Kongbiji jjigae — stew kacang soya kimchi
Stew Korea mengenyangkan daripada kacang soya direndam dan dikisar halus, kimchi dan sedikit babi. Kacang memberi tekstur berkrim tanpa susu; perlu rendaman semalaman dan pengisar.
Ilustrasi memasak dijana AI. Ikut kuantiti dan arahan bertulis.
Bahan-bahan
2 hidangan
Sukatan dapur harian
Untuk 2 hidangan. Gunakan cawan kecil 180 ml, sudu besar rata (kira-kira 15 ml) dan sudu teh kecil (kira-kira 5 ml).
Cara mengisi cawan dan sudu
Gunakan cawan dan sudu yang sama sepanjang resipi. Saiznya berbeza-beza, jadi sukatan ini anggaran. Masukkan tepung secara longgar dan ratakan tanpa menekan. Sukat sayur selepas dipotong, tanpa memadatkannya. Kuantiti g/ml ialah rujukan asal. Untuk sebahagian pek, gunakan berat pek yang dinyatakan dan bahagikan isinya sama rata.
King Arthur Baking-
Utama
Gunakan kacang soya kuning kering gred makanan, bukan kacang ginjal, kacang kuda atau tepung soya. Rendam dan kisar mengikut arahan; jangan rasa puri mentah.
-
Utama
Gunakan 2 cawan (360 ml) untuk mengisar dan 1 cawan (180 ml) dalam periuk. Air rendaman tambahan dan dibuang.
-
Utama
Gunakan kimchi sedia dimakan yang masam menyenangkan. Ia perasa utama; kubis biasa menghasilkan versi lain lebih lembut.
-
Boleh diganti
Jika tiada Daging babi kisar
Jika tiada babi, gunakan 1 cawan kertas cendawan segar dicincang halus (100 g). Goreng 4–5 minit sehingga airnya sejat. Gunakan kimchi vegetarian untuk stew tanpa daging.
-
Pilihan
Boleh ditinggalkan; abaikan cincangan dan tumisannya. Kekalkan jumlah cecair.
-
Boleh diganti
Jika tiada Minyak masak neutral
Jika tiada minyak neutral, gunakan 1 sudu teh kecil (5 ml) minyak kanola atau bunga matahari pada tahap menggoreng sama.
-
Pilihan
Boleh ditinggalkan; abaikan penyediaan dan penambahannya.
-
Boleh diganti
Jika tiada Kicap cair
Jika tiada kicap soya, campur ⅛ sudu teh garam halus (kira-kira 0.75 g) dengan 1 sudu teh air (5 ml). Tambah hanya selepas merasa stew masak; rasa lebih ringkas.
-
Pilihan
Boleh ditinggalkan; abaikan penambahan akhir.
Tandakan setiap bahan apabila siap disediakan. Semak label untuk telur, soya, bijan, gandum, ikan atau kerang-kerangan jika berkenaan.
Memasak langkah demi langkah
-
Langkah 1
Bilas kacang soya kering dan rendam dalam banyak air sejuk di peti sejuk 8–12 jam. Toskan dan bilas. Gosok kulit longgar jika mahu dan buang. Air rendaman bukan sebahagian daripada 3 cawan yang disukat.
-
Langkah 2
Kisar kacang direndam yang ditoskan dengan 2 cawan kertas air (360 ml) sehingga sangat licin, berhenti untuk mengikis jag jika perlu. Puri ini masih mentah: jangan rasa. Simpan baki 1 cawan air untuk periuk.
-
Langkah 3
Cincang kimchi dan bawang besar pilihan. Panaskan minyak dalam periuk luas 2–3 liter dan goreng babi atas api sederhana 3–4 minit sambil dileraikan sehingga mencapai 71°C. Tambah kimchi, bawang besar dan bawang putih pilihan; kacau 2–3 minit. Tambah baki 1 cawan air dan reneh 5 minit.
-
Langkah 4
Tuang puri kacang, kacau dan bawa kepada renehan perlahan. Masak tanpa penutup atas api rendah hingga sederhana rendah 20–25 minit, kikis dasar setiap 1–2 minit. Campuran boleh berbuih dan memercik; jangan biarkan tanpa pengawasan. Tambah sesudu besar air panas jika terlalu pekat. Setelah masak sepenuhnya, rasa dan tambah kicap beransur-ansur. Akhiri dengan daun bawang pilihan selama 1 minit dan hidangkan.
Hidangan siap
Masa dipaparkan termasuk 8 jam rendaman dan kira-kira 50 minit persediaan serta memasak; peti sejuk lebih sejuk mungkin memerlukan 12 jam rendaman. Jangan abaikan tempoh memasak kacang penuh. Mengandungi soya; kicap dan kimchi mungkin mengandungi gandum, ikan atau kerang-kerangan. Nasi berasingan. Sejukkan dalam bekas cetek dan masukkan peti sejuk dalam 2 jam, atau 1 jam jika melebihi 32°C. Simpan pada 4°C atau lebih sejuk sehingga 3 hari dan panaskan bahagian diperlukan sahaja kepada 74°C.
Nikmati setiap suapan
Cara menikmatinya
Kacau perlahan sebelum dihidang dan sejukkan stew pekat sedikit pada sudu. Nikmati suapan kecil dengan nasi dan lauk sayur rangup.
Hidangkan bersama
Telur kukus Korea
Telur lembut berperasa ringan berkontras dengan sos kuat atau gigitan rangup.
Lihat resipi
Salad timun pedas Korea (oi-muchim)
Sayur rangup memberi kontras pada hidangan lebih kaya atau pedas.
Lihat resipi