Супы и рагу · Домашняя корейская кухня

Ккотке тхан — острый корейский суп с крабом

Name: Ккотке тхан — острый корейский суп с крабом
Total time: 45 min
Yield: 3
Cuisine: Korean
Ingredients: Очищенные сырые плавательные крабы; Корейская редька; Кабачок; Репчатый лук; Вода; Твенджан (корейская соевая паста); Кочуджан (корейская паста чили); Кочукару (корейские хлопья чили); Измельчённый чеснок; Сушёная ламинария; Зелёный лук; Зелёный чили

Сладкое мясо плавательного краба, редька и кабачок в согревающем красном бульоне. Сначала редька, затем краб; перед подачей проверьте полную готовность мяса.

45 мин3 порцииШаги: 6Сложность: Средняя

Ккотке тхан — острый корейский суп с крабом

Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.

02 / Можно приступать к готовке

Пошаговое приготовление

Шаг 1

Возьмите очищенных сырых плавательных крабов у надёжного охлаждённого поставщика; замороженные части разморозьте в холодильнике. Попросите продавца удалить жабры, желудочный мешок и брюшной щиток. Проверьте осколки панциря, быстро промойте холодной водой без брызг, отцедите и разрежьте каждую тушку пополам. Держите холодными. После сырого краба вымойте руки, доску и инструменты; порезы на руках закройте.
Шаг 2

Очистите и тонко нарежьте редьку на 1 маленький бумажный стакан. Нарежьте ½ кабачка полукружьями, ½ луковицы — ломтиками. Порубите 1 перо зелёного лука и необязательную ½ зелёного чили. Овощи держите отдельно от сырого краба и его доски.
Шаг 3

В среднюю кастрюлю положите 5 маленьких бумажных стаканов воды и необязательную ламинарию размером с ладонь. Доведите до слабого кипения, варите 5 минут и удалите водоросль. Добавьте по 1 столовой ложке твенджана и кочуджана без горки, 1 чайную ложку хлопьев чили и 1 чайную ложку измельчённого чеснока, полностью размешайте пасту.
Шаг 4

Добавьте редьку и лук в бульон. Тихо варите 8–10 минут, пока края редьки не начнут просвечивать. Снимайте свободную пену. При замене мисо пока отложите его и добавьте ближе к концу по примечанию о замене.
Шаг 5

Добавьте краба и кабачок, снова доведите до слабого кипения, неплотно прикройте и варите 12–15 минут. Один раз осторожно переверните части. Панцири станут оранжевыми, а самое толстое мясо должно быть плотным, перламутровым и полностью непрозрачным, не менее 63°C. Крупным частям нужно дольше; одного цвета панциря недостаточно для проверки готовности.
Шаг 6

Добавьте зелёный лук и необязательный чили, варите ещё 2 минуты. Остудите ложку бульона и попробуйте. При пересоле доливайте горячую воду по 1 столовой ложке без горки. Подавайте в глубоких мисках с отдельной ёмкостью для панцирей и инструментами для краба. Осторожно удаляйте осколки, не раскусывайте твёрдые клешни. Для детей остудите отдельную порцию и полностью очистите готовое мясо от панциря.

03 / Приятного аппетита

Готовое блюдо

Полезные советы

Здесь столовая ложка без горки около 15 ml, чайная около 5 ml, бумажный стакан около 180 ml. Те же ложка и стакан, домашние размеры и вес продуктов различаются. Краб — аллерген ракообразных. Твенджан и кочуджан обычно с соей, возможно пшеницей. Сырой краб отдельно от готовой еды. Готовые остатки в холодильник за 2 часа, используйте за 3 дня, тщательно разогрейте до 74°C.