Canh đậu nành xay kimchi (kongbiji jjigae)

Nấu ăn từng bước

1. Bước 1

   

   Rửa đậu rồi ngâm trong nhiều nước lạnh bổ sung, để tủ lạnh 8–12 giờ. Đổ nước, rửa lại. Có thể chà bỏ vỏ đã bong. Nước ngâm không tính trong 3 cốc đã đong.

2. Bước 2

   

   Xay đậu ngâm để ráo với 2 cốc nước (360 ml) thật mịn. Tắt máy trước khi vét thành cối nếu cần. Hỗn hợp còn sống, không nếm. Giữ cốc nước còn lại để nấu.

3. Bước 3

   

   Cắt kimchi và hành tây tùy chọn. Đun dầu trong nồi rộng 2–3 lít. Xào thịt ở lửa vừa 3–4 phút, tán vụn và nấu đến 71°C. Thêm kimchi, hành tây và tỏi nếu dùng; đảo 2–3 phút. Cho 1 cốc nước còn lại và nấu 5 phút.

4. Bước 4

   

   Đổ đậu xay vào, khuấy rồi giữ sôi nhẹ. Nấu không đậy ở lửa nhỏ đến vừa-nhỏ 20–25 phút, vét đáy mỗi 1–2 phút. Có thể nổi bọt và bắn; không bỏ đi. Nếu quá đặc, thêm 1 thìa canh nước nóng. Khi chín kỹ mới nếm và thêm nước tương từ từ. Thêm hành lá tùy chọn nấu 1 phút cuối.