ข้าวผัดไข่สีทอง

วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ขั้นตอน 1

   

   ใช้ข้าวขาวสุก 2 ถ้วยกระดาษเล็กใส่หลวม ๆ ประมาณ 300 กรัม ใช้ช้อนแยกก้อนข้าวเย็นเบา ๆ ถ้าเพิ่งหุงให้แผ่จานตื้นประมาณ 10 นาทีจนหยุดมีไอน้ำแล้วใช้ทันที หั่นต้นหอมบาง แยกส่วนขาวและเขียว ห้ามเริ่มจากข้าวสารดิบ

   ขั้นตอน 1

2. ขั้นตอน 2

   

   แยกไข่ 3 ฟองเป็นไข่แดงกับไข่ขาวในชามสะอาดสองใบ คลุกไข่แดงทั้งหมดกับข้าวเบา ๆ ให้เมล็ดเป็นเหลืองอ่อนทั่ว เก็บไข่ขาวทั้งหมดไว้ขั้นตอน 3 ไม่เติมน้ำ ไม่ชิมข้าวเคลือบไข่ดิบ และอย่าบดเมล็ดแรง

   ขั้นตอน 2

3. ขั้นตอน 3

   

   อุ่นกระทะไม่ติด 24–26 ซม. ไฟกลางไม่ให้มีควัน ใส่น้ำมัน ½ ช้อนโต๊ะปาดแล้วใส่ไข่ขาว คนประมาณ 40–60 วินาทีให้ทึบและสุกเซ็ตทั่วเป็นชิ้นเล็ก ตักใส่จานสะอาด ตอนนี้ยังไม่ใส่ข้าวลงกระทะ

   ขั้นตอน 3

4. ขั้นตอน 4

   

   เติมน้ำมันที่เหลือ 1 ช้อนโต๊ะปาดในกระทะเดิม ผัดต้นหอมส่วนขาวไฟกลาง 20–30 วินาทีให้หอมไม่ให้เหลืองไหม้ แล้วใส่ข้าวเคลือบไข่แดง ถ้าไม่ใส่ต้นหอมให้ข้ามเวลาผัดต้นหอมและใส่ข้าวลงน้ำมันตรง ๆ

   ขั้นตอน 4

5. ขั้นตอน 5

   

   แผ่ข้าวบางแล้วผัดไฟกลางถึงค่อนข้างแรง 3–4 นาที พลิกและแยกเมล็ดไม่บด ถ้าไหม้ให้ลดไฟ ไข่แดงต้องเซ็ตสุกไม่มีจุดดิบเปียก ข้าวต้องร้อนทั่ว ถ้าเช็กข้าวเหลือแช่เย็นด้วยเทอร์โมมิเตอร์ให้ถึง 74°C

   ขั้นตอน 5

6. ขั้นตอน 6

   

   ใส่ไข่ขาวสุกกลับและต้นหอมเขียว ผัดอีก 30–60 วินาที เริ่มเกลือหยิบเล็กน้อยจากที่ตวง ชิมเมื่อไข่สุกแล้ว เติมถ้าจำเป็นไม่เกิน ¼ ช้อนชาโดยรวม ใส่ซีอิ๊ว ½ ช้อนชาตามขอบกระทะร้อนแล้วคลุกและพริกไทยหนึ่งหยิบได้ แบ่งสองชามเสิร์ฟทันที ถ้าข้ามซีอิ๊วกับพริกไทยรสจะอ่อนและสีทองชัด

   ขั้นตอน 6