Arroz frito dorado con huevo
Una versión casera al estilo coreano: cubre el arroz con yemas, saltea con aceite de cebolleta y añade las claras cocidas. Tres huevos enteros para dos raciones moderadas, sin claras sobrantes.
Ilustraciones culinarias generadas con IA. Sigue las cantidades y las instrucciones escritas.
Ingredientes
2 porciones
Medidas con utensilios de cocina
Para 2 porciones. Usa un vaso de papel pequeño de 180 ml, una cuchara de mesa rasa (aprox. 15 ml) y una cucharita (aprox. 5 ml).
Cómo llenar el vaso y las cucharas
Usa siempre el mismo vaso y las mismas cucharas. Como sus tamaños varían, las medidas son aproximadas. Llena el vaso de harina sin compactarla y nivela la superficie. Mide las verduras después de cortarlas, sin apretarlas. Las cantidades en g/ml son la referencia original. Para usar parte de un paquete, elige el peso indicado y divide el contenido por igual.
King Arthur Baking-
Se puede sustituir
Si no tienes Arroz blanco cocido
- Usa en su lugar
- Arroz integral cocido
- Cantidad del ingrediente sustituto
- aprox. 2 ⅓ vasos de papelCantidad de referencia: 300 g
Usa arroz ya cocido. El integral es más firme y tarda más en cocerse antes de empezar.
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Esencial
Mantén los tres huevos: yemas para cubrir arroz y claras cocidas aparte. El tofu no forma esta cobertura dorada.
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Se puede sustituir
Si no tienes Aceite vegetal neutro
- Usa en su lugar
- Aceite de colza, girasol o salvado de arroz
- Cantidad del ingrediente sustituto
- 1 ½ cucharadas rasas de mesaCantidad de referencia: 22.5 ml
Elige un aceite neutro y usa la cantidad indicada. El aceite de sésamo tostado cambia el sabor y no equivale a aceite neutro.
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Opcional
Sin cebolleta, omítela. Salta su tiempo de salteado y añade arroz directamente al aceite; pierde ese aroma.
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Opcional
Sin soja, omítela; usa sal opcional tras probar. Queda más amarillo. No añadas agua para reemplazarla.
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Opcional
Puedes omitirla; quedará menos sazonado. Mantén las otras cantidades.
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Opcional
Puedes omitirla; solo añade aroma a pimienta. Mantén los demás condimentos.
Marca cada ingrediente al prepararlo. Revisa etiquetas de huevo, soja, sésamo, trigo, pescado o crustáceos cuando corresponda.
Cocina paso a paso
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Paso 1
Usa 2 vasos de papel pequeños llenos sin apretar de arroz blanco cocido, unos 300 g. Separa suavemente los grumos fríos con una cuchara. Si está recién cocido, extiéndelo en un plato bajo unos 10 minutos hasta que deje de soltar vapor y úsalo enseguida. Corta fina la cebolleta, separando parte blanca y verde; no empieces con arroz crudo.
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Paso 2
Separa los 3 huevos en yemas y claras en dos recipientes limpios. Añade las 3 yemas al arroz y mezcla suavemente hasta que los granos estén amarillo claro uniforme. Guarda todas las claras para el paso 3. No añadas agua ni pruebes arroz con huevo crudo; no aplastes los granos.
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Paso 3
Calienta una sartén antiadherente de 24–26 cm a fuego medio, sin humo. Añade ½ cucharada rasa del aceite y las claras. Remueve unos 40–60 segundos hasta que estén opacas y completamente cuajadas, en trocitos. Pásalas a un plato limpio; aún no añadas arroz a la sartén.
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Paso 4
Añade la cucharada rasa restante de aceite a la misma sartén. Saltea la parte blanca de la cebolleta a fuego medio 20–30 segundos, aromática pero sin dorar, y añade el arroz con yema. Si omites la cebolleta, omite ese tiempo y pon el arroz directamente en el aceite.
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Paso 5
Extiende el arroz fino y saltea 3–4 minutos a fuego medio a medio-alto, girando y separando sin aplastar. Baja el fuego si se quema. La yema debe quedar totalmente cocida, sin manchas húmedas crudas, y el arroz muy caliente en todas partes. Para arroz sobrante refrigerado, busca 74°C si usas termómetro.
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Paso 6
Devuelve las claras cocidas y añade la parte verde. Remueve 30–60 segundos más. Empieza con una pizca de la sal medida; prueba solo con el huevo cocido y añade si hace falta, hasta ¼ cucharadita en total. Opcional: ½ cucharadita de soja por el borde caliente y mezcla, más una pizca de pimienta. Reparte en dos cuencos y sirve enseguida; sin soja ni pimienta queda más suave y dorado.
Plato terminado
El tiempo parte de arroz ya cocido; cocerlo y enfriar arroz recién hecho requieren tiempo extra. Vaso de papel de 180 ml, sin apretar. Se usan yemas y claras. El arroz integral queda más firme y menos dorado. Poca soja o nada para mantener amarillo. Para niños, empieza con menos sal y sin pimienta. Contiene huevo; soja puede incluir soja y trigo. Para guardar arroz, enfría rápido, idealmente en 1 hora, refrigera, usa en 24 horas y recalienta una sola vez hasta muy caliente; no uses arroz dejado horas a temperatura ambiente.