黄金卵チャーハン
ご飯に先に黄身をまとわせ、ねぎ油で炒めて火を通した白身を戻す、韓国家庭風の卵チャーハン。卵3個を全部使う軽めの2人分で、白身を余らせません。
AI生成の調理イメージです。分量と手順は本文に従ってください。
材料
2 人分
身近な道具で量る分量
2人分。小さな180mlの紙コップ、すり切りの食事用スプーン（約15ml）、小さいティースプーン（約5ml）を使います。
コップとスプーンの使い方
調理中は同じコップとスプーンを使います。道具の大きさには差があるため、分量は目安です。粉は押し固めずにふんわり入れ、表面を平らにならします。野菜は切ってから、詰め込まずに量ります。g・mlで表示した分量が元の基準量です。包装の一部を使う場合は、指定の重さの製品を選び、中身を均等に分けてください。
King Arthur Baking-
代用可能
炊いた白米がない場合
- 代わりに使うもの
- 炊いた玄米
- 代用品の分量
- 約紙コップ2 ⅓杯参考分量: 300 g
炊いた米を使います。玄米は硬めで、先に炊く時間が長くなります。
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必須
卵3個を残します。黄身は米をまとわせ、白身は別に加熱します。豆腐では同じ黄身のコーティングになりません。
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代用可能
植物油がない場合
- 代わりに使うもの
- 菜種油・ひまわり油・米油のいずれか
- 代用品の分量
- すり切りの食事用スプーン1 ½杯参考分量: 22.5 ml
無香料の油を1種類選び、表示の分量を使います。ごま油は味を変えるので無香料油の同等品ではありません。
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省略可能
ねぎがなければ省略できます。ねぎを炒める時間を省き、油に直接ご飯を入れます。ねぎの香りはなくなります。
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省略可能
しょうゆがなければ省き、味見後に必要な塩だけを使います。黄色が鮮やかになります。代わりの水は足しません。
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省略可能
省略できます。味が薄くなりますが、他の材料の量は変えません。
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省略可能
省略できます。こしょうの香りがなくなるだけなので、他の調味料の量はそのままです。
準備した材料にチェックを入れましょう。卵・大豆・ごま・小麦・魚・甲殻類などの表示を必要に応じて確認してください。
写真で見る作り方
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手順 1
炊いた白米を、ふんわり入れた小さな紙コップ2杯、約300g用意します。冷たい塊はスプーンで優しくほぐします。炊きたてなら浅い皿で約10分、湯気が収まるまで広げてからすぐ使います。ねぎを薄く切り、白い部分と緑の部分に分けます。生米では作りません。
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手順 2
卵3個を清潔な2つの器で黄身と白身に分けます。黄身3個分をご飯に加え、粒が均一な薄黄色になるまで優しく混ぜます。白身は全部工程3で使います。水は加えず、生の卵がついたご飯は味見しません。強く混ぜて粒をつぶさないでください。
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手順 3
24〜26cmのフッ素加工フライパンを中火で温め、煙が出るほど熱くしません。油大さじ½を入れて白身を加え、約40〜60秒、完全に白く固まるまで混ぜて細かくします。清潔な皿へ取り出します。この時点ではご飯を入れません。
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手順 4
同じフライパンに残りの油大さじ1を入れます。白いねぎを中火で20〜30秒、茶色にせず香りが出るまで炒め、黄身を混ぜたご飯を加えます。ねぎを省くならその炒め時間も省き、油に直接ご飯を入れます。
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手順 5
ご飯を薄く広げ、中火〜やや強い中火で3〜4分、返しながら粒をほぐします。つぶさず動かし、焦げるなら火を弱めます。黄身に完全に火が通って生の湿った部分がなく、ご飯全体が熱くなるまで炒めます。冷蔵した残りご飯を温度計で確認する場合は74°Cを目安にします。
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手順 6
白身と緑のねぎを戻し、30〜60秒混ぜます。用意した塩から少量を加え、卵に火が通ってから味見し、必要なら足して合計小さじ¼まで。お好みでしょうゆ小さじ½を熱い鍋肌に入れて混ぜ、こしょうひとつまみを加えます。2つの器に分けてすぐ食べます。しょうゆとこしょうを省けば、軽く鮮やかな黄色になります。
完成した料理
時間は炊いた米がある場合で、炊飯や炊きたてを冷ます時間は別です。紙コップは180mlでふんわり入れます。黄身も白身も使います。玄米は硬めで黄色が控えめ。しょうゆは少量か省略して黄色を保ちます。子どもには塩控えめ、こしょうなしから。卵を含み、しょうゆは大豆・小麦の場合があります。保存するご飯はできれば1時間以内に急冷し冷蔵、24時間以内に使い、全体が熱くなるまでの再加熱は1回だけ。室温で長時間放置したご飯は使いません。