Kimchi fresco de folhas de perilla (kkaennip kimchi)
Folhas limpas de perilla em camadas com fina cobertura de shoyu e pimenta. Esta versão fresca refrigerada pode ser comida na hora ou descansar no frio para suavizar o sabor.
Ilustrações de preparo geradas por IA. Siga as quantidades e instruções escritas.
Ingredientes
4 porções
Medidas da cozinha do dia a dia
Número de porções: 4. Use um copinho de 180 ml, uma colher de sopa rasa (cerca de 15 ml) e uma colher de chá (cerca de 5 ml).
Como encher o copinho e as colheres
Use o mesmo copinho e as mesmas colheres durante toda a receita. Os tamanhos variam, por isso as medidas são aproximadas. Coloque a farinha sem apertar e nivele a superfície. Meça os legumes depois de picar, sem compactar. As quantidades em g/ml são a referência original. Para usar parte de um pacote, escolha o peso indicado e divida o conteúdo por igual.
King Arthur Baking-
Pode ser substituído
Se não tiver Folhas frescas de perilla coreana
- Use no lugar
- Folhas frescas de shiso
- Quantidade do substituto
- 20 folhasQuantidade de referência: 20 g
Lave e seque com o mesmo cuidado. Shiso tem outro aroma e folhas finas; passe camada mais leve, sem despejar todo o molho.
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Pode ser substituído
Se não tiver Shoyu
- Use no lugar
- Tamari
- Quantidade do substituto
- 2 colheres de sopa rasasQuantidade de referência: 30 ml
Use tamari sem açúcar no molho. Confira o rótulo se evitar trigo.
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Essencial
Use água potável fria para diluir, não quente que murcha as folhas cruas.
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Essencial
Use flocos coreanos nesta versão vermelha. Caiena muito ardida não substitui em quantidade igual.
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Essencial
Incorpore alho bem picado por igual no molho.
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Opcional
Omita se preferir molho menos doce.
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Opcional
Omita se não tiver.
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Opcional
Pique bem miúdo para empilhar as folhas facilmente, ou omita.
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Opcional
Omita se não tiver ou não for adequado.
Marque cada ingrediente ao prepará-lo. Quando pertinente, confira nos rótulos a presença de ovo, soja, gergelim, trigo, peixe ou frutos do mar.
Preparo passo a passo
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Etapa 1
Escolha folhas sem danos. Enxágue suavemente em água corrente limpa, prestando atenção na parte de baixo texturizada. Repita em água limpa para tirar terra se necessário. Use tigela e utensílios limpos: as folhas são comidas cruas.
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Etapa 2
Escorra e seque de leve entre folhas de papel-toalha limpas, sem rasgar. Apare talos longos, deixando cerca de 5 mm. Mantenha inteiras e empilhe frouxamente, sem amassar numa bola molhada.
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Etapa 3
Misture shoyu, água potável fria, gochugaru, alho e açúcar opcional em tigelinha. Incorpore cebolinha, cenoura e gergelim se usar. O molho deve ser solto para espalhar em camada fina.
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Etapa 4
Ponha uma folha em recipiente raso limpo e espalhe uma camada bem fina com pincel ou colher. Junte a próxima e repita, distribuindo em cada folha, sem despejar uma poça funda sobre a pilha.
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Etapa 5
Repita com as vinte folhas, usando só molho suficiente para cobrir de leve. Tampe e refrigere imediatamente. Guarde molho que sobrar também na geladeira em recipiente limpo separado, nunca na bancada.
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Etapa 6
Sirva algumas folhas agora para sabor fresco forte ou descanse na geladeira cerca de 1 hora ou uma noite para suavizar. Retire com hashis limpos e mantenha o resto frio. Os 25 minutos de preparo não incluem esse descanso opcional.
Prato pronto
Perilla tem aroma próprio; manjericão comum não tem o mesmo sabor. Shiso é a alternativa listada, com aroma diferente. É versão fresca refrigerada, sem conservação em temperatura ambiente. Mantenha a 4°C ou menos e consuma em 3–4 dias. Refrigere em até 2 horas, ou 1 hora acima de 32°C.
Aproveite cada garfada
Como aproveitar o prato
Sirva uma pequena porção com arroz recém-cozido ou um prato principal suave. Adicione tempero pouco antes de comer para preservar a textura.
Sirva com
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Uma pequena porção de arroz combina com um prato mais temperado.
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Omelete enrolado (gyeran mari)
Ovo macio e suavemente temperado contrasta com molho forte ou uma mordida crocante.
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