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Sopas e ensopados · Comida coreana caseira

Kkotgetang — ensopado coreano picante de siri

Siri de carne adocicada, nabo e abobrinha em caldo vermelho acolhedor. Comece pelo nabo e confira carne do siri totalmente cozida antes de servir.

45 min3 porçõesEtapas: 6Dificuldade: Intermediário
Kkotgetang — ensopado coreano picante de siri

Ilustrações de preparo geradas por IA. Siga as quantidades e instruções escritas.

01 / Antes de começar

Ingredientes

3 porções

Separe os ingredientes
Separe os ingredientes

Medidas da cozinha do dia a dia

Número de porções: 3. Use um copinho de 180 ml, uma colher de sopa rasa (cerca de 15 ml) e uma colher de chá (cerca de 5 ml).

Como encher o copinho e as colheres

Use o mesmo copinho e as mesmas colheres durante toda a receita. Os tamanhos variam, por isso as medidas são aproximadas. Coloque a farinha sem apertar e nivele a superfície. Meça os legumes depois de picar, sem compactar. As quantidades em g/ml são a referência original. Para usar parte de um pacote, escolha o peso indicado e divida o conteúdo por igual.

King Arthur Baking

Ingredientes essenciais, opcionais e substituições

Mantenha os ingredientes essenciais. Ao substituir um ingrediente, use a quantidade e os ajustes indicados para o substituto, em vez da quantidade original. Se omitir um ingrediente opcional, pule também seu preparo. As fotos mostram a receita original.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Siri cru limpo

    Use no lugar
    Pedaços de siri-azul cru
    Quantidade do substituto
    1 de um pacote de 600 gQuantidade de referência: 600 g

    Use um pacote de 600 g de siri-azul cru limpo em pedaços. Descongele na geladeira e cozinhe na etapa do siri até carne firme opaca por inteiro, pelo menos 63°C. Grandes podem demorar mais.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Nabo coreano

    Use no lugar
    Nabo daikon
    Quantidade do substituto
    1 copinho de 180 mlQuantidade de referência: cerca de 120 g

    Descasque e fatie fino o mesmo copinho. Coloque na etapa do nabo até furar fácil com garfo.

  • Essencial

    Mantenha: dá a estrutura ou o tempero principal do prato.

  • Essencial

    Mantenha: dá a estrutura ou o tempero principal do prato.

  • Essencial

    Mantenha: dá a estrutura ou o tempero principal do prato.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Doenjang (pasta coreana de soja)

    Use no lugar
    Missô vermelho
    Quantidade do substituto
    1 colher de sopa rasaQuantidade de referência: cerca de 18 g

    Use a mesma medida. Dissolva em pouco caldo perto do fim, sem ferver com nabo. Caldo mais suave e de outro sabor.

  • Essencial

    Mantenha: dá a estrutura ou o tempero principal do prato.

  • Essencial

    Mantenha: dá a estrutura ou o tempero principal do prato.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Alho picado

    Use no lugar
    Alho em pó
    Quantidade do substituto
    ¼ colher de cháQuantidade de referência: cerca de 0.5 g

    Use alho em pó puro na etapa do alho. Não sal de alho: muda a salinidade.

  • Opcional

    Sem alga, omita e pule sua retirada. Siri e pasta de soja dão sabor.

  • Opcional

    Sem cebolinha, omita no fim; sem outras mudanças.

  • Opcional

    Omita pimenta fresca para suavizar. Pasta e flocos ainda deixam picante.

Marque cada ingrediente ao prepará-lo. Quando pertinente, confira nos rótulos a presença de ovo, soja, gergelim, trigo, peixe ou frutos do mar.

02 / Tudo pronto para cozinhar

Preparo passo a passo

  1. Etapa 1

    Prepare siri com cuidado. Use cru limpo de fornecedor refrigerado confiável; descongele na geladeira. Peça para retirar guelras, saco do estômago e aba abdominal. Procure fragmentos de casca, enxágue rapidamente em água fria sem espirrar, escorra e parta cada corpo ao meio. Mantenha refrigerado. Lave mãos, tábua e ferramentas após cru; cubra cortes nas mãos.

  2. Etapa 2

    Corte legumes. Descasque nabo e fatie fino para 1 copinho. Corte ½ abobrinha em meias-luas e fatie ½ cebola. Pique 1 cebolinha e a ½ pimenta verde opcional. Afaste legumes do siri cru e sua tábua.

  3. Etapa 3

    Comece caldo. Ponha 5 copinhos de água e alga opcional do tamanho da palma em panela média. Ferva suave 5 minutos e tire alga. Misture 1 colher de sopa rasa de doenjang, 1 de gochujang, 1 colher de chá de pimenta em flocos e 1 de alho picado, desfazendo toda a pasta.

  4. Etapa 4

    Amacie nabo primeiro. Coloque nabo e cebola no caldo, cozinhe suave 8–10 minutos até as bordas do nabo um pouco translúcidas. Tire espuma solta. Se trocar por missô, reserve por enquanto e coloque perto do fim conforme orientação.

  5. Etapa 5

    Cozinhe siri por inteiro. Junte siri e abobrinha, volte a ferver suave e tampe frouxo por 12–15 minutos. Vire cuidadosamente uma vez. Cascas alaranjadas e carne mais grossa firme, perolada e opaca no centro, pelo menos 63°C. Pedaços grandes pedem mais tempo; cor de casca sozinha não garante cozimento.

  6. Etapa 6

    Finalize e sirva cuidadosamente. Ponha cebolinha e pimenta opcional mais 2 minutos. Prove colherada fria. Se salgado, água quente de 1 colher de sopa rasa por vez. Sirva tigelas fundas, com recipiente de cascas e ferramentas. Tire fragmentos, não morda pinças duras. Esfrie porção separada e retire todas as cascas para dar carne bem cozida a crianças.

03 / Bom apetite

Prato pronto

Prato pronto: Kkotgetang — ensopado coreano picante de siri
Kkotgetang — ensopado coreano picante de siri
Dicas úteis

Colher de sopa rasa aqui cerca de 15 ml, colher de chá cerca de 5 ml e copinho de papel cerca de 180 ml. Use a mesma colher e copo; tamanhos domésticos e pesos variam. Siri é alergênico crustáceo. Doenjang e gochujang costumam ter soja e podem ter trigo. Separe siri cru da comida pronta. Refrigere sobras cozidas em até 2 horas, consuma em 3 dias e reaqueça completamente a 74°C.

Aproveite cada garfada

Como aproveitar o prato

Comece com um gole pequeno de caldo e depois coma o caranguejo cozido com arroz. Retire as cascas com calma e use pouco caldo em cada colherada de arroz.

Sirva com