Sopas e ensopados · Comida coreana caseira

Kongbiji jjigae — ensopado de soja e kimchi

Name: Kongbiji jjigae — ensopado de soja e kimchi
Total time: 530 min
Yield: 2
Cuisine: Korean
Ingredients: Soja amarela seca; Água para o ensopado e para bater; Kimchi bem fermentado, picado; Carne suína moída; Cebola; Óleo neutro para cozinhar; Alho picado; Shoyu; Cebolinha

Um ensopado coreano substancioso de soja hidratada finamente batida, kimchi e um pouco de porco. A soja dá cremosidade sem leite; é preciso deixar de molho de um dia para o outro e usar liquidificador.

530 min2 porçõesEtapas: 4Dificuldade: Intermediário

Kongbiji jjigae — ensopado de soja e kimchi

Ilustrações de preparo geradas por IA. Siga as quantidades e instruções escritas.

01 / Antes de começar

Ingredientes

2 porções

Medidas da cozinha do dia a dia

Número de porções: 2. Use um copinho de 180 ml, uma colher de sopa rasa (cerca de 15 ml) e uma colher de chá (cerca de 5 ml).

Como encher o copinho e as colheres

Use o mesmo copinho e as mesmas colheres durante toda a receita. Os tamanhos variam, por isso as medidas são aproximadas. Coloque a farinha sem apertar e nivele a superfície. Meça os legumes depois de picar, sem compactar. As quantidades em g/ml são a referência original. Para usar parte de um pacote, escolha o peso indicado e divida o conteúdo por igual.

King Arthur Baking

Ingredientes essenciais, opcionais e substituições

Mantenha os ingredientes essenciais. Ao substituir um ingrediente, use a quantidade e os ajustes indicados para o substituto, em vez da quantidade original. Se omitir um ingrediente opcional, pule também seu preparo. As fotos mostram a receita original.

Soja amarela seca½ copinho de papelQuantidade de referência: 70 g
Essencial
Use soja amarela seca própria para consumo, não feijão-vermelho, grão-de-bico nem farinha de soja. Hidrate e bata como indicado; nunca prove o purê cru.
Água para o ensopado e para bater3 copinhos de papel, para usar em etapasQuantidade de referência: 540 ml
Essencial
Use 2 copinhos (360 ml) para bater e 1 copinho (180 ml) na panela. A água do molho é extra e deve ser descartada.
Kimchi bem fermentado, picado1 copinho sem apertarQuantidade de referência: 150 g
Essencial
Use kimchi pronto de acidez agradável. É o tempero principal; acelga simples dá outra versão mais suave.
Carne suína moída⅓ de um pacote de 300 gQuantidade de referência: 100 g
Pode ser substituído
Se não tiver Carne suína moída

Sem porco, use 1 copinho de cogumelos frescos bem picados (100 g). Refogue por 4–5 minutos até evaporar a água. Use kimchi vegetariano para um ensopado sem carne.
Cebola¼ de unidade média, picadaQuantidade de referência: 40 g
Opcional
Pode omitir, sem picar nem refogar. Não altere os líquidos.
Óleo neutro para cozinhar1 colher de cháQuantidade de referência: 5 ml
Pode ser substituído
Se não tiver Óleo neutro para cozinhar

Sem óleo neutro, use 1 colher de chá (5 ml) de óleo de canola ou girassol na mesma etapa de refogar.
Alho picado1 colher de cháQuantidade de referência: 3 g
Opcional
Pode omitir, sem preparar nem adicionar.
Shoyu1 colher de cháQuantidade de referência: 5 ml
Pode ser substituído
Se não tiver Shoyu

Sem shoyu, misture ⅛ de colher de chá de sal fino (cerca de 0.75 g) com 1 colher de chá de água (5 ml). Adicione só depois de provar o ensopado pronto; o sabor será mais simples.
Cebolinha½ talo, fatiadoQuantidade de referência: 10 g
Opcional
Pode omitir e pular a adição final.

Marque cada ingrediente ao prepará-lo. Quando pertinente, confira nos rótulos a presença de ovo, soja, gergelim, trigo, peixe ou frutos do mar.

02 / Tudo pronto para cozinhar

Preparo passo a passo

Etapa 1

Lave a soja seca e deixe em bastante água fria na geladeira por 8–12 horas. Escorra e enxágue. Se desejar, esfregue para retirar as cascas soltas e descarte. A água do molho não faz parte das 3 xícaras medidas.
Etapa 2

Bata a soja hidratada e escorrida com 2 copinhos de água (360 ml) até ficar muito lisa, parando para raspar o copo se precisar. Esse purê ainda está cru: não prove. Reserve a 1 xícara de água restante para a panela.
Etapa 3

Pique kimchi e cebola opcional. Aqueça o óleo em uma panela espaçosa de 2–3 litros e frite o porco em fogo médio por 3–4 minutos, soltando os grumos, até atingir 71°C. Junte kimchi, cebola e alho opcionais; mexa por 2–3 minutos. Adicione a 1 xícara de água reservada e cozinhe por 5 minutos.
Etapa 4

Despeje o purê de soja, misture e leve à fervura suave. Cozinhe destampado em fogo baixo a médio-baixo por 20–25 minutos, raspando o fundo a cada 1–2 minutos. Pode espumar e respingar: nunca deixe sem supervisão. Se engrossar demais, adicione uma colher de sopa de água quente. Só depois de totalmente cozido, prove e acrescente shoyu aos poucos. Finalize com cebolinha opcional por 1 minuto e sirva.

03 / Bom apetite

Prato pronto

Dicas úteis

O tempo exibido inclui 8 horas de molho e cerca de 50 minutos de preparo e cozimento; uma geladeira mais fria pode exigir 12 horas de molho. Não encurte o cozimento da soja. Contém soja; shoyu e kimchi podem conter trigo, peixe ou mariscos. Arroz à parte. Esfrie em recipientes rasos e refrigere em até 2 horas, ou 1 hora acima de 32°C. Guarde a 4°C ou menos por até 3 dias e reaqueça só a porção necessária a 74°C.