Лапша · Домашняя корейская кухня

Конгуксу — холодная лапша в соевом бульоне

Name: Конгуксу — холодная лапша в соевом бульоне
Total time: 515 min
Yield: 2
Cuisine: Korean
Ingredients: Сухие соевые бобы — 1 бумажный стакан; Холодная вода для измельчения — 3 бумажных стакана (540 ml); Тонкая пшеничная лапша — 2 порции (около 200 g); Огурец — 1/2 шт., тонкой соломкой; Обжаренный кунжут — 1 ст. л.; Соль — 1/2 ч. л. плюс по вкусу; Кубики льда — 1 бумажный стакан

Прохладная пшеничная лапша в кремовом домашнем бульоне из сои с огурцом и щепоткой соли. Это мягкое по вкусу летнее блюдо обходится без мяса.

515 мин2 порцииШаги: 6Сложность: Легко

Конгуксу — холодная лапша в соевом бульоне

Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.

01 / Перед началом

Ингредиенты

2 порции

Привычные кухонные меры

Количество порций: 2. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).

Как наполнять стакан и ложки

Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.

King Arthur Baking

Обязательные, необязательные ингредиенты и замены

Обязательные ингредиенты сохраняйте. При замене используйте указанное количество заменителя и изменения в приготовлении вместо исходного количества. Если необязательный продукт пропускаете, пропустите и его подготовку. На фото показан исходный рецепт.

Сухие соевые бобы — 1 бумажный стакан
Обязательно
Для быстрого варианта возьмите обычное несладкое соевое молоко и пропустите замачивание и измельчение.
Холодная вода для измельчения — 3 бумажных стакана (540 ml)
Обязательно
Добавляйте постепенно до кремовой, но текучей консистенции.
Тонкая пшеничная лапша — 2 порции (около 200 g)
Обязательно
Возьмите сомён или тонкие спагетти; спагетти готовьте по инструкции на упаковке.
Огурец — 1/2 шт., тонкой соломкой
По желанию
Можно пропустить или взять кабачок соломкой.
Обжаренный кунжут — 1 ст. л.
По желанию
Можно пропустить или взять ложку муки из обжаренной сои.
Соль — 1/2 ч. л. плюс по вкусу
Обязательно
Если хотите сохранить мягкий вкус, солите бульон за столом.
Кубики льда — 1 бумажный стакан
По желанию
Если соевый бульон уже очень холодный, пропустите.

Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.

02 / Можно приступать к готовке

Пошаговое приготовление

Шаг 1

Промойте сухие соевые бобы и замочите в большом количестве холодной воды на 8 часов или на ночь. Слейте и выбросьте воду от замачивания.
Шаг 2

Положите замоченные бобы в кастрюлю, залейте свежей водой и варите 15 минут до полной мягкости. Слейте, быстро промойте холодной водой и при желании потрите, снимая отставшую кожицу.
Шаг 3

Измельчите готовые бобы с 3 бумажными стаканами холодной воды и 1/2 ч. л. соли до полной гладкости. Если слишком густо, понемногу добавляйте холодную воду. Охладите бульон.
Шаг 4

В отдельной кастрюле вскипятите воду. Сварите лапшу по инструкции, промойте холодной водой до остывания и хорошо отцедите.
Шаг 5

Разделите лапшу между двумя мисками. Залейте холодным соевым бульоном; при желании добавьте огурец, кунжут и лёд.
Шаг 6

Попробуйте бульон и добавьте соль за столом. Перед едой перемешайте, чтобы лапша покрылась кремовым соевым бульоном.

03 / Приятного аппетита

Готовое блюдо

Полезные советы

Бумажный стакан — 180 ml, столовая ложка без горки — 15 ml, чайная — 5 ml. Не используйте жидкость из сырой сои: перед измельчением отварите замоченные бобы до полной мягкости. Готовый бульон держите холодным, остатки быстро убирайте в холодильник. Содержит сою и пшеницу. Быстрый вариант: замените бульон из варёных бобов обычным несладким соевым молоком.