉस इस शेल्फ को स्थिर नहीं बनाते हैं।
हर निवाले का पूरा आनंद लें
इसे और स्वादिष्ट कैसे खाएँ
गर्म चावल के साथ एक छोटा सा हिस्सा परोसें। प्रत्येक डिश के लिए एक साफ बर्तन का उपयोग करें और बाकी को तुरंत फ्रिज में रख दें।
इसके साथ क्या खाएँ
सोया सॉस में पके अंडों के साथ चावल
चावल का छोटा निवाला अधिक मसालेदार या गहरे स्वाद वाले व्यंजन के साथ अच्छा लगता है।
रेसिपी देखें