Супы и рагу · Домашняя корейская кухня

Конбиджи-ччигэ — суп с соей и кимчи

Name: Конбиджи-ччигэ — суп с соей и кимчи
Total time: 530 min
Yield: 2
Cuisine: Korean
Ingredients: Сухие жёлтые соевые бобы; Вода для супа и измельчения; Хорошо ферментированное кимчи, нарезанное; Свиной фарш; Репчатый лук; Нейтральное масло для готовки; Измельчённый чеснок; Соевый соус; Зелёный лук

Сытный корейский суп из тонко измельчённой замоченной сои, кимчи и небольшого количества свинины. Бобы дают кремовую текстуру без молока; нужны ночное замачивание и блендер.

530 мин2 порцииШаги: 4Сложность: Средняя

Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.

01 / Перед началом

Ингредиенты

2 порции

Привычные кухонные меры

Количество порций: 2. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).

Как наполнять стакан и ложки

Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.

King Arthur Baking

Обязательные, необязательные ингредиенты и замены

Обязательные ингредиенты сохраняйте. При замене используйте указанное количество заменителя и изменения в приготовлении вместо исходного количества. Если необязательный продукт пропускаете, пропустите и его подготовку. На фото показан исходный рецепт.

Сухие жёлтые соевые бобы½ маленького бумажного стаканаИсходное количество: 70 g
Обязательно
Нужны пищевые сухие жёлтые соевые бобы, не красная фасоль, нут или соевая мука. Замочите и измельчите по инструкции; сырое пюре не пробуйте.
Вода для супа и измельчения3 маленьких бумажных стакана, использовать частямиИсходное количество: 540 ml
Обязательно
Для измельчения используйте 2 стакана (360 ml), в кастрюлю — 1 стакан (180 ml). Вода для замачивания дополнительная, её сливают.
Хорошо ферментированное кимчи, нарезанное1 свободно наполненный бумажный стаканИсходное количество: 150 g
Обязательно
Берите готовое кимчи с приятной кислинкой. Оно даёт основную приправу; обычная капуста даст другой, более мягкий вариант.
Свиной фарш⅓ упаковки на 300 gИсходное количество: 100 g
Можно заменить
Если нет: Свиной фарш

Если свинины нет, возьмите 1 бумажный стакан мелко нарезанных свежих грибов (100 g). Жарьте 4–5 минут до испарения воды. Для супа без мяса берите вегетарианское кимчи.
Репчатый лук¼ средней луковицы, порубитьИсходное количество: 40 g
По желанию
Можно исключить, пропустив нарезку и обжаривание. Количество жидкости не меняйте.
Нейтральное масло для готовки1 чайная ложкаИсходное количество: 5 ml
Можно заменить
Если нет: Нейтральное масло для готовки

Если нейтрального масла нет, возьмите 1 ч. л. (5 ml) рапсового или подсолнечного на том же этапе обжаривания.
Измельчённый чеснок1 чайная ложкаИсходное количество: 3 g
По желанию
Можно исключить, пропустив подготовку и добавление.
Соевый соус1 ч. л.Исходное количество: 5 ml
Можно заменить
Если нет: Соевый соус

Если соевого соуса нет, смешайте ⅛ ч. л. мелкой соли (около 0.75 g) с 1 ч. л. воды (5 ml). Добавляйте только после пробы готового супа; вкус будет проще.
Зелёный лук½ пера, нарезатьИсходное количество: 10 g
По желанию
Можно исключить, пропустив добавление в конце.

Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.

02 / Можно приступать к готовке

Пошаговое приготовление

Шаг 1

Промойте сухую сою и замочите в холодильнике в большом количестве дополнительной холодной воды на 8–12 часов. Слейте и промойте. При желании потрите и удалите отставшую кожицу. Вода для замачивания не входит в отмеренные 3 стакана.
Шаг 2

Измельчите отцеженные замоченные бобы с 2 бумажными стаканами воды (360 ml) до очень гладкого пюре, при необходимости останавливаясь и соскребая со стенок. Пюре ещё сырое: не пробуйте. Оставшийся 1 стакан воды сохраните для кастрюли.
Шаг 3

Нарежьте кимчи и необязательный лук. В просторной кастрюле 2–3 литра нагрейте масло и обжарьте свинину на среднем огне 3–4 минуты, разбивая комочки, до 71°C. Добавьте кимчи и необязательные лук и чеснок, мешайте 2–3 минуты. Влейте сохранённый 1 стакан воды и варите 5 минут.
Шаг 4

Влейте соевое пюре, перемешайте и доведите до слабого кипения. Готовьте без крышки на слабом или умеренно слабом огне 20–25 минут, проводя по дну каждые 1–2 минуты. Смесь может пениться и брызгать; не оставляйте без присмотра. Если густо, добавьте столовую ложку горячей воды. Только после полной готовности попробуйте и постепенно добавьте соевый соус. При желании положите зелёный лук на 1 минуту и подавайте.

03 / Приятного аппетита

Готовое блюдо

Полезные советы

Указанное время включает 8 часов замачивания и около 50 минут подготовки и варки; в более холодном холодильнике может потребоваться 12 часов замачивания. Не сокращайте полную варку сои. Содержит сою; в соусе и кимчи возможны пшеница, рыба или моллюски. Рис отдельно. Остудите в неглубоких ёмкостях и охладите в течение 2 часов, а выше 32°C — в течение 1 часа. Храните при 4°C или ниже до 3 дней и разогревайте только нужную порцию до 74°C.